Репост из: Неизвестно
Спагетти с анчоусами, чесноком и чили
Это настоящая итальянская классика - блюдо с очень насыщенным вкусом, которое готовится быстро и из доступных продуктов. Сочетание соленых анчоусов, острого перца и ароматного чеснока создает идеальный соус для пасты.
Ингредиенты:
* Спагетти - 450 г
* Консервированные анчоусы в масле - 12 филе
* Оливковое масло - 125 мл
* Чеснок - 6 зубчиков
* Перец чили - 1 стручок (или по вкусу)
* Свежая петрушка - 30 г
* Хлебные крошки (лучше из черствого хлеба) - 30 г
* Соль - по вкусу
Способ приготовления:
1. Подготовка ингредиентов. Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте (на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Пока варится паста, мелко порубите чеснок, перец чили (предварительно удалив семена, если не любите сильную остроту) и петрушку. Половину анчоусов разомните вилкой в пюре, вторую половину нарежьте крупными кусочками.
2. Приготовление соуса. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте чеснок и чили в течение 1-2 минут до появления яркого аромата. Важно не сжечь чеснок, иначе он даст горечь.
3. Добавьте пюре из анчоусов и протушите еще минуту, постоянно помешивая, чтобы оно растворилось в масле.
4. Добавьте оставшиеся целые кусочки анчоусов и прогрейте их 30 секунд.
5. Сборка блюда. Прямо из кастрюли переложите готовые спагетти в сковороду с соусом, используя щипцы или вилку (можно добавить 2 - 3 столовые ложки воды, в которой варилась паста - ее крахмал поможет соусу лучше обволакивать макароны). Тщательно перемешайте на огне в течение минуты.
6. Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и еще раз перемешайте.
7. Подача. Разложите пасту по тарелкам и щедро посыпьте сверху хрустящими хлебными крошками. Они добавят блюду интересную текстуру и впитают лишнее масло.
Варианты и советы:
* Если анчоусы слишком соленые, их можно предварительно промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
* Вместо хлебных крошек можно использовать натертый твердый сыр (пекорино или пармезан).
* Для более сливочного вкуса в самом конце можно добавить кусочек сливочного масла.
Это настоящая итальянская классика - блюдо с очень насыщенным вкусом, которое готовится быстро и из доступных продуктов. Сочетание соленых анчоусов, острого перца и ароматного чеснока создает идеальный соус для пасты.
Ингредиенты:
* Спагетти - 450 г
* Консервированные анчоусы в масле - 12 филе
* Оливковое масло - 125 мл
* Чеснок - 6 зубчиков
* Перец чили - 1 стручок (или по вкусу)
* Свежая петрушка - 30 г
* Хлебные крошки (лучше из черствого хлеба) - 30 г
* Соль - по вкусу
Способ приготовления:
1. Подготовка ингредиентов. Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте (на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Пока варится паста, мелко порубите чеснок, перец чили (предварительно удалив семена, если не любите сильную остроту) и петрушку. Половину анчоусов разомните вилкой в пюре, вторую половину нарежьте крупными кусочками.
2. Приготовление соуса. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте чеснок и чили в течение 1-2 минут до появления яркого аромата. Важно не сжечь чеснок, иначе он даст горечь.
3. Добавьте пюре из анчоусов и протушите еще минуту, постоянно помешивая, чтобы оно растворилось в масле.
4. Добавьте оставшиеся целые кусочки анчоусов и прогрейте их 30 секунд.
5. Сборка блюда. Прямо из кастрюли переложите готовые спагетти в сковороду с соусом, используя щипцы или вилку (можно добавить 2 - 3 столовые ложки воды, в которой варилась паста - ее крахмал поможет соусу лучше обволакивать макароны). Тщательно перемешайте на огне в течение минуты.
6. Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и еще раз перемешайте.
7. Подача. Разложите пасту по тарелкам и щедро посыпьте сверху хрустящими хлебными крошками. Они добавят блюду интересную текстуру и впитают лишнее масло.
Варианты и советы:
* Если анчоусы слишком соленые, их можно предварительно промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
* Вместо хлебных крошек можно использовать натертый твердый сыр (пекорино или пармезан).
* Для более сливочного вкуса в самом конце можно добавить кусочек сливочного масла.