МАРАФОН РЕЦЕПТОВ

Друзья, мы продолжаем публиковать рецепты ко дню рождения нашего города!
 
Автор рецепта: Валерий Сафронов, шеф-повар ресторана "Пивная Библиотека"

Блюдо: Судак по-ростовски

От автора: «Почему это блюдо - про Ростов-на-Дону?»

"Ростов-на-Дону - это признанная кулинарная столица Юга России, где встретились тихий Дон, щедрая природа и многонациональные купеческие традиции. И эта история оживает в каждой детали, донская рыба: судак - царь местных вод. В Ростове рыбу умели уважать всегда: ее запекали, тушили, подавали к купеческим столам. Купеческое богатство (Раковые шейки): ростовский рак - настоящий бренд города. Южное изобилие: томаты и свежие овощи напоминают об известном ростовском Центральном рынке («Старом базаре») - сердце города, куда стекаются самые спелые, пропитанные южным солнцем овощи и зелень. Слияние культур: бекон, каперсы, дают европейский ноту, что очень точно передает дух Ростова-на-Дону - города-порта, открытого миру торгового узла, где южная традиция легко переплеталась с высокой европейской кухней. Это блюдо дань кулинарным традициям Дона."

👨‍🍳ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты:
Судак филе с кожей METRO Chef - 250г
Бекон сырокопченый METRO Chef - 50г (для овощной зажарки)
Томаты резаные в соке METRO chef - 425г
Пастернак очищ - 30г
Морковь очищ - 40г
Лук репчатый очищ - 50г
Раковые шейки METRO Chef - 40г
Каперсы METRO Chef - 8г
Паприка копченая METRO Chef - 2г
Соль Розовая мелкая METRO Chef - 2г
Тимьян METRO Chef - 3г
Для подачи:
Шпинат мини METRO Chef - 30г
Раковые шейки METRO Chef - 15г
Сулугуни копченый METRO Chef - 15г

Подготовка ингредиентов:
1.Нарезка: Бекон нарежьте мелким кубиком. Морковь, пастернак и репчатый лук нарежьте тонкой соломкой. Каперсы мелко порубите.
2. Подготовка рыбы: Филе судака разделите на 4 крупных порционных кусочка и тщательно обсушите бумажным полотенцем.

Приготовление:
1. Вытопка бекона: выложите кубики бекона на сухую сковороду и обжаривайте на слабом огне, чтобы полностью вытопить жир. Как только бекон станет хрустящим, достаньте его шумовкой и отложите для подачи.
2. Пассировка овощей: увеличьте огонь. В оставшийся вытопленный жир выложите морковь и пастернак. Как только они слегка размягчатся, добавьте репчатый лук и пассеруйте всё вместе до золотистого цвета.
3. Ароматизация: добавьте к овощам листики тимьяна, рубленые каперсы и копченую паприку. Перемешайте и прогрейте полминуты, чтобы специи раскрыли аромат.
4. Тушение соуса: влейте томаты в собственном соку, уменьшите нагрев и томите соус на медленном огне 5 минут.
5. Баланс вкуса: попробуйте соус. Добавьте розовую соль, свежемолотый перец и щепотку сахара, чтобы сбалансировать томатную кислоту.
6. Приготовление судака и раковых шеек: выложите кусочки судака в кипящий овощной соус. Накройте крышкой и томите на слабом огне 6–8 минут. За 2 минуты до окончания готовности выложите в соус первую порцию раковых шеек (30 г), чтобы они успели прогреться, но не потеряли сочность. Снимите сковороду с огня.

СБОРКА И ПОДАЧА:
1. На дно тарелки выложите горячую овощную зажарку с томатным соусом.
2. В центре сделайте небольшое углубление и выложите в него свежий мини-шпинат.
3. Поверх подушки из шпината аккуратно разложите горячие кусочки судака.
4. По бокам блюда выложите оставшуюся часть раковых шеек (10г).
5. Посыпьте рыбу хрустящим вытопленным беконом, а в самом конце натрите сверху на мелкой терке копченый сулугуни.
 
🍽️Можно пробовать. Приятного аппетита!

Ставьте 🔥 и жмите ❤️
Сердечек много не бывает! Каждый лайк - это голос за Ростов на тарелке.