Закрывающийся общепит

Число заведений общепита в России за год сократилось на 7,8% – до 223,8 тыс. объектов, пишет «Коммерсант». Снижение зафиксировано впервые с 2022 года и оказалось сильнее, чем во время пандемии: в 2020 году количество заведений уменьшилось на 4,8%, в 2021-м – на 2,6%.
Сильнее всего сократилось число пекарен – на 13%, заведений фастфуда – на 11,8% и кофеен – на 10,2%. Количество ресторанов и заведений формата fast casual уменьшилось на 2,7%.
Среди причин участники рынка называют рост фискальной нагрузки, снижение потребительского спроса и усиление конкуренции со стороны продуктовой розницы.

Не стану отрицать влияния увеличения налогов, снижения спроса и продажи готовой еды супермаркетами на закрытия предприятий общепита. Но, как мне представляется, есть ещё один очень существенный фактор, который ни "Коммерсантъ", ни владельцы бизнеса не учитывают. Точнее - не хотят учитывать.

Этот фактор можно назвать словом "одинаковость" или "стандартность". Не секрет, что многие предприятия общепита открываются по франшизе. Так наверняка и проще, и дешевле. Но франшиза - это стандартный пакет, в том числе и по меню, и по способу приготовления блюд.

Существует также вариант федеральных сетей, где тоже всё достаточно стандартно и однообразно.

Может возникнуть вопрос: "А в чём проблема? Чем плохи стандартность и единообразие?".

Продолжение

https://dzen.ru/a/ar92e0aYK2YPzrgp