Хлебальник
на Капустенские вечёрки
Часть 2
В первой части мы изучали этнографическое и гастрономическое прошлое) Хлебальных пирогов.
Как неожиданно порой меняется со временем значение и эмоциональная “окраска” некоторых слов. Оказывается, в этимологии слова "Хлебальник» нет ничего грубого и негативного. Чтобы убедиться в этом, #СмотримВДаль:
1866 – Толковый словарь живого великорусского языка В. И. Даля, ч. 4
«Хлебать, хлебнуть, хлебывать что, есть, черпая ложкою, жидкое... Хлебнуть через край, выпить лишку.
Хлебнул, да ложку на полати (на печь) метнул, так вкусно.
У нас пряники ломай, да со щами хлебай – а сядешь есть, так и хлеба вчесть! <...>
Выхлебать всю похлебку, дохлебать остатки... Захлебнулся и утонул <..> Ничего не останется, все перехлебается... Есть, прихлебывая.<...>
Хлёбово ср. похлебка, варево, горячее.<...>
Хлебавый, твр. разборчивый, прихотливый в пище
Хлебальная ложка
Хлебальный пирог, ко щам.
Хлебальник сиб. Большой круглый пирог, с капустой, морковью, из коего начинку выхлебывают ложками.<...>
Хлебало ср. рот; хлебалка ж. ложка.
Хлебало (рот) то есть, да хлебова нет.
Было бы хлебово, а хлебалку (ложку) найдем.
Хлебала м. едок, или кто любит поесть.
Хлебальница ж. сиб. щаная чашка, миска.
Хлебатель м. –ница, хлебальщик, –щица, кто хлебает вообще; прихлебатель, дармоед.<...>
🥄 Стало понятно, что некоторые однокоренные слова все же используются современниками. Такие как, например, похлёбка, хлебнул, захлебнулся, прихлебывать, прихлебатель…
🥄 Юлия утверждает, что слово "хлёбово" употреблялось совершенно точно ещё даже в 20 веке как региональное в Сибири, Среднем Поволжье и на Русском Севере.»
Такая удача, что у Ирины нашелся вкладыш с рисунками, вложенный в книгу Е.Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» 1854г, ч.1
Наконец можно увидеть Пирог Хлебальной 1815 г. на Рис. 1-ом, фиг. 15-я (см. скан)
Есть ли сходство моего пирога «Хлебальник» с рисунком из книги Авдеевой, решать вам⁉️
РЕЦЕПТ
НАЧИНКА:
Не самые крупные
✅️Яйца – 7 шт.
Варим вкрутую и остужаем.
Затем очистив, рубим не очень крупно.
Желательно, чтобы
✅️Капуста – 1 ср. кочан
была крепкой и сочной.
Раздеваем вилок, освобождая от зеленых грубых листьев. Обрубаем бока, чтобы избавиться от кочерыжки.
Далее сечкой нарубаем капусту в корыте (см. фото) довольно мелко,
добавляем
✅️Соль – по вкусу
Сжимая и перетирая пальцами, обжимаем капусту так, чтобы начинка дала сок и уменьшилась в объеме.
Теперь можно объединить начинку воедино.
‼️ После выпечки большой объем капусты остался хрустковатым, поэтому рекомендую в пирог класть приготовленную капусту‼️
ТЕСТО:
Для приготовления опары в миску добавляем:
✅️Молоко теплое - 250 гр.
✅️Дрожжи прес. – 30 г.
✅️Сахар – 1 ст. ложка
После смешивания продуктов мутовкой венчиком, в миску добавляется
✅️Мука пшен. в/с – 200 г.
Перемешиваем густую опару и ставим её в теплое место на 25 минут.
Тем временем подготавливаем сдобу.
‼️Важно, чтобы все продукты для неё были комнатной температуры.
Доводим до однородности смесь, в которой встречаются:
✅️Яйца – 2 шт.
✅️Соль – 1 ч. ложка
✅️Сахар – 2 ст. ложки
✅️Масло слив. растопл. –80 г.
Когда опара поднялась, объединяем её с полученной сдобой.
Потом постепенно всыпается
✅️Мука пшен. в/с – 400 г. (+/- 30г.)
Сначала всё вымешиваем ложкой, далее продолжаем замес руками.
В самом конце добавляем
✅️Масло раст. – 1 ст. ложка
Получившееся тесто должно быть не тугим, а скорее податливым.
Собрав в 😊 колобок, накрываем тесто и убираем в теплое место на 15-20 минут.
Когда тесто подошло, его необходимо обмять и вновь оставить в покое на 15 мин.
ФОРМОВКА (см. фото)
Под пленкой пирог расстаивался 30 мин.
Теперь можно ставить в 200°-ую печь на 40 мин. до румяной готовности.
‼️У меня из 1,5 порции теста
вышел огромный пирог! Поэтому пекся долго‼️
Длина = 40 см
Ширина= 27 см
Высота = 12 см
Вес = 2кг 850
Остужаем,срезаем часть верхней корки и заливаем
✅️Масло слив. растопленное – по вкусу
#Хлебальник_пшеница_капуста
на Капустенские вечёрки
Часть 2
В первой части мы изучали этнографическое и гастрономическое прошлое) Хлебальных пирогов.
