Самый вкусный ржаной хлеб

Заварка (ставим на 5-6 часов, а лучше на ночь)

Мука ржаная - 120 г
Солод ферментированный - 40 г
Кипяток - 375 мл

Накрываем крышкой и в духовку до утра

——————
Тесто

Заварка
Вода - 340 мл
Дрожжи - 7 г
Кориандр или тмин - 1 ст.л.
Мука ржаная обойная - 500 г
Мед - 30 г (или патока)
Сахар - 45 г
Соль - 10 г
Мука 1 сорта или ВС - 150 г

Воду, мед, сахар и дрожжи смешать и оставить на 15 мин

Соединить с заваркой и замесить тесто

(Вымешивать ложкой, а затем мокрыми руками)

Придать форму

Оставить на 1-1,5 под колпаком

Выпекать при 250 С первые 12 мин
Затем при 200 С еще 30-35 мин

Даем хлебу созреть часов 12, но можно пробовать сразу.