МЕТРО СТУДИЯ Ростов

⚡️Друзья, мы продолжаем серию мастер-классов и анонсируем расписание мероприятий на октябрь😊

💫 12 октября Экскурсия
«Истории со вкусом: Ростов-на-Дону 120 лет назад»
Экскурсовод: Марина Натальян
Время: 17:00
👉🏻 Запись по телефонам:
📞8-961-286-82-72 Оксана
📞8-982-138-97-68 Дарья

🍝15 октября Мастер-класс
«Италия в меню»
Спикеры: Дмитрий Дробязкин и Алексей Трилисов.
Пастерия: «DiPasta”
Время: 12:00
👉🏻Ссылка на регистрацию

☕️20 октября Мастер-класс
«Завтраки. Готовое решение»
Спикер: Николай Петренко
Ресторан: «Сыроварня»
Время: 15:00
👉🏻Ссылка на регистрацию

🎤29 октября Мастер-класс
«От конкурса до гастроужина»
Спикер: Валерий Сафронов
Ресторан: «Пивная библиотека», «Лев Николаевич»
Время: 14:00
👉🏻Ссылка на регистрацию

Следите за датами, анонсы по каждому мероприятию будут представлены дополнительно 👌

САЙТ СТУДИИ👇🏻
https://online.metro-cc.ru/promo/metro-studii-rostov-na-donu/?ysclid=muzc5irur2155303209

ИТАЛИЯ В МЕНЮ

Друзья, мы продолжаем серию итальянских мастер-классов! Приглашаем вас окунуться в мир пасты🍝

Спикеры: основатель и Pastaman “DiPasta” Дмитрий Дробязкин и шеф-повар Пастерии "DiPasta" Алексей Трилисов.

Готовим:
🔸Равиоли - Капилачи с фаршем из креветок
🔸Паста дизайн - Папарделе “DiPasta” с трюфельным соусом

Изюминка мастер-класса:
🔸 Тесто дизайн. Разберем технику. Приготовим от замеса до итогового изделия.

Создадим особую атмосферу, как в уютной итальянской мастерской. Обменяемся идеями и найдем новые творческие решения💫

Дата: 15 октября
Время: 12:00
Адрес: Большая Садовая 76

Приходите за знаниями и итальянским настроением!
Запись открыта 👉🏻 РЕГИСТРАЦИЯ

«ИСТОРИИ СО ВКУСОМ»
 
⚡️⚡️Коллеги, мы продолжаем набор, осталось несколько свободных мест! Успейте занять свое!
 
Приглашаем вас на экскурсию «Истории со вкусом: Ростов-на-Дону 120 лет назад» - прогулку по историческому центру нашего города, где каждая улица помнит запах свежей выпечки, колониальных специй и табака.

Что вас ждёт:
🍁Рестораторы и трактиры - чем они удивляли публику до революции?
🍁Ренсковые погреба - что это за заведения и как они сочетали вино, чай и «колониальные товары»?
🍁Кулинарная школа - как на ней можно было «поднять наличные»? История, которая точно заставит улыбнуться.
🍁Посудный король, не сделавший ни одной ложки - как построить империю на сервировке?
🍁Свадьбы: еврейские, армянские, русские - где гуляли и что подавали?
🍁Папиросы Ростова - те самые, что курил Николай II и дворовые мальчишки. Личный бренд купечества в действии.
🍁Но и конечно не обойдем стороной - Доходный дом И. Р. Гоца, по адресу: Б.Садовая, 76😉
 
Это не просто история! Это истоки вашего ремесла в этом городе. Это вдохновение, которое можно унести на кухню и превратить в новое меню, концепцию или фишку заведения. Возможно, именно там вы найдёте идею для своего следующего блюда. Приходите за вкусом истории💫

Дата: 12 октября 2026 года
Время: сбор в 16:45, в 17:00 начало.
Старт маршрута: Соборный переулок, 21 (ориентир — кафе «Кекс»)
Продолжительность: 1,5 часа
Маршрут: Соборный-Шаумяна-Буденновский-Садовая-Семашко-Садовая- Газетный
Экскурсовод: Марина Натальян

Запись по телефонам:
📞8-961-286-82-72 Оксана
📞8-982-138-97-68 Дарья
Количество мест ограничено.

