Очень простой тест для определения правильной консистенции и готовности соуса — нужно перевернуть ложку, окунуть в соус, поднять плашмя и провести по ней пальцем. Если соус покрывает ложку без проплешин плотным мягким одеялом, а палец оставляет след, он готов 👌🏼

Этот тест называется наппе, происходит от французского глагола napper —  «покрывать».
Существуют также степени наппе — лёгкая, это самый тонкий соус, средняя и тяжелая. Это зависит от целей, которые преследует повар.

#матчасть