Хлебальник
на Капустенские вечёрки
Долго не давал мне покоя пирог с этим непривычным названием. В рубрике #ЛитПамятники_пЕчеву вычитала о нем в 2024 году в книге https://ru.wikisource.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%8C_(%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%84%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9)/%D0%92%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%B2%D0%B8%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5' rel='nofollow' target='_blank'>1901 г. «Народная Русь» Аполлона Коринфского:
«Воздвижение — заключительный день бабьего лета, третья (и остатняя) встреча осени. <…>
Третья встреча осени — «первые зазимки». Но ещё не пугают они зябкого мужика, знающего, что настоящую весть о зиме может принести только Покров-батюшка. Только первый снег, раньше 1-го [14] октября почти нигде на Руси не выпадающий, и кладет почин необлыжной стуже.
Покров — зазимье: на него — «до обеда осень, а после обеда — зимушка-зима», по народной поговорке… По старинной примете: «Вздвиженье осень зиме навстречу двигает!», а зима, в свой черед, на этот праздник «со бела гнезда сымается, к русскому мужику в гости собирается, — сем-ка (говорит) я, зима-зимская, на Святой Руси погощу, серого мужика навещу, хлебальных пирогов поем, пива поотведаю, свадьбы сыграю-отпраздную!»…
Многое еще народная мудрость о капусте “говорит”:
🥬Без хлеба мужик сытым не будет, без капусты – щи не живут!
🥬Хлеб да капуста лихого не попустят!
Следуя традиции из поговорки
испекли и мы на канале постный пирог «Капустник» в капустных листьях, как это делали хозяюшки когда-то в деревнях.
«Капустенские вечерки» длились две недели, заканчиваясь вместе с сентябрем [14 октября по новому стилю]!» ... завершались к Покрову.
В завершение многодневных «Капусток» успела-таки испечь еще и традиционный, более всего для Русского Севера, пирог Хлебальник.
Чтобы разобраться каким же он должен быть, и собрать побольше о нем сведений, пришлось попросить тогда помощи в Тг-канале «Артефакты русской кухни».
С благодарностью я приняла помощь от Ирины, Юлии и других членов сообщества. Затем понадобилось некоторое время, чтобы «вЫносить» пирог перед тем, как явить его свету) и вам, дорогие Читатели канала.
Про Хлебальный пирог удалось найти не так уж и много упоминаний. Подробнее всего о нем писала в нескольких своих книгах, не только кулинарных, Екатерина Авдеева.
1837 – В книге «Записки и замечания о Сибири» Екатерины Авдеевой читаем:
«Осень во всей Сибири есть время простонародных вечеринок, которые там называют вечорками. Поводом к ним служит рубленье капусты, что и называют Капусткой.
Когда капуста срублена, привезена и посуда [корыто и бочки] для нее готова, то назначали день рубить капусту. С вечера ходили к соседям просить СЕЧЕК и к знакомым звать на Капустку.
Кто приходил на капустку, тех называли капустницами...
Обед бывал хороший; но лучшее кушанье готовилось к вечеру, и было привилегированным блюдом дня:
это пирог Хлебальный*, начиненный капустой с рублеными яйцами.».
Из приложения *сноска Е. Авдеевой:
«Хлебальник - большой пирог из сдобного теста, с рубленой морковью или капустой и рублеными яйцами…»
1837-1839 – в книге «Русские простонародные праздники» этнограф И.М. Снегирев пишет о угощениях праздника:
«…К ним варилось пиво и приготовлялся обед и особливо ужин. Главным блюдом на нем был пирог Хлебальный».
1854 – Е.Авдеева "Ручная книга русской опытной хозяйки" ч.1
«10-е. Хлебальники.
Блюдо известное в Сибири, и вероятно, одно из старинных русских блюд.
Его делают из сдобного теста, кислаго, или преснаго натертаго.
Разсучив тесто толщиною в полпальца,
начинку сделать из моркови или свежей капусты перемешав с рублеными яйцами; иногда делают с тыквой,
а подают к столу с растопленным маслом. [см. скан] (Рис. 1-ый фиг. 15-я).»
1875 - «Полная поваренная книга русской опытной хозяйки» Е. Авдеевой
502. Хлебальники.
Их делают из сдобнаго теста, кислаго или преснаго натертаго. Рассучив тесто толщиною в полпальца, начинку сделайте из моркови или свежей капусты, перемешав с рублеными яйцами; иногда делают с тыквой, а подают к столу с растопленным маслом.»