ИТАЛИЯ В МЕНЮ

Александр Савченко, шеф-повар ресторана "Горыныч" провел мастер-класс в итальянском стиле.

В меню были представлены:
🔸Аранчини с креветкой - гастрономический эксперимент классики и авторской версии ресторанной закуски.
🔸Равиоли с уткой - "паста с характером", сытная с долгим послевкусием.
🔸Тирамису в тесте катаифи - игра с текстурой, классический тирамису - мягкий и влажный, катаифи добавляет хруст, а это уже вызов традиции.

Ингредиенты для приготовления:
🔹 METRO Chef Печенье Савоярди Италия 1,6КГ Арт. 120015 / Печенье Forno Bonomi Савоярди, 400г Арт. 405613
🔹 METRO Chef Томаты вяленые в масле Италия Арт. 110842
🔹 METRO Chef Масло сливочное Традиционное 82.5%, 180г Арт. 131640
🔹 METRO Chef Сыр Маскарпоне 80%, 500г Арт. 627943
🔹 Тесто Bontier Kataifi замороженное, 450г Арт. 458827
🔹 METRO Chef Соус песто с растительным и оливковым маслом, 550г Арт. 113757

Все эти продукты вы можете приобрести на полках торговых центров METRO! обращайтесь к своему менеджеру 📞

😊Спасибо каждому кто был с нами, вместе мы создаем профессиональное сообщество!

Марафон завершен🎉

Друзья, голосование перестало набирать обороты и мы готовы объявить результаты «Марафона праздничных рецептов», посвященный дню рождения Ростова-на-Дону!

🏆Победитель: Сергей Лепин, шеф - повар отеля «Резиденция»

Набрав рекордные 366 голосов (telegram + MAX), совсем скоро его рецепт будет опубликован в журналах chef.ru и sobaka.ru 🥳

Поздравляем Сергея, желаем чтобы твои рецепты всегда становились хитами! Пусть Муза кулинарии никогда не покидает твою кухню!

Большое спасибо всем участникам за ваши идеи, за ваш труд и проявленность, каждый участник подготовил ролик, хотя в условиях этого не было! Каждый из вас продемонстрировал профессионализм, креативность и волю к победе в марафоне🙌🏻

«ИСТОРИИ СО ВКУСОМ»
 
Коллеги, а вы знали, что Ростов-на-Дону 120 лет назад был настоящей гастрономической столицей Юга?

Мы привыкли создавать вкусы здесь и сейчас. А что, если заглянуть за фасады Большой Садовой и увидеть, как это делали до нас? Как удивляли ростовцев рестораторы, не имея ни гастрономических фестивалей, ни соцсетей, ни звёзд Мишлен?
 
Приглашаем вас на экскурсию «Истории со вкусом: Ростов-на-Дону 120 лет назад» - прогулку по историческому центру нашего города, где каждая улица помнит запах свежей выпечки, колониальных специй и табака.

Что вас ждёт:
🍁Рестораторы и трактиры - чем они удивляли публику до революции?
🍁Ренсковые погреба - что это за заведения и как они сочетали вино, чай и «колониальные товары»?
🍁Кулинарная школа - как на ней можно было «поднять наличные»? История, которая точно заставит улыбнуться.
🍁Посудный король, не сделавший ни одной ложки - как построить империю на сервировке?
🍁Свадьбы: еврейские, армянские, русские - где гуляли и что подавали?
🍁Папиросы Ростова - те самые, что курил Николай II и дворовые мальчишки. Личный бренд купечества в действии.
🍁Но и конечно не обойдем стороной - Доходный дом И. Р. Гоца, по адресу: Б.Садовая, 76😉
 
