Видео недоступно для предпросмотра
Смотреть в Max
Продолжаем готовить ветчину в стиле бусидо.
Мясо настоялось, и теперь, прежде чем уложить его в формы, нам нужно окрасить его в чёрный цвет. Для этого я использую пищевой бамбуковый уголь.
Почему мы не добавили уголь сразу при замесе мяса? Дело в том, что нам нужно окрасить только верхнюю поверхность кусочков, а внутри сохранить натуральный цвет мяса.
Разводим уголь в ледяной воде и быстро перемешиваем. Укладываем мясо в формы. Хорошо утрамбовываем, чтобы не было пустот. Плотно заматываем в пакет, чтобы сок не вытекал.
И ставим вариться в су-вид на 1 час при температуре 40 °C.
Мясо настоялось, и теперь, прежде чем уложить его в формы, нам нужно окрасить его в чёрный цвет. Для этого я использую пищевой бамбуковый уголь.
Почему мы не добавили уголь сразу при замесе мяса? Дело в том, что нам нужно окрасить только верхнюю поверхность кусочков, а внутри сохранить натуральный цвет мяса.
Разводим уголь в ледяной воде и быстро перемешиваем. Укладываем мясо в формы. Хорошо утрамбовываем, чтобы не было пустот. Плотно заматываем в пакет, чтобы сок не вытекал.
И ставим вариться в су-вид на 1 час при температуре 40 °C.