Чанахи — это очень душевное, ароматное блюдо! Чанахи — это блюдо грузинской кухни.
Я бы описала его как сытное рагу из мяса и овощей, которое долго томится вместе, обмениваясь вкусами. Чаще всего его готовят в глиняных горшочках, но подойдёт и казан, и глубокая посуда. Давайте я расскажу подробнее — и про историю, и про то, как его сделать.
Что в составе:
Основа — мясо. В классической грузинской версии берут баранину (часто жирную грудинку или лопатку для наваристости), но в домашних рецептах часто используют говядину, свинину или даже курицу.
К мясу добавляют овощи, которые обычно выкладывают слоями. В традиционный набор входят: картофель, баклажаны, лук, томаты. Часто кладут болгарский перец, чеснок, зелень (кинзу, базилик, петрушку, укроп). Для вкуса и сочности добавляют пряности: хмели-сунели, аджику, чёрный перец, лавровый лист. Иногда в самом начале кладут кусочек курдючного сала (если готовите с бараниной), а если его нет — заменяют сливочным маслом.
Важный нюанс: по традиции масса овощей в блюде примерно равна массе мяса.
Как готовят
Главный секрет — медленное томление. Ингредиенты закладывают в посуду слоями, немного подсаливая каждый, добавляют специи и томят: в духовке (примерно при 180 °C около 1,5–2 часов) или на плите. Есть два подхода: можно предварительно слегка обжарить овощи и мясо, а можно закладывать сырыми — оба варианта допустимы. После приготовления блюду дают немного настояться.
Немного истории и названий
Что касается названия: по одной версии, оно восходит к тюркскому слову çanak («горшок»). По другой — связано с древним грузинским племенем чанов (лазов), в регионе которого издревле практиковали особые методы приготовления мяса в глине.
Подавать чанахи лучше горячим, щедро посыпав свежей зеленью. Это полноценное блюдо: белок из мяса и клетчатка из овощей хорошо насыщают, и дополнительный гарнир обычно не нужен.
Я бы описала его как сытное рагу из мяса и овощей, которое долго томится вместе, обмениваясь вкусами. Чаще всего его готовят в глиняных горшочках, но подойдёт и казан, и глубокая посуда. Давайте я расскажу подробнее — и про историю, и про то, как его сделать.
Что в составе:
Основа — мясо. В классической грузинской версии берут баранину (часто жирную грудинку или лопатку для наваристости), но в домашних рецептах часто используют говядину, свинину или даже курицу.
К мясу добавляют овощи, которые обычно выкладывают слоями. В традиционный набор входят: картофель, баклажаны, лук, томаты. Часто кладут болгарский перец, чеснок, зелень (кинзу, базилик, петрушку, укроп). Для вкуса и сочности добавляют пряности: хмели-сунели, аджику, чёрный перец, лавровый лист. Иногда в самом начале кладут кусочек курдючного сала (если готовите с бараниной), а если его нет — заменяют сливочным маслом.
Важный нюанс: по традиции масса овощей в блюде примерно равна массе мяса.
Как готовят
Главный секрет — медленное томление. Ингредиенты закладывают в посуду слоями, немного подсаливая каждый, добавляют специи и томят: в духовке (примерно при 180 °C около 1,5–2 часов) или на плите. Есть два подхода: можно предварительно слегка обжарить овощи и мясо, а можно закладывать сырыми — оба варианта допустимы. После приготовления блюду дают немного настояться.
Немного истории и названий
Что касается названия: по одной версии, оно восходит к тюркскому слову çanak («горшок»). По другой — связано с древним грузинским племенем чанов (лазов), в регионе которого издревле практиковали особые методы приготовления мяса в глине.
Подавать чанахи лучше горячим, щедро посыпав свежей зеленью. Это полноценное блюдо: белок из мяса и клетчатка из овощей хорошо насыщают, и дополнительный гарнир обычно не нужен.