Это не просто история! Это истоки вашего ремесла в этом городе. Это вдохновение, которое можно унести на кухню и превратить в новое меню, концепцию или фишку заведения. Возможно, именно там вы найдёте идею для своего следующего блюда. Приходите за вкусом истории💫

Дата: 12 октября 2026 года
Время: сбор в 16:45, в 17:00 начало.
Старт маршрута: Соборный переулок, 21 (ориентир — кафе «Кекс»)
Продолжительность: 1,5 часа
Маршрут: Соборный-Шаумяна-Буденновский-Садовая-Семашко-Садовая- Газетный
Экскурсовод: Марина Натальян

Запись по телефонам:
📞8-961-286-82-72 Оксана
📞8-982-138-97-68 Дарья
Количество мест ограничено.

Когда равиоли-это десерт!🥟

Недавно, в METRO Студии мы провели мастер-класс, где главным героем стал… равиоли с манго 😊
А провел для вас мастер-класс-профессиональный кондитер, резидент студии - Самвел Оганесян 👏

Казалось бы, равиоли-это про сыр, зелень и пасту. Но мы решили разрушить стереотипы и доказали, что это идеальная база для десерта!👌

Что было на мастер-классе:
🥭 Идеальное тесто для пасты на основе манго: учились замешивать эластичное тесто с идеальным цветом, которое не рвется и тает во рту.
🥭 Сочная начинка: секреты приготовления мангового пюре и творожной начинки которая не вытекает при варке, прекрасно держит форму.
🥭 Фишка вечера: освоили технику лепки, узнали какой соус добавляет идеальный вкус, но и конечно же декор, который превращает десерт в произведение искусства.

Результат превзошел все ожидания, мы получили гастрономический восторг! 🤤

Спасибо всем, кто пришел! Смотрим видео обзор 😉

Изменилось закреплённое сообщение чата

ИТАЛИЯ В МЕНЮ👌

Приглашаем вас на гастрономический мастер-класс «Италия в меню», где мы проработаем собственные торговые марки METRO для итальянской кухни.

👨‍🍳 Спикер: Александр Савченко — шеф-повар ресторана «Горыныч».

В меню:
🍝 Лазанья- сочная, с идеальным балансом соуса и теста.
🦆 Равиоли - изысканное сочетание, которое покорит ваших гостей.
🍰 Тирамису - знакомый десерт в новой хрустящей текстуре.

Что вас ждет:
🔹Практические приёмы, которые можно адаптировать под ваш формат.
🔹Идеи для обновления итальянской линейки и сезонного меню.
🔹Разбор сочетаний, подачи и работы с ингредиентами.
🔹Прямые вопросы шефу и обмен опытом с коллегами.
🔹Готовые решения от METRO для профессиональной кухни.

Дата: 30 сентября
Время: 15:00
Адрес: Большая садовая 76

👉🏻 РЕГИСТРАЦИЯ (необходимо нажать на РЕГИСТРАЦИЯ)

💫МАРАФОН ПРАЗДНИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ

Друзья, мы продолжаем голосование за понравившийся рецепт 🤗
Поддержите коллег и ставьте ♥️

МАРАФОН РЕЦЕПТОВ

Друзья, выкладываем заключительный рецепт нашего марафона!  

Автор рецепта: Сергей Близнюк, Шеф-повар, ресторана «Реки» и глемпинга «Бохо»

Блюдо: Донской судак с овощными спагетти в сливочно-устричном соусе

От автора: «Почему это блюдо - про Ростов-на-Дону?»

