Капустник
на Воздвижение
и Капустенские вечёрки
🥬Продолжение🥬
Изучив этнографическое былое) капусты, в поисках традиционного названия пирога #СмотримВДаль
Новый стиль внес неразбериху даже в былые наименования месяцев.
«МЕСЯЦ – м. луна, спутник земли; ночное светило, казачье солнышко, месик <...> Год делится на 12 месяцев, по 30 и 31 дню, за исключением февраля, в коем 28 и 29 дней.
Названье годовых месяцев: <…>
АВГУСТ (нар. КАПУСТНИК, стар. серпень, зарев)
СЕНТЯБРЬ (нар. ОСЕНИНЫ, ЗАСИДКИ, бабье лето, летопроводец; стар. вресень, ревун, рувень, рюень)<...>
🥬 КАПУСТА – ж. снедное растение.., наружные листья качана или вилка; белая, чистый вилок, без этих листьев. Курчавая, зимняя или брукколь, не вьет вилков; есть еще породы: сафой, цветная, у нас более общая вилковая, кочанная.
Вешний пир капустой давят, квашеной, более нет ничего
Не казни Бог ничем, как капуста ни с чем! – когда уже, по весне, нет хлеба.
Капуста - ни густо, ни пусто.
Ем, ел капусту, а в брюхе все пусто.
Хлеб да капуста лихого не попустят.
Была и капуста, а стало пусто.
Капустой пригоже, а солью укусно, калужск.
Капуста не пуста, сама летит во уста.
Капуста лучше пуста: хоть в брюхе не порожне.
Капуста из куста густа, да невкусна.
Капусту не густу, щи подожди, а хлеб да каша давно не наша.
Вышла (или пришла) честь на капусту, т. е. на пустые щи, в пост, или в нищете.
Пошел бы к соседу по капусту, да на двор не пустят.
Не суйся к капусте, пока не припустят (еще как припустят)...
Поехал в Крым, по капусту.
К капусте пристанешь, капустой и станешь.
В чужом огороде капусту садить, о чужих делах заботиться.
Окорок капусты, качан ветчины.
От капусты бежал, на брухму (брюкву) попал.<...>
Иногда говорят налей мне капусты, вм. щей, щец.<...>
Капустка – умалит. или капустка мн. сев. вост. капустница яросл. капустянка перм. Помочь для рубки капусты, род праздника, посиделок, обычно около Воздвиженья;
КАПУСТКИ – день 25 сентября [08.10], Сергия-капустника.
- Капустница – также торговка капустою и огородница, промышляющая садкою капусты;
- охотница до капусты;
- одна из девушек, помочанок на капустках.<...>
🥬 Капустник – м. капустный огород;
- пирог с капустою;
- огородник или продавец капусты;
- охотник до нее;
- капустный червь и самая бабочка, белянка.
- Норный заяц, трусик, кролик.<...> »
🥬 🥬 🥬 🥬 🥬
Соблюдая традицию праздника Воздвижения, испекла постный пирог с капустой. За основу взяла Рецепт шефа Олега Ольхова.
КАПУСТНИК
ТЕСТО:
Сначала в ёмкость просеивается
✅️Мука – 300 гр
✅️Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
Добавляем
✅️Сахар – 1 ч. л.
✅️Соль – 0,5 ч. л.
А затем жидкости:
✅️Вода – 100 гр
✅️Масло раст. – 100 гр
Замешиваем мягкое пластичное тесто и оставляем его под пленкой пока готовится
НАЧИНКА: ( см. фото)
Натираем на крупной терке
✅️Морковь средн. – 2 шт.
Мелко нарезаем
✅️Лук репч. ср. – 1 шт.
Обжариваем на среднем огне в малом количестве
✅️Масла растит. –30 гр.
Ждет своей очереди
✅️Капуста – 500 гр.
Мелко нарезав, добавляем
✅️Соль – по вкусу
Хорошенько обминаем руками. После этого выкладываем в сковороду.
Осталось добавить
✅️Перец черный – по вкусу
✅️Воду – 30 гр
Тушим объединенную начинку под крышкой 20 минут, помешивая. По готовности остужаем.
ФОРМОВКА:
Тесто разделяем на две неравные части. БОльшую раскатать не очень тонко в круглый пласт. На дно формы положить фактурный капустный лист или пару.
Сверху выкладываем пласт и слегка придавив тесто пальцами, распределяем начинку. Затем укрываем раскатанным маленьким кругом теста и защипываем края пирога.
Выпекаем в разогретой до 190° духовке 50 минут на нижнем уровне.
Когда по всей кухне «поплывет» капустный аромат, достаем пирог из формы. Перевернув пирог, можно наконец снять с него одёжку – поджаристый капустный лист.
Смазываем крепкой заваркой чая и подрумяниваем пирог на верхнем уровне еще 10 мин.
С таким пирогом любая "Капустенская вечерка" пойдет куда веселее!
