Блинный торт Тирамису
Блины
▫️яйца 2 шт.
▫️мука 160 г
▫️молоко 250 г
▫️кипяток 250 г
▫️сахар 40 г
▫️масло растительное 15 г
▫️кофе растворимый 15 г
▫️какао-порошок 10 г
▫️сода 1/2 ч. ложки
▫️соль 1/4 ч. ложки
Крем
▫️сливки 33-35% 300 г
▫️маскарпоне 250 г
▫️сахар 120 г
▫️ванильный сахар 5-10 г
📍Кофе можно использовать как эспрессо, так и заваренный крепкий растворимый кофе.
1. В миску выбиваем яйца (2 шт.), добавляем сахар (40 г) и соль (1/4 ч. ложки), перемешиваем венчиком или миксером. Добавляем молоко (250 мл) и перемешиваем.
2. Насыпаем в миску муку (160 г), какао (10 г) и соду (1/2 ч. ложки). Если в какао-порошке попадаются комочки, то его лучше просеять.
3. Тщательно размешиваем венчиком или миксером, чтобы получилась однородная масса без комочков.
4. Завариваем кофе. В чашку насыпаем растворимый кофе (15 г), заливаем кипятком (250 г) и перемешиваем. При желании можно использовать кофе эспрессо в таком же количестве, 250 г.
Выливаем кофе в тесто и сразу перемешиваем.
5. Добавляем 15 г растительного масла и снова перемешиваем. Тесто готово!
6. Ставим сковороду на плиту, наливаем совсем немного растительного масла, хорошенько разогреваем и начинаем выпекать блины. Наливаем тесто в сковороду, круговыми движениями распределяем его по всему дну и выпекаем. Первая сторона готовится примерно 1 минуту при мощности конфорки немного выше средней.
7. Переворачиваем блин и выпекаем вторую сторону 20-25 секунд. Слишком долго печь блин не стоит, нужно чтобы в торте оставался нежным. Для следующих блинов наливать масло на сковороду уже не нужно.
8. Кладём пару блинов на силиконовый коврик, устанавливаем посередине кольцо, надавливаем на него и немного вращая кольцо вырезаем ровный круг.
📍Отрезать края совсем не обязательно, но так наши коржи получаются ровными и аккуратными. Если нет кольца, то можно использовать подходящего размера тарелку, обрезав лишнее вокруг неё ножом.
9.Приступаем к крему. Нам понадобятся сильно охлаждённые сливки, чтобы взбились наверняка. Поэтому убираем на 5-10 минут в морозилку, можно прямо с венчиками, пусть тоже охладятся перед работой. Маскарпоне тем временем выкладываем в миску и разминаем, чтобы размягчился и лучше соединился со взбитыми сливками. Сахар смешиваем с ванильным сахаром.
10. Миксером начинаем взбивать сливки. Когда сливки начали густеть, добавляем сахар. Взбиваем до мягких пиков.
11. Соединяем взбитые сливки и маскарпоне. Получается крем консистенции как сметана. Слишком густой крем не нужен — так плохо пропитаются коржи.
12. Кладём первый блин на середину тарелки, на которой потом будем подавать и разрезать торт. Выкладываем часть крема и равномерно распределяем по всей поверхности. Удобно это делать спатулой, эдакой длинной лопаткой.
13. Аккуратно и ровно укладываем следующий блин. Затем снова крем. Повторяем эти действия.
14. После укладывания последнего блина сверху выкладываем оставшийся крем и разравниваем. Также немного выравниваем бока торта, заполняя некоторые образовавшиеся по бокам пустоты.
15. Убираем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше всю ночь. Торт должен настояться: крем стабилизироваться, коржи пропитаться, вкусы подружиться. В противном случае слои могут разъезжаться.
16. Финальный штрих перед подачей — посыпаем порошком какао верх торта для сглаживания возможных неровностей крема и придания ему окончательного внешнего вида с красивой фактурой.