«Донской судак и свежие овощи максимально передают характер и колорит Ростова-на-Дону»

 
👨‍🍳ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты:
Судак филе METRO Chef – 150г
Кабачок – 100г
Морковь (очищенная) – 50г
Масло Сливочное METRO Chef - 250г
Сливки 10% METRO Chef - 120г
Устричный соус – 20г
Масло подсолнечное для жарки
соль – по вкусу
Лимон – 25г
Чеснок очищенный – 10г

Приготовление:
Судака посолить и оставить на 10-15 минут
На разогретую сковороду положить раздавленный зубчик чеснока для ароматизации масла, судака обжарить с двух сторон до красивого цвета, после чего добавить сливочное масло и продолжать готовить судака обливным способом до готовности.
Для гарнира на сковороду добавить подсолнечное масло и чеснок, подготовленные заранее спагетти из моркови и кабачка (использовать ТОЛСТУЮ корейскую тёрку), добавить сливки и устричный соус
ВАЖНО: овощи должны сохранить текстуру, готовить быстро, соуса должно быть много
На тарелку выкладываем гарнир, сверху филе судака кожей вверх, чеснок со сковороды (он не должен быть тёмным и горчить), рядом кладем дольку обожжённого лимона.

🍽️Можно пробовать. Приятного аппетита!

Ставьте 🔥 и жмите ❤️Сердечек много не бывает!
Каждый лайк - это голос за Ростов на тарелке.

МАРАФОН РЕЦЕПТОВ

Друзья, мы продолжаем публиковать рецепты ко дню рождения нашего города!
 
Автор рецепта: Валерий Сафронов, шеф-повар ресторана "Пивная Библиотека"

Блюдо: Судак по-ростовски

От автора: «Почему это блюдо - про Ростов-на-Дону?»

"Ростов-на-Дону - это признанная кулинарная столица Юга России, где встретились тихий Дон, щедрая природа и многонациональные купеческие традиции. И эта история оживает в каждой детали, донская рыба: судак - царь местных вод. В Ростове рыбу умели уважать всегда: ее запекали, тушили, подавали к купеческим столам. Купеческое богатство (Раковые шейки): ростовский рак - настоящий бренд города. Южное изобилие: томаты и свежие овощи напоминают об известном ростовском Центральном рынке («Старом базаре») - сердце города, куда стекаются самые спелые, пропитанные южным солнцем овощи и зелень. Слияние культур: бекон, каперсы, дают европейский ноту, что очень точно передает дух Ростова-на-Дону - города-порта, открытого миру торгового узла, где южная традиция легко переплеталась с высокой европейской кухней. Это блюдо дань кулинарным традициям Дона."

👨‍🍳ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты:
Судак филе с кожей METRO Chef - 250г
Бекон сырокопченый METRO Chef - 50г (для овощной зажарки)
Томаты резаные в соке METRO chef - 425г
Пастернак очищ - 30г
Морковь очищ - 40г
Лук репчатый очищ - 50г
Раковые шейки METRO Chef - 40г
Каперсы METRO Chef - 8г
Паприка копченая METRO Chef - 2г
Соль Розовая мелкая METRO Chef - 2г
Тимьян METRO Chef - 3г
Для подачи:
Шпинат мини METRO Chef - 30г
Раковые шейки METRO Chef - 15г
Сулугуни копченый METRO Chef - 15г

Подготовка ингредиентов:
1.Нарезка: Бекон нарежьте мелким кубиком. Морковь, пастернак и репчатый лук нарежьте тонкой соломкой. Каперсы мелко порубите.
2. Подготовка рыбы: Филе судака разделите на 4 крупных порционных кусочка и тщательно обсушите бумажным полотенцем.

