"Алексеевское" сгущенное молоко

Опара — смесь муки, жидкости и дрожжей, которую оставляют на некоторое время перед замешиванием основного теста. Она нужна для дрожжевого теста и помогает ему подниматься.

Ажурность — те самые маленькие дырочки в блине. Чем их больше, тем более ажурным получается блин.

Правильная консистенция теста — тесто должно быть достаточно жидким, чтобы легко растекаться по сковороде, но не слишком водянистым. По густоте оно обычно напоминает жидкие сливки.

«Отдых» теста — время, которое тесту дают постоять после замешивания. За это время мука успевает впитать жидкость, и тесто становится более однородным.

Если блин прилипает, сковороде просто нужно время разогреться получше, а тесту, возможно, чуть меньше жидкости.

Рвётся при переворачивании? Не спешите, дайте нижней стороне схватиться, а с тонкими блинами будьте немного аккуратнее.

Подгорают быстро? Проверьте огонь, а заодно и количество сахара в тесте: он ускоряет потемнение.

Получаются слишком толстыми? Наливайте чуть меньше теста и сразу распределяйте по сковороде.

А если блины суховаты, просто не передерживайте их на огне и складывайте стопкой: так они дольше остаются мягкими.

Для блинчиков:
• 150 г муки, 2 желтка + 3 белка
• 200 мл молока, 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. сливочного масла, щепотка корицы

Для начинки:
• любимые фрукты
• сгущённое молоко «Алексеевское» — для подачи

Готовим:
1. Замесите тесто: желтки, молоко, муку, сахар и корицу смешайте, белки взбейте и аккуратно введите. Добавьте масло.
2. Испеките тонкие блинчики и дайте остыть.
3. Положите каждый на перевёрнутый стакан и поставьте в духовку на 10 минут при 180°C — блин примет форму корзинки.
4. Фрукты нарежьте кубиками.
5. Наполните корзинки начинкой и полейте «Алексеевское».
Совет: вчерашний блин держит форму лучше свежего 🥞