Репники
Каргопольские
"Проще пареной репы ничего нету" А и правда, что может быть проще пареной репы? В старину репа занимала почетное место на столе – заменяла предкам привычную нам картошку.
Начинали уборку репы в конце августа, а по новому стилю 11сентября в День Иоанна Предтечи. В Репной праздник в народе говорили: «Иван Постный пришел, лето красное увел». До этого дня нельзя было вытаскивать из земли желтобокую красавицу. А уж коли запрет снят, ребятишки и молодые охотно похрустывали свежей сочной сладкой репкой.
Ну а те, кто говаривал "Поел бы репки, да зубки редки", вынуждены были сначала её приготовить. Самое простое было порезать репу, сложить в горшок, добавить водицы, да и в печку поставить париться. Пока репка томится в печи, раздобреет, да и смягчится норовом. Вот тогда сладенька репка уж по зубам и старому, и малому.
Готовили из репы множество блюд. С репой можно было не только похлебку с кашей сварить, но и квас репной сделать. Частенько попадала репа и в пироги.
По обычаю #СмотримВДаль
"РЕПА - корневой овощ..
РЕПИНА, одна репа.
РЕПКА, растен.
РЕПИЩА - огромная репа...
и пр.
Репное масло - сурепное, из породы того же растенья.
Репник - м. растенье репа, весь куст; репище; каша, из тертой репы с крупою; пирог с репою.
Репники - мн. вяленая, пареная в печи репа вологодск.
Реповник, растен. сурепица.
Репня, репник, в знач. репной каши; также репная похлебка.
Репница - арх. репная похлебка...
Репницы ж. мн. олон. репный, репяной квас. Репяной, из репы.
🐭 Мышка,🐁 мышка. на тебе репяной зуб, а мне дай железный! - должен сказать ребенок, кидая молочный зуб за печку.
РЕПУШКА - ласкат. кличка круглой девки."
🥔 🥔 🥔
Этнографы свидетельствуют, что Репой на Руси называли крепкого и плотного человека. Отчество от старинных русских прозвищ или нецерковных мужских имен Репа и Репня. Фамилии связывают со словами репа- "овощ", репня- "тюря, похлебка из репы".
В "Ономастиконе" Веселовского задокументированы:
Репа Федор Семенович- крестьянин, 1524 г., Кострома;
Репня, Репнины:
кн. Иван Михайлович Оболенский [прозвище Репня] - боярин, 1513-1523 гг.;
от него - князья
Репнины Репников Иван, 1608 г.. Нижний Новгород
🥧 🥧 🥧
Северные хозяйки могли приготовить с репой немало блюд. Одно из них – пирожки с репой, которые на Каргополье называли «рипники». Как испечь "Каргопольские рипники", показывает сотрудник музея «Малые Корелы» Ольга Знатных.
Рецепт
Начинка
Некрупного размера
✅️Репа - 2 шт.
очищается и потом нарезается на небольшие кусочки.
Затем засыпаем её в горшок (сотейник). В него же на донце доливается
✅️Вода
Потом репку парим (тушим) до мягкости. Остывшую репку разминаем толкушкой. Если репа не сладкого сорта "Петровская", добавляем
✅️Мёд - 1 л. или сахар
В это время замешиваем
Тесто
Поочередно выкладываем в ёмкость следующие продукты:
✅️Сметана жир. - 250г
✅️Масло слив. мягк. - 100 г
✅️Яйцо - 1 шт.
✅️Соль - 1/3 ч.л.
✅️Мед - 1 л. для скусу) или сахар
Перемешиваем ложкой до однородности и добавляем сухую смесь
✅️Мука - 350-375 г
✅️Сода - на кончике ножа
В результате тесто должно получиться мягким и эластичным, но не крутым.
Вымешиваем тесто руками до гладкого 😊 колобка. Накрываем полотенцем и даем ему отдохнуть.
Формовка (см. фото)
Тесто вытягиваем в жгутик и нарезаем на 10-12 кусочков. Скатываем их в колобки и накрываем, чтобы не заветрились.
Колобок раскатываем скалкой в круглый тонкий сочень. На половинку выкладываем ложку начинки. Накрываем второй половинкой и
‼️тщательно защипываем край. Сверху накрываем блюдцем, срезаем кайму теста. ‼️ Проверяем, чтобы шов не расходился.
Выпекают Рипники в печи на горящий углях с 2-х сторон.
Я же запекала в духовке при 180° на нижнем уровне 5 минут, потом допекала 5 минут на верхнем уровне.
* В день Иоанна Предтечи всегда однодневный пост, поэтому Репники лучше испечь до или после даты.
