Куриная грудка су-вид

Первое практическое занятие

Нежнейшее, сочное куриное филе, приготовленное по технологии су-вид.

Взято было: филе куриное 1800 грамм, соль, пряности по вкусу.

Оборудование: вакууматор, плёнка в рулоне для пакетов, су-вид, ёмкость для него, 11 литров.

Приготовление: филе нарезать порционными кусками, посолить, добавить пряности. Подготовить пакеты, почитав предварительно, весьма полезное занятие для начинающих, инструкцию к вакууматору., 2 штуки. Разложить филе по пакетам, вакуумировать, согласно инструкции. Сложить в ёмкость, установить су-вид, залить водой, по, опять же, той самой инструкции. Готовить при температуре 63-65 градусов 1,5 часа. По отключении прибора оставить в воде остывать, если планируете употреблять сразу, можно обжарить готовое филе для вкуса. Для длительного хранения рекомендуется пакеты резко охладить в ледяной воде.

Пы. Сы. На кухне места маловато, поэтому приготовление переехало в швейный уголок