Приготовление:
1. Вытопка бекона: выложите кубики бекона на сухую сковороду и обжаривайте на слабом огне, чтобы полностью вытопить жир. Как только бекон станет хрустящим, достаньте его шумовкой и отложите для подачи.
2. Пассировка овощей: увеличьте огонь. В оставшийся вытопленный жир выложите морковь и пастернак. Как только они слегка размягчатся, добавьте репчатый лук и пассеруйте всё вместе до золотистого цвета.
3. Ароматизация: добавьте к овощам листики тимьяна, рубленые каперсы и копченую паприку. Перемешайте и прогрейте полминуты, чтобы специи раскрыли аромат.
4. Тушение соуса: влейте томаты в собственном соку, уменьшите нагрев и томите соус на медленном огне 5 минут.
5. Баланс вкуса: попробуйте соус. Добавьте розовую соль, свежемолотый перец и щепотку сахара, чтобы сбалансировать томатную кислоту.
6. Приготовление судака и раковых шеек: выложите кусочки судака в кипящий овощной соус. Накройте крышкой и томите на слабом огне 6–8 минут. За 2 минуты до окончания готовности выложите в соус первую порцию раковых шеек (30 г), чтобы они успели прогреться, но не потеряли сочность. Снимите сковороду с огня.

СБОРКА И ПОДАЧА:
1. На дно тарелки выложите горячую овощную зажарку с томатным соусом.
2. В центре сделайте небольшое углубление и выложите в него свежий мини-шпинат.
3. Поверх подушки из шпината аккуратно разложите горячие кусочки судака.
4. По бокам блюда выложите оставшуюся часть раковых шеек (10г).
5. Посыпьте рыбу хрустящим вытопленным беконом, а в самом конце натрите сверху на мелкой терке копченый сулугуни.
 
🍽️Можно пробовать. Приятного аппетита!

Ставьте 🔥 и жмите ❤️
Сердечек много не бывает! Каждый лайк - это голос за Ростов на тарелке.

МАРАФОН РЕЦЕПТОВ

Друзья, мы продолжаем публиковать рецепты ко дню рождения нашего города!

Автор рецепта: Марьяна Паршина, су-шеф ресторана "Campania Pizza&Pasta"

Блюдо: Донской курник

От автора: «Почему это блюдо - про Ростов-на-Дону?»

"Курник — это не повседневная еда. Это блюдо-праздник, главный символ великого семейного события.
Для меня это символ знакомства с донской землей, Ростовом, с историей и традициями казаков, а так же знакомство с моим мужем.
Курник - презентация души Ростова-на-Дону. Он доказывает, что история донского края замешивается на силе вековых традиций, а запекается исключительно в тепле большого семейного торжества!"

👨‍🍳ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты:
Слоеное тесто METRO Chef - 500г
Куриное филе METRO Chef - 400г
Шампиньоны METRO Chef - 300г
Лук репчатый - 300г
Яйца куриные - 5шт
Молоко - 150г
Мука - 100г
Сливочное масло - 40г
Растительное масло - 10г
Сыр моцарелла - 200г
Соль - 10г
Перец METRO Chef - 5г
Кунжут METRO Chef - 5г
Сахар - 100г

Приготовление:
Подготовка начинок
Куриное мясо отварите до готовности (около 25–30 минут), остудите и нарежьте кубиком. Грибы нарежьте ломтиками, лук — полукольцами. Часть яиц (3 шт.) отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиком. Сыр натрите на крупной тёрке.

Грибная начинка
На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится вся влага. Посолите и поперчите по вкусу.

Куриная начинка
К нарезанной курице добавьте немного обжаренного лука для аромата, посолите и поперчите. Перемешайте.

Приготовление блинов
В глубокой миске смешайте молоко, яйца(2шт), сахар, соль и муку. Взбейте венчиком до однородности, затем добавьте растительное масло. Дайте тесту отдохнуть 10–15 минут. Испеките тонкие блины на разогретой сковороде.

Сборка пирога
Раскатайте один пласт слоёного теста и выложите в форму. Начинайте укладывать слои:
Блин + грибная начинка + немного сыра.
Блин + куриная начинка + нарезанные яйца.
Блин + оставшиеся яйца + сыр.
Накройте вторым пластом теста, защипните края.

Выпечка
Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 50 минут до золотистой корочки.

ПОДАЧА:
Готовый пирог немного остудите, нарежьте на порционные куски и подавайте со сметаной. Идеально подходит как горячая закуска или сытное основное блюдо.

