Домашний соус песто — это здорово! Он получается гораздо ароматнее магазинного, а ещё в нём легко экспериментировать под свои вкусы. Я подобрала для вас классический рецепт и пару идей, как его разнообразить
Ингредиенты:
100 г свежего зелёного базилика (фиолетовый тоже можно, но у зелёного аромат ярче)
30–40 г кедровых орехов (можно заменить грецкими, миндалем, кешью — у каждого варианта свой оттенок вкуса: грецкие дадут горчинку, миндаль — лёгкую сладость);
1–2 зубчика чеснока
50–60 г пармезана (или другого твёрдого сыра, например, пекорино);
около 100 мл оливкового масла
соль — по вкусу.
Как готовить:
Подготовьте ингредиенты. У базилика оборвите листья — стебли слишком жёсткие, они могут не пробиться блендером. Листья тщательно промойте и хорошо обсушите (промокните полотенцем или используйте сушилку для зелени). Лишняя влага сделает соус водянистым. Пармезан натрите на мелкой тёрке. Чеснок очистите и нарежьте кусочками. Орехи можно слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета — так они отдадут больше аромата, но часть можно оставить сырыми: это поможет добиться кремообразной текстуры
Сложите всё в блендер. Положите листья базилика, чеснок, орехи, тёртый сыр и соль.
Измельчите. Начните взбивать на небольшой скорости. Порциями, тонкой струйкой влейте оливковое масло — так соус получится однородным и не расслоится. Продолжайте взбивать до нужной консистенции: для пасты сделайте чуть жиже, для намазки на хлеб — погуще (можно оставить мелкие кусочки).
Несколько идей для вариаци
Не обязательно строго следовать классике. Вот что можно попробовать
Другая зелень. Вместо базилика возьмите шпинат, петрушку, рукколу, кинзу или даже мяту
Дополнительные ингредиенты. Добавьте вяленые томаты (получится «красный» песто), немного лимонного сока, каплю бальзамического уксуса или даже немного острого перца чили.
Другие орехи. Помимо уже упомянутых, можно попробовать фундук, фисташки или даже тыквенные семечки. Только не забудьте их слегка подсушить перед измельчением.
Несколько советов
Всегда пробуйте соус перед подачей — степень солёности и остроты у всех разная.
Готовый песто лучше хранить в холодильнике в стеклянной банке. Чтобы на поверхности не образовалась тёмная плёнка, налейте сверху тонкий слой оливкового масла.
Ингредиенты:
100 г свежего зелёного базилика (фиолетовый тоже можно, но у зелёного аромат ярче)
30–40 г кедровых орехов (можно заменить грецкими, миндалем, кешью — у каждого варианта свой оттенок вкуса: грецкие дадут горчинку, миндаль — лёгкую сладость);
1–2 зубчика чеснока
50–60 г пармезана (или другого твёрдого сыра, например, пекорино);
около 100 мл оливкового масла
соль — по вкусу.
Как готовить:
Подготовьте ингредиенты. У базилика оборвите листья — стебли слишком жёсткие, они могут не пробиться блендером. Листья тщательно промойте и хорошо обсушите (промокните полотенцем или используйте сушилку для зелени). Лишняя влага сделает соус водянистым. Пармезан натрите на мелкой тёрке. Чеснок очистите и нарежьте кусочками. Орехи можно слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета — так они отдадут больше аромата, но часть можно оставить сырыми: это поможет добиться кремообразной текстуры
Сложите всё в блендер. Положите листья базилика, чеснок, орехи, тёртый сыр и соль.
Измельчите. Начните взбивать на небольшой скорости. Порциями, тонкой струйкой влейте оливковое масло — так соус получится однородным и не расслоится. Продолжайте взбивать до нужной консистенции: для пасты сделайте чуть жиже, для намазки на хлеб — погуще (можно оставить мелкие кусочки).
Несколько идей для вариаци
Не обязательно строго следовать классике. Вот что можно попробовать
Другая зелень. Вместо базилика возьмите шпинат, петрушку, рукколу, кинзу или даже мяту
Дополнительные ингредиенты. Добавьте вяленые томаты (получится «красный» песто), немного лимонного сока, каплю бальзамического уксуса или даже немного острого перца чили.
Другие орехи. Помимо уже упомянутых, можно попробовать фундук, фисташки или даже тыквенные семечки. Только не забудьте их слегка подсушить перед измельчением.
Несколько советов
Всегда пробуйте соус перед подачей — степень солёности и остроты у всех разная.
Готовый песто лучше хранить в холодильнике в стеклянной банке. Чтобы на поверхности не образовалась тёмная плёнка, налейте сверху тонкий слой оливкового масла.