Дмитрий & Просто Сытно

Последний урожай, арония, она же черноплодная рябина. Невероятно полезная ягода. Рекомендую
P. S. Оставил птичкам треть. Им тоже витаминчики нужны

Рыбный день, однако.
Смотрите, что купил.
Сам риет для меня не внове, снимал обзор на покупной и делал сам, но сливочный мне ранее не попадался.
Состав: филе тунца желтоперого, фарш, вода пищевая очищенная, соль , масло подсолнечное рафинированное, сливки сухие (нормализованные пастеризованные коровье молоко и сливки), крахмал кукурузный высшего сорта, регулятор кислотности (кислота уксусная).
Производитель
ООО "Морские традиции"
Вес 115 грамм, цена 149 рублей.
Впечатления: неожиданно мелкий, для риетов, размол, держит форму, как паштет. Можно аккуратно нарезать ножом на пластики и положить на хлеб. Вкус рыбный, кисловатый с небольшой остринкой, при этом тунца не чувствуется, просто рыба. Какая то. . Хотя в составе нет яиц, такое ощущение, что со сливками смешали варёный яичный желток и только потом добавили рыбу.
Очень хорошо сочетается с помидорами.
Вердикт: покупкой доволен, иногда можно брать, а ещё лучше сделать самому. Это несложно

Творожный манник.
Захотелось чего то творожного, нежного, сладкого.
Так что зарулил после работы в магазин, походил по рядам, подумал, помечтал. К сожалению, весь магазин скупить не получилось. Пришлось ограничиться творогом и вареньем.
Итак , что потребовалось: творог 9% 500 грамм, крупа манная 150 грамм, варенец 300 грамм, варенье апельсиновое 320 грамм ( упаковка такая), яйцо 0 категории 2 штуки, разрыхлитель 1 чайная ложка, масло для формы, любое, кроме машинного.
Как готовилось: манку залить варенцом и оставить на 30 минут, как набухнет, добавить яйцо, разрыхлитель, варенье и творог. Хорошо размешать. Вылить на смазанную маслом форму. Запекать в духовке 60-70 минут при температуре в 180 градусов.
Остудить.
Заварить чаю.
Наслаждаться

Говяжьи тефтели с картошкой.
Рубрика: что у нас на ужин .
Готовится быстро, просто и весьма аппетитно. Как в названии , сытно.
Взято было: фарш говяжий 1 килограмм, картофельное пюре сухое 45 грамм,то есть 3 столовые ложки, варенец 200 грамм, яйцо куриное 0 категории 2 штуки, соль, пряности по вкусу.
Изготовлено: все смешать, скатать из фарша шарики грамм так по 100, выложить в смазанную маслом форму.
Жарить в духовке 40 минут при температуре 200 - 220 градусов.

Что у нас на ужин!
Куриное филе, порезанное брусками , немного соли и пряностей, завёрнутое в бекон.
А что у вас?

Яичница в кокотнице
Русский завтрак.
Увидел у знакомого ( сидел в тиктоке) интересное видео, понравилось, решил повторить. Только в оригинале силиконовые формы намного меньше по диаметру.
А у меня, три силиконовых кокотницы, и три яйца. Нулевой категории.
Готовится просто, в сковородку наливают воды, ставятся формочки с яйцом внутри , доводится до кипения. Ну и варят до достижения нужного результата. Времени вышло 15 минут, не сразу догадался накрыть крышкой. Соль, перец по вкусу.
Минусы: довольно долго варить, нет привычного вкуса жареной подошвы.
Плюсы, ничего не пригорит, оригинальные вид и подача, отсутствие канцерогенов, возникающих при жарке.

Это полезно
https://ttk-standart.ru/reference/yield-loss-tables/?ysclid=mu7ojampt0162037270

Дорогие подписчики, если вам нравятся мои публикации, посоветуйте мой канал своим знакомым, друзьям, родственникам. Пусть им тоже понравится

Куриная грудка су-вид

Первое практическое занятие

Нежнейшее, сочное куриное филе, приготовленное по технологии су-вид.

Взято было: филе куриное 1800 грамм, соль, пряности по вкусу.

Оборудование: вакууматор, плёнка в рулоне для пакетов, су-вид, ёмкость для него, 11 литров.

