Ловите еще один постик разоблачение про рисовую муку
Если бы мука была персонажем сериала, то рисовая точно играла бы роль той самой хорошей девочки,которая на самом деле ещё та интриганка.
Все вокруг твердят: Она такая полезная, диетическая, безглютеновая!
И это говорят о продукте с гликемическим индексом почти как у сахарной пудры
Давайте разберемся, откуда вообще взялся этот миф.
Помню, в начале 2010-х годов рисовую муку активно продвигали в среде фитнес-энтузиастов.
Говорили про какие-то уникальные белки, которые якобы помогают наращивать мышечную массу.
При этом деликатно умалчивали, что белка в рисовой муке всего 6 грамм на 100 г продукта. Для сравнения: в обычной пшеничной муке высшего сорта — 11 грамм.
Затем подключились маркетологи с безглютеновой истерией. И понеслось!
Рисовая мука теперь продается в отделах здорового питания,на упаковках гордо красуется надпись “диетическая”,а люди массово заменяют ею пшеничную муку в рецептах,уверенные, что теперь-то точно похудеют.
🩷Но давайте посмотрим на крышесносные факты:
Рисовая мука содержит меньше белка (6 г), чем пшеничная высшего сорта (11 г)
Гликемический индекс рисовой муки — 95!
Это практически чистая глюкоза.
У пшеничной муки высшего сорта ГИ — 70, а у цельнозерновой — всего 40
Пищевых волокон в рисовой муке всего 2 г,
в то время как в цельнозерновой пшеничной — 11 г
По содержанию витаминов и минералов рисовая мука проигрывает
не только цельнозерновой, но часто и обычной пшеничной муке высшего сорта
🫶А что насчет полбяной муки?
Вот это действительно интересный вариант замены обычной пшеничной.
Полба — это древний сорт пшеницы с более низким содержанием глютена (но он все-таки есть!),
богатый белком (до 16 г), с низким гликемическим индексом (около 40) и высоким содержанием витаминов группы B, цинка, магния и железа. К тому же, выпечка из полбяной муки получается с приятным ореховым привкусом.
В чем же тогда плюсы рисовой муки?
Не имеет выраженного вкуса (в отличие от овсяной или цельнозерновой)
Хорошо впитывает влагу (обычно требуется в 2-3 раза меньше, чем пшеничной)
Подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена (которых,к слову, не так много,как пытаются убедить нас маркетологи)
🆒Но тот самый глютен, от которого все так старательно бегут,
делает выпечку эластичной и воздушной
Без него пирожки или бисквит из рисовой муки получаются плоскими и быстро черствеют.
Хотя для блинчиков — вполне рабочий вариант.
Так что же выбрать?
Если вы на диете и считаете белки — выбирайте высокобелковую муку (соевую, амарантовую)
Если хотите больше пользы — цельнозерновую пшеничную или полбяную
Если у вас действительно есть непереносимость глютена — рисовую, гречневую, кукурузную или кокосовую
В остальных случаях это дело вкуса и кулинарных предпочтений.
А у вас какая в любимчиках?
И тык в 🩷🩷🩷чтобы ваша выпечка поднималась так же быстро,как самооценка после удачного комплимента
Если бы мука была персонажем сериала, то рисовая точно играла бы роль той самой хорошей девочки,которая на самом деле ещё та интриганка.
Все вокруг твердят: Она такая полезная, диетическая, безглютеновая!
И это говорят о продукте с гликемическим индексом почти как у сахарной пудры
Давайте разберемся, откуда вообще взялся этот миф.
Помню, в начале 2010-х годов рисовую муку активно продвигали в среде фитнес-энтузиастов.
Говорили про какие-то уникальные белки, которые якобы помогают наращивать мышечную массу.
При этом деликатно умалчивали, что белка в рисовой муке всего 6 грамм на 100 г продукта. Для сравнения: в обычной пшеничной муке высшего сорта — 11 грамм.
Затем подключились маркетологи с безглютеновой истерией. И понеслось!
Рисовая мука теперь продается в отделах здорового питания,на упаковках гордо красуется надпись “диетическая”,а люди массово заменяют ею пшеничную муку в рецептах,уверенные, что теперь-то точно похудеют.
🩷Но давайте посмотрим на крышесносные факты:
Рисовая мука содержит меньше белка (6 г), чем пшеничная высшего сорта (11 г)
Гликемический индекс рисовой муки — 95!
Это практически чистая глюкоза.
У пшеничной муки высшего сорта ГИ — 70, а у цельнозерновой — всего 40
Пищевых волокон в рисовой муке всего 2 г,
в то время как в цельнозерновой пшеничной — 11 г
По содержанию витаминов и минералов рисовая мука проигрывает
не только цельнозерновой, но часто и обычной пшеничной муке высшего сорта
🫶А что насчет полбяной муки?
Вот это действительно интересный вариант замены обычной пшеничной.
Полба — это древний сорт пшеницы с более низким содержанием глютена (но он все-таки есть!),
богатый белком (до 16 г), с низким гликемическим индексом (около 40) и высоким содержанием витаминов группы B, цинка, магния и железа. К тому же, выпечка из полбяной муки получается с приятным ореховым привкусом.
В чем же тогда плюсы рисовой муки?
Не имеет выраженного вкуса (в отличие от овсяной или цельнозерновой)
Хорошо впитывает влагу (обычно требуется в 2-3 раза меньше, чем пшеничной)
Подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена (которых,к слову, не так много,как пытаются убедить нас маркетологи)
🆒Но тот самый глютен, от которого все так старательно бегут,
делает выпечку эластичной и воздушной
Без него пирожки или бисквит из рисовой муки получаются плоскими и быстро черствеют.
Хотя для блинчиков — вполне рабочий вариант.
Так что же выбрать?
Если вы на диете и считаете белки — выбирайте высокобелковую муку (соевую, амарантовую)
Если хотите больше пользы — цельнозерновую пшеничную или полбяную
Если у вас действительно есть непереносимость глютена — рисовую, гречневую, кукурузную или кокосовую
В остальных случаях это дело вкуса и кулинарных предпочтений.
А у вас какая в любимчиках?
И тык в 🩷🩷🩷чтобы ваша выпечка поднималась так же быстро,как самооценка после удачного комплимента