Наша лекция «Еда и мозг: от костра до полки супермаркета» на «Сцене Х5» так понравилась публике, что мы превратили ее в умный сериал. Шесть серий о том, как работает вкус. Начинаем!
Серия 1. Язык здесь не главный!
Еду мы пробуем ещё и глазами, носом и ушами. Язык здесь не главный герой. Просто первым попал в титры. Когда мы едим, вкусовые рецепторы передают мозгу лишь часть информации.
Остальное добавляют запах, температура, текстура, внешний вид и звук:
Мозг соединяет все эти сигналы, добавляет ожидания, воспоминания и прошлый опыт. Так рождается общее впечатление — то самое «вкусно» или «невкусно».
В следующей серии посчитаем, сколько вкусов существует на самом деле.
Серия 1. Язык здесь не главный!
Еду мы пробуем ещё и глазами, носом и ушами. Язык здесь не главный герой. Просто первым попал в титры. Когда мы едим, вкусовые рецепторы передают мозгу лишь часть информации.
Остальное добавляют запах, температура, текстура, внешний вид и звук:
• Запах помогает различать оттенки продукта — поэтому при насморке еда кажется более пресной.
• Глаза ещё до первого кусочка подсказывают, чего ждать от блюда.
• Температура и текстура сообщают, будет ли оно нежным, сочным или хрустящим.
• Даже уши участвуют: чем звонче хрустит еда, тем свежее она может нам казаться.
Мозг соединяет все эти сигналы, добавляет ожидания, воспоминания и прошлый опыт. Так рождается общее впечатление — то самое «вкусно» или «невкусно».
В следующей серии посчитаем, сколько вкусов существует на самом деле.