#РепникиКаргопольские_пшеница
Каргопольские
"Проще пареной репы ничего нету" А и правда, что может быть проще пареной репы? В старину репа занимала почетное место на столе – заменяла предкам привычную нам картошку.
Начинали уборку репы в конце августа, а по новому стилю 11сентября в День Иоанна Предтечи. В Репной праздник в народе говорили: «Иван Постный пришел, лето красное увел». До этого дня нельзя было вытаскивать из земли желтобокую красавицу. А уж коли запрет снят, ребятишки и молодые охотно похрустывали свежей сочной сладкой репкой.
Ну а те, кто говаривал "Поел бы репки, да зубки редки", вынуждены были сначала её приготовить. Самое простое было порезать репу, сложить в горшок, добавить водицы, да и в печку поставить париться. Пока репка томится в печи, раздобреет, да и смягчится норовом. Вот тогда сладенька репка уж по зубам и старому, и малому.
Готовили из репы множество блюд. С репой можно было не только похлебку с кашей сварить, но и квас репной сделать. Частенько попадала репа и в пироги.
По обычаю #СмотримВДаль
"РЕПА - корневой овощ..
РЕПИНА, одна репа.
Капуста да репа брюху не крепа.
Кругла девка, как репка.
РЕПКА, растен.
РЕПИЩА - огромная репа...
Се купи орамыи земли, и пожни и репища, и притеребы
и пр.
Репное масло - сурепное, из породы того же растенья.
Репник - м. растенье репа, весь куст; репище; каша, из тертой репы с крупою; пирог с репою.
Репники - мн. вяленая, пареная в печи репа вологодск.
Реповник, растен. сурепица.
Репня, репник, в знач. репной каши; также репная похлебка.
Репница - арх. репная похлебка...
Репницы ж. мн. олон. репный, репяной квас. Репяной, из репы.
🐭 Мышка,🐁 мышка. на тебе репяной зуб, а мне дай железный! - должен сказать ребенок, кидая молочный зуб за печку.
РЕПУШКА - ласкат. кличка круглой девки."
🥔 🥔 🥔
Этнографы свидетельствуют, что Репой на Руси называли крепкого и плотного человека. Отчество от старинных русских прозвищ или нецерковных мужских имен Репа и Репня. Фамилии связывают со словами репа- "овощ", репня- "тюря, похлебка из репы".
В "Ономастиконе" Веселовского задокументированы:
Репа Федор Семенович- крестьянин, 1524 г., Кострома;
Репня, Репнины:
кн. Иван Михайлович Оболенский [прозвище Репня] - боярин, 1513-1523 гг.;
от него - князья
Репнины Репников Иван, 1608 г.. Нижний Новгород
🥧 🥧 🥧
Северные хозяйки могли приготовить с репой немало блюд. Одно из них – пирожки с репой, которые на Каргополье называли «рипники». Как испечь "Каргопольские рипники", показывает сотрудник музея «Малые Корелы» Ольга Знатных.
Рецепт
Начинка
Некрупного размера
✅️Репа - 2 шт.
очищается и потом нарезается на небольшие кусочки.
Затем засыпаем её в горшок (сотейник). В него же на донце доливается
✅️Вода
Потом репку парим (тушим) до мягкости. Остывшую репку разминаем толкушкой. Если репа не сладкого сорта "Петровская", добавляем
✅️Мёд - 1 л. или сахар
В это время замешиваем
Тесто
Поочередно выкладываем в ёмкость следующие продукты:
✅️Сметана жир. - 250г
✅️Масло слив. мягк. - 100 г
✅️Яйцо - 1 шт.
✅️Соль - 1/3 ч.л.
✅️Мед - 1 л. для скусу) или сахар
Перемешиваем ложкой до однородности и добавляем сухую смесь
✅️Мука - 350-375 г
✅️Сода - на кончике ножа
В результате тесто должно получиться мягким и эластичным, но не крутым.
Вымешиваем тесто руками до гладкого 😊 колобка. Накрываем полотенцем и даем ему отдохнуть.
Формовка (см. фото)
Тесто вытягиваем в жгутик и нарезаем на 10-12 кусочков. Скатываем их в колобки и накрываем, чтобы не заветрились.
Колобок раскатываем скалкой в круглый тонкий сочень. На половинку выкладываем ложку начинки. Накрываем второй половинкой и
‼️тщательно защипываем край. Сверху накрываем блюдцем, срезаем кайму теста. ‼️ Проверяем, чтобы шов не расходился.
Выпекают Рипники в печи на горящий углях с 2-х сторон.
Я же запекала в духовке при 180° на нижнем уровне 5 минут, потом допекала 5 минут на верхнем уровне.
* В день Иоанна Предтечи всегда однодневный пост, поэтому Репники лучше испечь до или после даты.
#РепникиКаргопольские_пшеница