Торт «Красный бархат» — это десерт с нежными красными коржами и сливочным кремом. Для приготовления в домашних условиях понадобятся базовые ингредиенты, но важно соблюдать технологию, чтобы добиться характерной текстуры и вкуса.
Ингредиенты для бисквита
Яйца — 3 штуки.
Кефир — 200 мл (можно заменить пахтой или смесью молока с лимонным соком).
Растительное масло — 180 мл.
Сахар — 160 г.
Соль — 2 щепотки.
Разрыхлитель — 1 ч. л. (или 1 ст. л. соды, погашенной 6% уксусом).
Мука пшеничная — 250 г.
Красный пищевой краситель — 1 ч. л. (лучше использовать гелевый, чтобы цвет не выгорал при выпекании).
Какао-порошок — 1 ст. л.
Ингредиенты для крема
Творожный сыр — 500 г.
Сливки 33% — 200 мл.
Сливочное масло — 100 г.
Сахарная пудра — 100 г.
Сок лимона — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
Подготовка ингредиентов. Просейте муку, какао и разрыхлитель, чтобы избежать комков в тесте. Сливки должны быть холодными, а сливочное масло — мягким.
Приготовление теста. В глубокую миску или пиалу вылейте кефир и добавьте в него красный краситель. Тщательно перемешайте. В чашу миксера или кухонного комбайна вбейте яйца, добавьте сахар и соль, взбейте в пышную пену 3–4 минуты. В кефир влейте растительное масло, ещё раз перемешайте. Перелейте эту массу во взбитые яйца, всыпьте какао-порошок и тщательно всё размешайте, но не взбивайте.
Выпечка коржей. Разделите тесто на части (в зависимости от количества форм). Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте при 175 °C около 35 минут. Полностью остудите корж.
Приготовление крема. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до пластичной массы. Добавьте творожный сыр и лимонный сок, продолжайте взбивать до гладкости.
Сборка торта. Выложите на блюдо первый корж и нанесите на него крем. Соберите весь торт и обмажьте его оставшимся кремом. Отправьте в холодильник на 2–3 часа для пропитывания.
Украшение. Можно украсить торт ягодами, фруктами, свежей пряной зеленью (мятой, розмарином и т. д.).
Советы
Чтобы бисквит получился сочным и нежным, выдержите его около 5–6 часов в морозильной камере, обёрнутым в пищевую плёнку. Крем создавайте непосредственно перед нанесением на охлаждённый размороженный бисквит.
Вместо разрыхлителя можно погасить 1 ст. л. соды без горки 6% уксусом.
Для натурального оттенка можно использовать свекольное пюре или сок.
Коржи перед сборкой можно слегка пропитать сахарным или ягодным сиропом для дополнительной сочности.
Перед подачей достаньте торт из холодильника на 15–20 минут.
Ингредиенты для бисквита
Яйца — 3 штуки.
Кефир — 200 мл (можно заменить пахтой или смесью молока с лимонным соком).
Растительное масло — 180 мл.
Сахар — 160 г.
Соль — 2 щепотки.
Разрыхлитель — 1 ч. л. (или 1 ст. л. соды, погашенной 6% уксусом).
Мука пшеничная — 250 г.
Красный пищевой краситель — 1 ч. л. (лучше использовать гелевый, чтобы цвет не выгорал при выпекании).
Какао-порошок — 1 ст. л.
Ингредиенты для крема
Творожный сыр — 500 г.
Сливки 33% — 200 мл.
Сливочное масло — 100 г.
Сахарная пудра — 100 г.
Сок лимона — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
Подготовка ингредиентов. Просейте муку, какао и разрыхлитель, чтобы избежать комков в тесте. Сливки должны быть холодными, а сливочное масло — мягким.
Приготовление теста. В глубокую миску или пиалу вылейте кефир и добавьте в него красный краситель. Тщательно перемешайте. В чашу миксера или кухонного комбайна вбейте яйца, добавьте сахар и соль, взбейте в пышную пену 3–4 минуты. В кефир влейте растительное масло, ещё раз перемешайте. Перелейте эту массу во взбитые яйца, всыпьте какао-порошок и тщательно всё размешайте, но не взбивайте.
Выпечка коржей. Разделите тесто на части (в зависимости от количества форм). Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте при 175 °C около 35 минут. Полностью остудите корж.
Приготовление крема. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до пластичной массы. Добавьте творожный сыр и лимонный сок, продолжайте взбивать до гладкости.
Сборка торта. Выложите на блюдо первый корж и нанесите на него крем. Соберите весь торт и обмажьте его оставшимся кремом. Отправьте в холодильник на 2–3 часа для пропитывания.
Украшение. Можно украсить торт ягодами, фруктами, свежей пряной зеленью (мятой, розмарином и т. д.).
Советы
Чтобы бисквит получился сочным и нежным, выдержите его около 5–6 часов в морозильной камере, обёрнутым в пищевую плёнку. Крем создавайте непосредственно перед нанесением на охлаждённый размороженный бисквит.
Вместо разрыхлителя можно погасить 1 ст. л. соды без горки 6% уксусом.
Для натурального оттенка можно использовать свекольное пюре или сок.
Коржи перед сборкой можно слегка пропитать сахарным или ягодным сиропом для дополнительной сочности.
Перед подачей достаньте торт из холодильника на 15–20 минут.