Приготовление: филе нарезать порционными кусками, посолить, добавить пряности. Подготовить пакеты, почитав предварительно, весьма полезное занятие для начинающих, инструкцию к вакууматору., 2 штуки. Разложить филе по пакетам, вакуумировать, согласно инструкции. Сложить в ёмкость, установить су-вид, залить водой, по, опять же, той самой инструкции. Готовить при температуре 63-65 градусов 1,5 часа. По отключении прибора оставить в воде остывать, если планируете употреблять сразу, можно обжарить готовое филе для вкуса. Для длительного хранения рекомендуется пакеты резко охладить в ледяной воде.

Пы. Сы. На кухне места маловато, поэтому приготовление переехало в швейный уголок

Салат из консервированной горбуши с сыром и рисом.
Что нашлось: горбуша в натуральном соку, 2 банки по 240 грамм, жидкости там грамм по 30, не больше, рис 100 грамм, яйцо 0 категории 4 штуки, сыр Хоритаки , это типа Фета, только плотнее, 180 грамм, томаты черри 250 грамм, оливки 115 грамм, это без жидкости, на банке написано, соус салатный на выбор
Готовил: сварил рассыпчатый рис и яйцо, поставил остывать. Тем временем порезал сыр и томаты под размер оливок, размял рыбу вилкой. Остывшее яйцо нарезал в размер, смешал с рисом и всем остальным.
Ну и посыпал пряностями для красоты, в кадре их не было. Можно добавить перец, по вкусу подходит

Рыбный день , как много в этом слове для меню столовского слилось...
Как уважающий себя Cook блогер, стараюсь не проходить мимо этого дня. Почему написал Cook , а не фуд блогер ? Да все просто. В доковидные времена фуд блогером назывался человек, который писал о еде, о том, где , как, в каких странах это едят и давал советы, как это все съесть без риска для желудка. А чисто рецептурные каналы своего, отдельного названия не имели. В ковидные времена очень много народу сидело дома и остервенело готовило и выкладывало в интернет. И понятие " фуд, блогер" несколько расплылось, что я считаю неправильным.
Сегодня вдруг пришло на ум , что название Cook гораздо лучше отображает направление моей и других кулинарных каналов деятельности
Но вернёмся к горбуше. Пока я писал этот текст, у меня варилось яйцо и рис, как остынут , буду сочинять)

Су-вид, что это?
Погружной су-вид (термостат) — это компактный прибор, который позволяет готовить продукты в вакуумных пакетах при точно контролируемой температуре воды. Он работает по принципу погружного кипятильника: крепится к краю ёмкости, нагревает воду встроенным ТЭНом и с помощью циркуляционного насоса обеспечивает её равномерное перемешивание.
Как это работает
Технология су-вид (от фр. sous-vide — «под вакуумом») предполагает упаковку продуктов в вакуумный пакет и медленное нагревание воды до температуры 55–85 °C. Ключевое преимущество — равномерный прогрев продукта по всей толщине, сохранение соков, текстуры и пользы. Погружной су-вид автоматизирует этот процесс: вы задаёте параметры, а прибор поддерживает их стабильно.
Преимущества и недостатки
Плюсы:
Компактность и мобильность. Не требует специальной ёмкости — можно использовать любую подходящую кастрюлю или контейнер.
Гибкость. Подходит для работы с разными объёмами посуды.
Автоматизация. Таймер и система контроля температуры минимизируют участие человека
Минусы:
Испарение воды. Поскольку посуду нельзя плотно закрыть, вода постепенно испаряется, из-за чего она остывает, а расход электроэнергии растёт.
Необходимость теплоизоляции. Чтобы минимизировать потери тепла, можно использовать специальные пластиковые шарики, плавающие на поверхности воды и создающие термоизолирующий слой, либо готовить в специальном контейнере с прорезанной в крышке под прибор ячейкой.
( Для экономии, контейнер тоже денег стоит, можно взять кастрюлю.)
Помимо самого су-вида, для готовки потребуются:
Вакуумные пакеты. Специальный пластик, выдерживающий нагрев до 100 °C. ( у меня есть, на 11 литров в кадр не влез)
Ёмкость. Кастрюля, контейнер или специальный бак.
Вакууматор. Устройство для откачивания воздуха из пакетов.

