Къячи
Ингредиенты:
Для теста:500 г муки, 1 стакан воды, щепотка соли.
Для начинки: 500 г любого фарша, 1 крупная луковица, 1 стакан кефира, соль, молотый черный перец по вкусу.
1. Лук мелко нарежьте. Смешайте с фаршем, перцем и солью. Залейте кефиром и уберите в холодильник мариноваться на 4-5 часов.
2. Муку просейте в миску, добавьте соль. Постепенно вливайте воду, замешивая тугое эластичное тесто. Накройте пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
3. Разделите тесто на две неравные части (⅔ и ⅓). Большую часть раскатайте в тонкий пласт (2-3 мм). Переложите на смазанный маслом противень. Равномерно распределите начинку, отступая 2-3 см от краев.
4. Меньшую часть теста раскатайте и накройте ей начинку. Защипните края, хорошо их скрепив. В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
5. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте 35-40 минут до золотисто-коричневой корочки.
6. Готовый горячий пирог аккуратно, через отверстие, залейте оставшимся кефиром или бульоном. Дайте ему немного впитаться (3-5 минут). Подавайте къячи теплым.
*Кефир в начинке делает мясо невероятно нежным и сочным, а добавление жидкости после выпекания не дает тесту стать сухим.
Ингредиенты:
Для теста:500 г муки, 1 стакан воды, щепотка соли.
Для начинки: 500 г любого фарша, 1 крупная луковица, 1 стакан кефира, соль, молотый черный перец по вкусу.
1. Лук мелко нарежьте. Смешайте с фаршем, перцем и солью. Залейте кефиром и уберите в холодильник мариноваться на 4-5 часов.
2. Муку просейте в миску, добавьте соль. Постепенно вливайте воду, замешивая тугое эластичное тесто. Накройте пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
3. Разделите тесто на две неравные части (⅔ и ⅓). Большую часть раскатайте в тонкий пласт (2-3 мм). Переложите на смазанный маслом противень. Равномерно распределите начинку, отступая 2-3 см от краев.
4. Меньшую часть теста раскатайте и накройте ей начинку. Защипните края, хорошо их скрепив. В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
5. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте 35-40 минут до золотисто-коричневой корочки.
6. Готовый горячий пирог аккуратно, через отверстие, залейте оставшимся кефиром или бульоном. Дайте ему немного впитаться (3-5 минут). Подавайте къячи теплым.
*Кефир в начинке делает мясо невероятно нежным и сочным, а добавление жидкости после выпекания не дает тесту стать сухим.