#Блинчики
#Торты
Печем сами
Блины
▫️яйца 2 шт.
▫️мука 160 г
▫️молоко 250 г
▫️кипяток 250 г
▫️сахар 40 г
▫️масло растительное 15 г
▫️кофе растворимый 15 г
▫️какао-порошок 10 г
▫️сода 1/2 ч. ложки
▫️соль 1/4 ч. ложки
Крем
▫️сливки 33-35% 300 г
▫️маскарпоне 250 г
▫️сахар 120 г
▫️ванильный сахар 5-10 г
📍Кофе можно использовать как эспрессо, так и заваренный крепкий растворимый кофе.
1. В миску выбиваем яйца (2 шт.), добавляем сахар (40 г) и соль (1/4 ч. ложки), перемешиваем венчиком или миксером. Добавляем молоко (250 мл) и перемешиваем.
2. Насыпаем в миску муку (160 г), какао (10 г) и соду (1/2 ч. ложки). Если в какао-порошке попадаются комочки, то его лучше просеять.
3. Тщательно размешиваем венчиком или миксером, чтобы получилась однородная масса без комочков.
4. Завариваем кофе. В чашку насыпаем растворимый кофе (15 г), заливаем кипятком (250 г) и перемешиваем. При желании можно использовать кофе эспрессо в таком же количестве, 250 г.
Выливаем кофе в тесто и сразу перемешиваем.
5. Добавляем 15 г растительного масла и снова перемешиваем. Тесто готово!
6. Ставим сковороду на плиту, наливаем совсем немного растительного масла, хорошенько разогреваем и начинаем выпекать блины. Наливаем тесто в сковороду, круговыми движениями распределяем его по всему дну и выпекаем. Первая сторона готовится примерно 1 минуту при мощности конфорки немного выше средней.
7. Переворачиваем блин и выпекаем вторую сторону 20-25 секунд. Слишком долго печь блин не стоит, нужно чтобы в торте оставался нежным. Для следующих блинов наливать масло на сковороду уже не нужно.
8. Кладём пару блинов на силиконовый коврик, устанавливаем посередине кольцо, надавливаем на него и немного вращая кольцо вырезаем ровный круг.
📍Отрезать края совсем не обязательно, но так наши коржи получаются ровными и аккуратными. Если нет кольца, то можно использовать подходящего размера тарелку, обрезав лишнее вокруг неё ножом.
9.Приступаем к крему. Нам понадобятся сильно охлаждённые сливки, чтобы взбились наверняка. Поэтому убираем на 5-10 минут в морозилку, можно прямо с венчиками, пусть тоже охладятся перед работой. Маскарпоне тем временем выкладываем в миску и разминаем, чтобы размягчился и лучше соединился со взбитыми сливками. Сахар смешиваем с ванильным сахаром.
10. Миксером начинаем взбивать сливки. Когда сливки начали густеть, добавляем сахар. Взбиваем до мягких пиков.
11. Соединяем взбитые сливки и маскарпоне. Получается крем консистенции как сметана. Слишком густой крем не нужен — так плохо пропитаются коржи.
12. Кладём первый блин на середину тарелки, на которой потом будем подавать и разрезать торт. Выкладываем часть крема и равномерно распределяем по всей поверхности. Удобно это делать спатулой, эдакой длинной лопаткой.
13. Аккуратно и ровно укладываем следующий блин. Затем снова крем. Повторяем эти действия.
14. После укладывания последнего блина сверху выкладываем оставшийся крем и разравниваем. Также немного выравниваем бока торта, заполняя некоторые образовавшиеся по бокам пустоты.
15. Убираем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше всю ночь. Торт должен настояться: крем стабилизироваться, коржи пропитаться, вкусы подружиться. В противном случае слои могут разъезжаться.
16. Финальный штрих перед подачей — посыпаем порошком какао верх торта для сглаживания возможных неровностей крема и придания ему окончательного внешнего вида с красивой фактурой.
#Блинчики
#Торты
Печем сами