Как неожиданно порой меняется со временем значение и эмоциональная “окраска” некоторых слов. Оказывается, в этимологии слова "Хлебальник» нет ничего грубого и негативного. Чтобы убедиться в этом, #СмотримВДаль:
1866 – Толковый словарь живого великорусского языка В. И. Даля, ч. 4
«Хлебать, хлебнуть, хлебывать что, есть, черпая ложкою, жидкое... Хлебнуть через край, выпить лишку.
Хлебнул, да ложку на полати (на печь) метнул, так вкусно.
У нас пряники ломай, да со щами хлебай – а сядешь есть, так и хлеба вчесть! <...>
Выхлебать всю похлебку, дохлебать остатки... Захлебнулся и утонул <..> Ничего не останется, все перехлебается... Есть, прихлебывая.<...>
Хлёбово ср. похлебка, варево, горячее.<...>
Хлебавый, твр. разборчивый, прихотливый в пище
Хлебальная ложка
Хлебальный пирог, ко щам.
Хлебальник сиб. Большой круглый пирог, с капустой, морковью, из коего начинку выхлебывают ложками.<...>
Хлебало ср. рот; хлебалка ж. ложка.
Хлебало (рот) то есть, да хлебова нет.
Было бы хлебово, а хлебалку (ложку) найдем.
Хлебала м. едок, или кто любит поесть.
Хлебальница ж. сиб. щаная чашка, миска.
Хлебатель м. –ница, хлебальщик, –щица, кто хлебает вообще; прихлебатель, дармоед.<...>
🥄 Стало понятно, что некоторые однокоренные слова все же используются современниками. Такие как, например, похлёбка, хлебнул, захлебнулся, прихлебывать, прихлебатель…
🥄 Юлия утверждает, что слово "хлёбово" употреблялось совершенно точно ещё даже в 20 веке как региональное в Сибири, Среднем Поволжье и на Русском Севере.»
Такая удача, что у Ирины нашелся вкладыш с рисунками, вложенный в книгу Е.Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» 1854г, ч.1
Наконец можно увидеть Пирог Хлебальной 1815 г. на Рис. 1-ом, фиг. 15-я (см. скан)
Есть ли сходство моего пирога «Хлебальник» с рисунком из книги Авдеевой, решать вам⁉️
РЕЦЕПТ
НАЧИНКА:
Не самые крупные
✅️Яйца – 7 шт.
Варим вкрутую и остужаем.
Затем очистив, рубим не очень крупно.
Желательно, чтобы
✅️Капуста – 1 ср. кочан
была крепкой и сочной.
Раздеваем вилок, освобождая от зеленых грубых листьев. Обрубаем бока, чтобы избавиться от кочерыжки.
Далее сечкой нарубаем капусту в корыте (см. фото) довольно мелко,
добавляем
✅️Соль – по вкусу
Сжимая и перетирая пальцами, обжимаем капусту так, чтобы начинка дала сок и уменьшилась в объеме.
Теперь можно объединить начинку воедино.
‼️ После выпечки большой объем капусты остался хрустковатым, поэтому рекомендую в пирог класть приготовленную капусту‼️
ТЕСТО:
Для приготовления опары в миску добавляем:
✅️Молоко теплое - 250 гр.
✅️Дрожжи прес. – 30 г.
✅️Сахар – 1 ст. ложка
После смешивания продуктов мутовкой венчиком, в миску добавляется
✅️Мука пшен. в/с – 200 г.
Перемешиваем густую опару и ставим её в теплое место на 25 минут.
Тем временем подготавливаем сдобу.
‼️Важно, чтобы все продукты для неё были комнатной температуры.
Доводим до однородности смесь, в которой встречаются:
✅️Яйца – 2 шт.
✅️Соль – 1 ч. ложка
✅️Сахар – 2 ст. ложки
✅️Масло слив. растопл. –80 г.
Когда опара поднялась, объединяем её с полученной сдобой.
Потом постепенно всыпается
✅️Мука пшен. в/с – 400 г. (+/- 30г.)
Сначала всё вымешиваем ложкой, далее продолжаем замес руками.
В самом конце добавляем
✅️Масло раст. – 1 ст. ложка
Получившееся тесто должно быть не тугим, а скорее податливым.
Собрав в 😊 колобок, накрываем тесто и убираем в теплое место на 15-20 минут.
Когда тесто подошло, его необходимо обмять и вновь оставить в покое на 15 мин.
ФОРМОВКА (см. фото)
Под пленкой пирог расстаивался 30 мин.
Теперь можно ставить в 200°-ую печь на 40 мин. до румяной готовности.
‼️У меня из 1,5 порции теста
вышел огромный пирог! Поэтому пекся долго‼️
Длина = 40 см
Ширина= 27 см
Высота = 12 см
Вес = 2кг 850
Остужаем,срезаем часть верхней корки и заливаем
✅️Масло слив. растопленное – по вкусу
#Хлебальник_пшеница_капуста