С баклажаном у меня такие же сложные отношения, как с творогом 👀

Более менее запеченный могу есть. Сейчас попробовала новый салат.

Яйцо 3шт
Запеченный баклажан
Чеснок и лук
Оливковое масло

Яйца сварить, я использовала только белки.
Баклажан запечь в духовке ~ 30 минут на 180 градусах.
Чеснок и лук обжарить на сковороде.
Все соединить и добавить оливковое масло.

Хорошо.
Белок + клетчатка + жиры 👌🏽

Запеченный баклажан, кстати, хорошо заморозку переносит. Я в прошлом году целые запекала и без кожуры заморозила. Ну или можно не целые, а кружками или слайсами, если знаете, что из них готовить)