Если блин прилипает, сковороде просто нужно время разогреться получше, а тесту, возможно, чуть меньше жидкости.

Рвётся при переворачивании? Не спешите, дайте нижней стороне схватиться, а с тонкими блинами будьте немного аккуратнее.

Подгорают быстро? Проверьте огонь, а заодно и количество сахара в тесте: он ускоряет потемнение.

Получаются слишком толстыми? Наливайте чуть меньше теста и сразу распределяйте по сковороде.

А если блины суховаты, просто не передерживайте их на огне и складывайте стопкой: так они дольше остаются мягкими.