Базовый вариант для красной икры
Тузлук:
вода — 1 л
соль — 100–120 г
сахар — 5–10 г, по желанию
Воду вскипятить, растворить соль и сахар.
Полностью остудить до холодильной температуры.
Икру, очищенную от пленок при помощи грохотки, погрузить в холодный тузлук.
Выдерживать примерно 5–10 минут, периодически аккуратно перемешивая.

Откинуть на сито и дать хорошо стечь.
Переложить в чистую ёмкость и охладить.

Важно: Домашняя икра быстро портится, поэтому её нужно держать при ≤4 °C и долго не хранить.