👩🍳 Ловите рецепт с урока
Поварское Дело от Вероники Александровны 😋
Квашеные огурцы «Бочковой вкус» 🥒
Если Вы думаете, что квасить — это скучно и для пенсионеров на даче, то у Вас просто не было правильного рецепта.
Пристегните фартук, мы начинаем операцию. 😉
Что понадобится (наш шпионский набор):
Огурцы-грунтовые: 1,5–2 кг. Ищите те, что с пупырышками, как драконья чешуя. Гладкие салатные предатели нам не нужны — они превратятся в кашу.
Листья хрена: 2–3 шт. Это главный бронежилет нашего блюда от плесени.
Зонтики укропа: 3–4 шт. Пахнут так, что у соседей закружится голова.
Чеснок: 1 целая головка. Зубчики нужно разрезать пополам вдоль. Чеснок должен страдать, чтобы отдать весь сок!
Чёрный перец горошком: штук 10–15. Маленькие мины замедленного действия вкуса.
Лавровый лист — 2 шт.. Они добавят рассолу тот самый благородный аромат столовской еды из детства, только в сто раз круче.
Ведро: Обычное пластиковое, но строго пищевое! То самое, в котором папа замешивает цемент или бабушка носит картошку, не подойдет. От него будет пахнуть стройкой, а не летом.
Для зелья (рассол на 1 литр воды):
Соль каменная, крупная, НЕ йодированная — 2 столовые ложки без горки. Йодированная соль сделает воду мутной, а огурцы — склизкими. Бр-р-р.
Сахар — 1 столовая ложка. Он нужен, чтобы огурцам было веселее бродить.
Этап 1. Купание зеленых человечков (Подготовка)
Сложите свои будущие огурцы в тазик и залейте ледяной водой часа на два-три. Нет, это не спа-процедура. Огурцы за лето устали на грядке, сморщились и накопили обиду. В холодной воде они снова станут упругими, внутри них исчезнут пустоты, и при укусе они будут издавать такой хруст, который слышно в соседней комнате.
Этап 2. Строительство оборонительного вала (Закладка)
Тщательно помойте ведро. Оно должно пищать от чистоты и не пахнуть химией.
На дно бросьте немного листьев хрена, укропа, чеснока, перца и один наш секретный лавровый лист. Это фундамент нашей гастрономической империи.
Теперь начинайте плотненько, солдатиком к солдатику, ставить огурцы стоймя. Первый ряд встал — сверху опять набросай зелени, чеснока, перца и раскроши второй лавровый лист. Второй ряд — и снова зелень со специями. Заполняйте ведро до самого верха, пока последний огурец не пискнет от тесноты.
Важное правило спецназа: самый верхний слой обязан быть накрыт листом хрена. Хрен здесь работает как шапка-невидимка и щит. Он не дает кислороду запустить плесень раньше времени.
Этап 3. Изготовление рассола. (Заливка)
Возьмите холодную фильтрованную или колодезную воду. Никакого кипятка! Мы же делаем холодное брожение. Размешайте в ней соль и сахар до полного растворения. Кристаллики должны исчезнуть, иначе один несчастный огурец получит ожог солью и станет несъедобным. Заливайте этот рассол в ведро. Вода должна полностью спрятать под собой всех зеленых бойцов. Если какой-то хитрый огурчик всплыл — найдите его и утопите.
Этап 4. Тюрьма строгого режима (Выдержка)
Накройтете ведро крышкой, но не наглухо! Оставьте щелку для дыхания, либо прикройте перевернутой тарелкой и положите сверху груз (например, чистый камень или банку с водой), чтобы ничего не всплывало.
Теперь ставим наше ведро в теплое темное место (под стол, в угол комнаты). Температура нужна комнатная, около 20–22 градусов.
Через день-два вода начнет мутнеть, пойдут пузырьки. Не пугаемся! Это не взрыв химической лаборатории. Это полезные бактерии начали вечеринку: они едят сахар, выделяют кислоту и делают наши огурцы кислыми и правильными.
Сколько ждать?
От 3 до 7 дней. Проверяйте их каждый день. Как только появится приятный кислый запах (похожий на запах малосольных, но ядренее), а рассол стал приятно мутным — миссия выполнена.
Финал:
Теперь можно закрыть ведро плотной крышкой и убрать в холодильник или погреб. Холод резко нажмет на тормоза, остановит брожение и зафиксирует тот самый идеальный «бочковой» хруст.
🍽🧂 Ангела за трапезой и приятного хруста, дорогие!
#урок #рецепт #юмор