🍽️Можно пробовать. Приятного аппетита!

Ставьте 🔥 и жмите ❤️
Сердечек много не бывает!
Каждый лайк - это голос за Ростов на тарелке.

Друзья всем привет 👋
Регистрация на мастер-класс, который состоится уже завтра-завершена, все места забронированы.
Ждём завтра всех, кто успел зарегистрироваться 😊

МАРАФОН РЕЦЕПТОВ

Друзья, мы рады видеть с каким креативом вы подошли к марафону и поздравлению нашего города! 🌟

🔥В данном рецепте целых 12 продуктов Metro Chef! Количество используемых продуктов растет и даже музыка в видео подбирается о родном городе!

Автор рецепта: Сергей Попов, шеф-повар ресторана "Campania Pizza&Pasta"

Блюдо: Татаки из тунца с пюре из зелёного горошка

От автора: «Почему это блюдо - про Ростов-на-Дону?»

"Потому что наш город с советских лет носит гордое звание «Порта пяти морей». И это не просто красивая фраза.
И если Ростов — это порт пяти морей, то моё блюдо — это гастрономический привет каждому из них.
Средиземное море — тунец.
Чёрное море — свежайший лист салата.
Азовское море — молодой зелёный горошек.
Балтийское море — способ приготовления.
Каспийское море — кавказский колорит.
А почему именно такие сочетания? Потому что еда на корабле всегда была делом стратегическим.
Моё блюдо — это привет всем пяти морям, которые сходятся в Ростове-на-Дону. Оно про наш город. Оно про наш порт. И оно про нас"

👨‍🍳 ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

Стейк:
Филе тунца METRO Chef - 150г
Соевый соус METRO Chef -70г
Лимонная трава METRO Chef- 20г
Оливковое масло METRO Chef- 20г
Кунжут METRO Chef - 20г

Пюре из горошка:
Молодой зелёный горошек METRO Chef - 150г
Вода - 200г
Крем кокосовый кулинарный METRO Chef - 100г
Шпинат METRO Chef - 30г
Соль METRO Chef - 3г

Для подачи:
Готовый стейк - 150г
Пюре из зелёного горошка -100г
Салат листовой в горшочке METRO Chef - 30г
Кедровый орех METRO Chef - 10г
Оливковое масло METRO Chef - 10г
Розовый перец METRO Chef - 3г
Розовая соль Гималайская METRO Chef - 3г

Приготовление:

Стейк:
Берём филе тунца нужного веса кладём в ёмкость заливаем соевым соусом, оливковым маслом и добавляем лимонную траву (предварительно раздавив ее ножом) и оставляем мариноваться минут на 15. Замаринованный стейк обваливаем в кунжуте, после жарим на сковороде с добавлением растительного масла по 3 минуты с каждой стороны.
В сковороду добавляем лимонную траву, в которой мариновался стейк (это придаст лёгкую кислинку рыбе)
После даём отдохнуть в течении 5 минут.

Пюре из зелёного горошка:
В кипящую воду насыпали зелёный горошек и добавили соль. Варим в течении 15 минут. После добавляем шпинат и варим ещё 2 минуты. После сливаем воду и добавляем кокосовые сливки, слегка прогреваем после пробиваем в блендере.

Для подачи:
Нарезаем стейк средними слайсами и выкладываем на тарелку веером.
Лист салата рвем на небольшие сегменты. Рядом выкладываем лист салата и делаем небольшую кнели из пюре молодого горошка.
Украшаем кедровым орехом, розовом перцем, розовой солью и оливковым маслом.

🍽️Можно пробовать. Приятного аппетита!

Ставьте 🔥 и жмите ❤️
Сердечек много не бывает!
Каждый лайк - это голос за Ростов на тарелке.

МАРАФОН РЕЦЕПТОВ

Друзья, мы продолжаем публиковать рецепты ко дню рождения нашего города!