#Капустник_Воздвижение_пшеница_пост
на Воздвижение
и Капустенские вечёрки
🥬Продолжение🥬
Изучив этнографическое былое) капусты, в поисках традиционного названия пирога #СмотримВДаль
Новый стиль внес неразбериху даже в былые наименования месяцев.
«МЕСЯЦ – м. луна, спутник земли; ночное светило, казачье солнышко, месик <...> Год делится на 12 месяцев, по 30 и 31 дню, за исключением февраля, в коем 28 и 29 дней.
Названье годовых месяцев: <…>
АВГУСТ (нар. КАПУСТНИК, стар. серпень, зарев)
СЕНТЯБРЬ (нар. ОСЕНИНЫ, ЗАСИДКИ, бабье лето, летопроводец; стар. вресень, ревун, рувень, рюень)<...>
🥬 КАПУСТА – ж. снедное растение.., наружные листья качана или вилка; белая, чистый вилок, без этих листьев. Курчавая, зимняя или брукколь, не вьет вилков; есть еще породы: сафой, цветная, у нас более общая вилковая, кочанная.
Вешний пир капустой давят, квашеной, более нет ничего
Не казни Бог ничем, как капуста ни с чем! – когда уже, по весне, нет хлеба.
Капуста - ни густо, ни пусто.
Ем, ел капусту, а в брюхе все пусто.
Хлеб да капуста лихого не попустят.
Была и капуста, а стало пусто.
Капустой пригоже, а солью укусно, калужск.
Капуста не пуста, сама летит во уста.
Капуста лучше пуста: хоть в брюхе не порожне.
Капуста из куста густа, да невкусна.
Капусту не густу, щи подожди, а хлеб да каша давно не наша.
Вышла (или пришла) честь на капусту, т. е. на пустые щи, в пост, или в нищете.
Пошел бы к соседу по капусту, да на двор не пустят.
Не суйся к капусте, пока не припустят (еще как припустят)...
Поехал в Крым, по капусту.
К капусте пристанешь, капустой и станешь.
В чужом огороде капусту садить, о чужих делах заботиться.
Окорок капусты, качан ветчины.
От капусты бежал, на брухму (брюкву) попал.<...>
Иногда говорят налей мне капусты, вм. щей, щец.<...>
Капустка – умалит. или капустка мн. сев. вост. капустница яросл. капустянка перм. Помочь для рубки капусты, род праздника, посиделок, обычно около Воздвиженья;
КАПУСТКИ – день 25 сентября [08.10], Сергия-капустника.
- Капустница – также торговка капустою и огородница, промышляющая садкою капусты;
- охотница до капусты;
- одна из девушек, помочанок на капустках.<...>
🥬 Капустник – м. капустный огород;
- пирог с капустою;
- огородник или продавец капусты;
- охотник до нее;
- капустный червь и самая бабочка, белянка.
- Норный заяц, трусик, кролик.<...> »
🥬 🥬 🥬 🥬 🥬
Соблюдая традицию праздника Воздвижения, испекла постный пирог с капустой. За основу взяла Рецепт шефа Олега Ольхова.
КАПУСТНИК
ТЕСТО:
Сначала в ёмкость просеивается
✅️Мука – 300 гр
✅️Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
Добавляем
✅️Сахар – 1 ч. л.
✅️Соль – 0,5 ч. л.
А затем жидкости:
✅️Вода – 100 гр
✅️Масло раст. – 100 гр
Замешиваем мягкое пластичное тесто и оставляем его под пленкой пока готовится
НАЧИНКА: ( см. фото)
Натираем на крупной терке
✅️Морковь средн. – 2 шт.
Мелко нарезаем
✅️Лук репч. ср. – 1 шт.
Обжариваем на среднем огне в малом количестве
✅️Масла растит. –30 гр.
Ждет своей очереди
✅️Капуста – 500 гр.
Мелко нарезав, добавляем
✅️Соль – по вкусу
Хорошенько обминаем руками. После этого выкладываем в сковороду.
Осталось добавить
✅️Перец черный – по вкусу
✅️Воду – 30 гр
Тушим объединенную начинку под крышкой 20 минут, помешивая. По готовности остужаем.
ФОРМОВКА:
Тесто разделяем на две неравные части. БОльшую раскатать не очень тонко в круглый пласт. На дно формы положить фактурный капустный лист или пару.
Сверху выкладываем пласт и слегка придавив тесто пальцами, распределяем начинку. Затем укрываем раскатанным маленьким кругом теста и защипываем края пирога.
Выпекаем в разогретой до 190° духовке 50 минут на нижнем уровне.
Когда по всей кухне «поплывет» капустный аромат, достаем пирог из формы. Перевернув пирог, можно наконец снять с него одёжку – поджаристый капустный лист.
Смазываем крепкой заваркой чая и подрумяниваем пирог на верхнем уровне еще 10 мин.
С таким пирогом любая "Капустенская вечерка" пойдет куда веселее!
#Капустник_Воздвижение_пшеница_пост