Илл.: Фешин Н.И. Капустница, 1909
🥬Продолжение следует🥬
на Капустенские вечёрки
Долго не давал мне покоя пирог с этим непривычным названием. В рубрике #ЛитПамятники_пЕчеву вычитала о нем в 2024 году в книге https://ru.wikisource.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%8C_(%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%84%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9)/%D0%92%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%B2%D0%B8%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5' rel='nofollow' target='_blank'>1901 г. «Народная Русь» Аполлона Коринфского:
«Воздвижение — заключительный день бабьего лета, третья (и остатняя) встреча осени. <…>
Третья встреча осени — «первые зазимки». Но ещё не пугают они зябкого мужика, знающего, что настоящую весть о зиме может принести только Покров-батюшка. Только первый снег, раньше 1-го [14] октября почти нигде на Руси не выпадающий, и кладет почин необлыжной стуже.
Покров — зазимье: на него — «до обеда осень, а после обеда — зимушка-зима», по народной поговорке… По старинной примете: «Вздвиженье осень зиме навстречу двигает!», а зима, в свой черед, на этот праздник «со бела гнезда сымается, к русскому мужику в гости собирается, — сем-ка (говорит) я, зима-зимская, на Святой Руси погощу, серого мужика навещу, хлебальных пирогов поем, пива поотведаю, свадьбы сыграю-отпраздную!»…
Многое еще народная мудрость о капусте “говорит”:
🥬Без хлеба мужик сытым не будет, без капусты – щи не живут!
🥬Хлеб да капуста лихого не попустят!
Следуя традиции из поговорки
У доброго мужика на Вздвиженьев день и пироги с капустой!
испекли и мы на канале постный пирог «Капустник» в капустных листьях, как это делали хозяюшки когда-то в деревнях.
«Капустенские вечерки» длились две недели, заканчиваясь вместе с сентябрем [14 октября по новому стилю]!» ... завершались к Покрову.
В завершение многодневных «Капусток» успела-таки испечь еще и традиционный, более всего для Русского Севера, пирог Хлебальник.
Чтобы разобраться каким же он должен быть, и собрать побольше о нем сведений, пришлось попросить тогда помощи в Тг-канале «Артефакты русской кухни».
С благодарностью я приняла помощь от Ирины, Юлии и других членов сообщества. Затем понадобилось некоторое время, чтобы «вЫносить» пирог перед тем, как явить его свету) и вам, дорогие Читатели канала.
Про Хлебальный пирог удалось найти не так уж и много упоминаний. Подробнее всего о нем писала в нескольких своих книгах, не только кулинарных, Екатерина Авдеева.
1837 – В книге «Записки и замечания о Сибири» Екатерины Авдеевой читаем:
«Осень во всей Сибири есть время простонародных вечеринок, которые там называют вечорками. Поводом к ним служит рубленье капусты, что и называют Капусткой.
Когда капуста срублена, привезена и посуда [корыто и бочки] для нее готова, то назначали день рубить капусту. С вечера ходили к соседям просить СЕЧЕК и к знакомым звать на Капустку.
Кто приходил на капустку, тех называли капустницами...
Обед бывал хороший; но лучшее кушанье готовилось к вечеру, и было привилегированным блюдом дня:
это пирог Хлебальный*, начиненный капустой с рублеными яйцами.».
Из приложения *сноска Е. Авдеевой:
«Хлебальник - большой пирог из сдобного теста, с рубленой морковью или капустой и рублеными яйцами…»
1837-1839 – в книге «Русские простонародные праздники» этнограф И.М. Снегирев пишет о угощениях праздника:
«…К ним варилось пиво и приготовлялся обед и особливо ужин. Главным блюдом на нем был пирог Хлебальный».
1854 – Е.Авдеева "Ручная книга русской опытной хозяйки" ч.1
«10-е. Хлебальники.
Блюдо известное в Сибири, и вероятно, одно из старинных русских блюд.
Его делают из сдобного теста, кислаго, или преснаго натертаго.
Разсучив тесто толщиною в полпальца,
начинку сделать из моркови или свежей капусты перемешав с рублеными яйцами; иногда делают с тыквой,
а подают к столу с растопленным маслом. [см. скан] (Рис. 1-ый фиг. 15-я).»
1875 - «Полная поваренная книга русской опытной хозяйки» Е. Авдеевой
502. Хлебальники.
Их делают из сдобнаго теста, кислаго или преснаго натертаго. Рассучив тесто толщиною в полпальца, начинку сделайте из моркови или свежей капусты, перемешав с рублеными яйцами; иногда делают с тыквой, а подают к столу с растопленным маслом.»
Илл.: Фешин Н.И. Капустница, 1909
🥬Продолжение следует🥬