Автор рецепта: Александр Тинакин, шеф-повар инклюзивного кафе "Теплица, Бережно"

Блюдо: «ДОНСКОЙ САД»
Закрытый пирог с курицей, кремом из обожжённого баклажана, томатным конкассе и жареным виноградом.

От автора: «Почему это блюдо - про Ростов-на-Дону?»

"В этом блюде я хотел передать образ донского частного дворика в начале осени. На тарелке собрал то, что ассоциируется у меня с Ростовом: томаты, баклажаны, виноград, чеснок, зелень, хлеб и мясо. Мне хотелось, чтобы через блюдо чувствовались солнце, созревший огород, виноградная лоза, запах дыма и домашняя еда, которой хочется поделиться. Я показываю Ростов через эмоцию и знакомые южанину продукты. «Донской сад» это мой Ростов как я его вижу."

👨‍🍳ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Основная начинка куриный фарш
Куриное филе METRO Chef - 400г
Сливочное масло METRO Chef - 100г
Тимьян - 2г
Чёрный перец - 1г
Сливки 20% METRO Chef - 100г
Томаты вяленые METRO Chef - 50г

Приготовление:
Часть курицы нарезать кубиком 5–7 мм и часть курицы прокрутить на мясорубке
Добавить курицу, тимьян, перец и вяленые томаты.
Вы мешать фарш до однородной консистенции и убрать в холодильник на стабилизацию.

Крем из обожженого баклажана
Баклажан - 500г
Сливки 20% METRO Chef - 60г
Сливочное масло METRO Chef - 30г
Чеснок - 8г
Соль - 4г

Приготовление:
Баклажан сильно обжечь до почти чёрной кожи. Довести в духовке при 200°C 15–20 минут. Мякоть отделить и хорошо отжать. Часть нарезать кубиком которая пойдёт в пирог, её посолить и поперчить. Вторую часть пробить с запечённым чесноком, сливками, сливочным маслом. Протереть через сито. Важнейшая характеристика - крем должен быть плотным, практически как паштет.

Томаты конкассе
Томаты бланшировать и нарезать мелким кубиком, посолить поперчить, и откинуть на сито что бы стекла лишняя влага.

Томленый виноград
Виноград - 100г
Масло сливочное METRO Chef - 30г
Сок лимона - 5г
Сахар - 5г
Соль - 2г
Семена фенхеля METRO Chef - 2г

Приготовление:
Виноград опалить горелкой, снять кожу, обжарить на сливочном масле, добавить сок лимона и остальные специи, протомить все 2-3 минуты.

СБОРКА ПИРОГА
Тесто слоёное METRO Chef - 110г
Фарш куриный - 100г
Баклажаны(нарезанные кубиком) - 30г
Томаты конкассе - 30г
Желток METRO Chef - 20г

Разрезать слоёное тесто толщиной 2-3 мм поместить его в формовочное кольцо, внутрь поместить фарш и аккуратно распределить его равномерно, сверху Томаты конкассе и баклажан, накрыть сверху вторым кругом теста и придать фигурный защип, смазать желтком и отправить выпекать при t 190 градусов 15-20 минут.

СБОРКА БЛЮДА
Пирог - 190г
Крем из печеных баклажан - 40г
Томленый виноград - 40г
Томаты конкассе - 10г
Зелень на декор - 5г

Стабилизировавшийся пирог разрезать поместить его на тарталетку, рядом кнель из крема баклажан несколько кубиков томатов конкассе, выложить томленый виноград и декорировать зеленью.

Можно пробовать. Приятного аппетита!

Ставьте 🔥 и жмите ❤️
Сердечек много не бывает!
Каждый лайк - это голос за Ростов на тарелке.

Почему мы боимся проявляться - и что с этим делать?

Ответ на этот вопрос мы искали вместе с Галиной Решетниковой - маркетолог, бизнес-психолог, стратег, преподаватель, обладатель статуса "Золотой спикер" с 20+ годами практики.