Практические занятия с су-вид ждите в конце недели этой, либо начале следующей.
Поэтапно
На фото сверху вниз: рулон пленки, сам прибор, вакууматор

Когда то давно, когда мне было двадцать лет, казалось, что пятьдесят ,это уже старость, когда стукнуло сорок,, уже стало ясно, что пятьдесят это всего лишь , сорок с хвостиком, сегодня, когда мне исполнилось пятьдесят восемь, я бы сказал, что не сорок с хвостиком, а тридцать.
Все отличие, что раньше я бы съел за раз три таких куска апельсиново шоколадно лимонного кекса, а сейчас вот только один. И помнил бы, где находится апельсиновый слой, вверху или внизу .

Пангасиус под сырной шапочкой!
Рыбный день.
Думал, не успею , и рыбный день плавно переедет с четверга на пятницу, рыба долго таяла)
Блюдо предельно простое: филе пангасиуса замороженное 2,5 килограмма, сыр сливочный с томатами и базиликом ,350 грамм, растительное масло на противень.
Как только рыба оттаяла, выложил на противень, поставил в духовку на 30 минут при температуре 220 градусов. И потер на крупной тёрке сыр. Достал рыбу, посыпал сыром и поставил ещё на 15 минут.
Все!

Бигус.
Рубрика, что у нас на ужин .
Простой рецепт сытного ужина.
И заодно испытание новой сковороды, ссылка будет внизу поста
Взято было: 700 грамм домашнего фарша, 700 грамм ( вес без полодоножек) перца Ласточка, по 350 грамм морковки по корейски и квашеной капусты, 100 грамм растительного масла, 50 грамм воды
Приготовлено: из перцев удалить плодоножку, семена оставляем. Порезать. Обжарить вместе с морковкой и капустой, положить фарш, жарить, помешивая, 10 минут. Переключить на самый малый, влить воду, накрыть крышкой и тушить 40 минут
Сковорода:https://www.wildberries.ru/catalog/237469427/detail.aspx

Говядина по-бургундски.
Архив Ютуб, видео от 23 апреля 2023 года.
Рубрика " рецепты из газеты" Маложирная вариация беф-бургиньон, тушёное мясо в густом, насыщенном соусе.
Состав: филе говядины 700 грамм, вино красное сухое 500 грамм, вода 250 грамм, морковь, красный лук, по 300 грамм, шампиньоны консервированные 1 банка, вес грибов 210 грамм, сливочное масло 100 грамм, мука пшеничная высшего сорта 2 столовые ложки, тимьян 1 столовая ложка, чеснок 30 грамм, перец по вкусу. Сотейник.
Приготовлено: мясо порезать, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, добавить муку, жарить ещё 2 минуты.. Убрать мясо на тарелку, в том же сотейнике обжарить крупно порезанные лук и морковь, после чего вернуть в сотейник мясо, налить воду, довести до кипения, добавить чеснок, бульонный кубик, грибы, тимьян. Залить смесь вином, накрыть крышкой, тушить на малом огне 1,5 часа. По окончании тушения поперчить по вкусу, и, по желанию, уварить до желаемой густоты соуса.

Омлет в перце.

Нежный омлет с сыром

Категория, что у нас на ужин.

Что взято было: перец болгарский 1 штука, 270 грамм, яйцо 0 категории 2 штуки, сыр 100 грамм, продукт ряженковый 150 грамм, масло Гхи 50 грамм.

Лирическое отступление: ну нравится мне наблюдать, как тает на сковороде кусок топленого масла, Гхи, есть в этом что то завораживающее. Масло, кстати, я топлю сам.

Приготовлено: из перца удалить плодоножку, обрезать ровно попку. Разрезать поперек кольцами. Обжарить с двух сторон в масле на среднем огне, следите за краями перца, каюсь, отвлёкся, чуть не спалил, еле успел перевернуть до того, как началось обугливаться)

Сыр потереть, смешать с яйцом и ряженковым продуктом. Выложить смесь в перцы, переключить огонь на самый малый, накрыть крышкой, довести до готовности омлета