Разобрали:
🔸Проявленность - почему так страшно выходить в публичное поле и как это преодолеть
🔸Страхи ведения соцсетей - от «а что подумают» до «я недостаточно эксперт»
🔸За чем будущее публичности - тренды, которые меняют правила игры

Абсолютно все получили заряд мотивации, после которого хочется не просто «думать», а делать.

Спасибо Галине за глубину, профессионализм, энергию и щедрость, с которой она делится своими знаниями!

Гостям спасибо за открытость, вопросы, за вашу смелость говорить о страхах и сомнениях - это то, что сделало встречу живой и настоящей.

А вы боитесь проявляться в соцсетях? Делитесь в комментариях 👇

МАРАФОН РЕЦЕПТОВ

Друзья, мы продолжаем публиковать рецепты ко дню рождения нашего города!

Автор рецепта: Сергей Лепин, шеф-повар отель «Резиденция»

Блюдо: Филе судака со шпинатом, соус «Биск» с раковыми шейками и укропным маслом

От автора: «Почему это блюдо - про Ростов-на-Дону?»

"Потому что каждый ингредиент здесь - с донской земли. Судак - хозяин Дона, белый и упругий, не зря говорили: «Судак казака кормит». Вяленные томаты -  сушёные на солнце, сладкие и терпкие, как память о жарком лете. Раковые шейки - донское золото, нежные и сладкие, прячутся в соусе как приз. Шпинат - зелёная степь на тарелке, сочная подушка для уставшего путника. Лук-порей - сладковатый, с дымком, обжаренный до золота, мое воспоминание о рыбалке. Это не просто еда - это Ростов на тарелке: река, степь, казачий дух и домашнее тепло."

👨‍🍳ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты:
Филе судака Metro Chef - 150 г
Шпинат свежий Metro Chef - 50 г
Лук-порей - 30 г
Вяленые томаты Metro Chef - 12 г
Каперсы Metro Chef - 8 г
Соус «Биск» - 30 г
Сливки 33% Metro Chef - 30 г
Раковые шейки Metro Chef - 20 г
Укропное масло - 4 г
Тимьян - 1 г
Масло растительное - 15 г
Масло сливочное - 10 г
Мука пшеничная - 5 г
Соль, перец белый - по вкусу

 Подготовка продуктов:
· Филе судака обсушить, посолить, поперчить.
· Шпинат перебрать, промыть, обсушить, удалить черешки.
· Лук-порей нарезать кольцами 2-3 мм.
· Вяленые томаты нарезать соломкой.
· Раковые шейки разморозить (если заморожены), обсушить.
Шпинат:
· На сливочном масле (5 г) обжарить шпинат с тимьяном до уменьшения в объеме (1-2 мин). Добавить каперсы и вяленые томаты.
Соус «Биск» с раковыми шейками:
· В сотейнике смешать соус «Биск» и сливки. Прогреть, не кипятя.
· Добавить раковые шейки. Прогреть 1-2 минуты до полного прогрева шеек. Снять с огня.
Рыба:
· Обжарить в растительном масле с двух сторон до корочки (по 2-3 мин). Довести до готовности в духовке при 180°С -  5-7 мин.
Лук-порей (хрустящий):
· Кольца лука обвалять в муке. Обжарить в большом количестве масла до золотистого хруста. Откинуть на салфетку.
Подача:
Основа - шпинат, каперсы горкой в центре тарелки
Рыба - Филе судака сверху на шпинат
Соус - Зеркально полить вокруг рыбы соус «Биск» с раковыми шейками
Декор - Сверху на рыбу - хрустящий лук-порей и вяленые томаты
Финиш - Расставить точки (или провести линию) укропным маслом - 4 г
🍽️Можно пробовать. Приятного аппетита!

Ставьте 🔥 и жмите ❤️
Сердечек много не бывает!
Каждый лайк - это голос за Ростов на тарелке.

Изменилось закреплённое сообщение чата