Под каждым рецептом с шоколадом я получаю вопросы о том, какое какао без аллергенов взять. Делюсь подборкой безопасных вариантов (обязательно сохраните себе), которые есть на маркетплейсах. У вас были реакции на аллергены в какао?
Кстати, шоколад сам по себе - не частый аллерген.
Давайте разбираться, а откуда в какао могут быть другие аллергены и каковы шансы их там найти.
Чистое какао — это просто измельчённые бобы, в них нет молока, орехов и глютена.
Если на упаковке написано: «может содержать следы молока, глютена», значит дело в перекрёстном загрязнении на производстве. На большинстве фабрик на одном оборудовании делают не только чистое какао, но и молочный шоколад, печенье, вафли. Шоколадная и жирная масса (какао-масло) очень плохо отмываются.
Насколько реально надо бояться следов? Я нашла несколько исследований. На самом деле в реальности следы находили в 5-12% образцах какао.
Североевропейское исследование (2015, Livsmedelsverket + Дания, Норвегия, Финляндия): проверили 351 продукт (не только какао). Молочный белок нашли в 12% продуктов, где молоко не было указано в составе и не было предупреждения о следах.
Особенно часто это встречалось в шоколаде и выпечке: молоко находили в каждом 4-м шоколадном продукте и в каждом 20-м хлебобулочном.
В Канаде же в рамках исследования
CFIA проверили 583 образца шоколада и какао-порошка. В 34 образцах (5.8%) нашли молоко и/или глютен.
По данным европейской системы оповещения по продуктам RASFF в 1984–2020 годах было зафиксировано 200 уведомлений по категории «какао и какао-продукты». Чаще всего находили молоко (101 случай), затем лесной орех (25) и арахис (20).
Важно: аллергены могут быть частью состава смесей для горячего шоколада!
В отличие от чистого какао-порошка, в готовые смеси для напитка часто добавляют сухое молоко или солод (производное ячменя).
В некоторые продукты для вкуса или текстуры могут добавлять солодовый экстракт, пшеничные волокна или другие злаковые компоненты.
Какое какао покупаете?
#какао #аллергены #глютен #молоко #безглютена аллергия едабезопасность исследование питание
Кстати, шоколад сам по себе - не частый аллерген.
Давайте разбираться, а откуда в какао могут быть другие аллергены и каковы шансы их там найти.
Чистое какао — это просто измельчённые бобы, в них нет молока, орехов и глютена.
Если на упаковке написано: «может содержать следы молока, глютена», значит дело в перекрёстном загрязнении на производстве. На большинстве фабрик на одном оборудовании делают не только чистое какао, но и молочный шоколад, печенье, вафли. Шоколадная и жирная масса (какао-масло) очень плохо отмываются.
Насколько реально надо бояться следов? Я нашла несколько исследований. На самом деле в реальности следы находили в 5-12% образцах какао.
Североевропейское исследование (2015, Livsmedelsverket + Дания, Норвегия, Финляндия): проверили 351 продукт (не только какао). Молочный белок нашли в 12% продуктов, где молоко не было указано в составе и не было предупреждения о следах.
Особенно часто это встречалось в шоколаде и выпечке: молоко находили в каждом 4-м шоколадном продукте и в каждом 20-м хлебобулочном.
В Канаде же в рамках исследования
CFIA проверили 583 образца шоколада и какао-порошка. В 34 образцах (5.8%) нашли молоко и/или глютен.
По данным европейской системы оповещения по продуктам RASFF в 1984–2020 годах было зафиксировано 200 уведомлений по категории «какао и какао-продукты». Чаще всего находили молоко (101 случай), затем лесной орех (25) и арахис (20).
Важно: аллергены могут быть частью состава смесей для горячего шоколада!
В отличие от чистого какао-порошка, в готовые смеси для напитка часто добавляют сухое молоко или солод (производное ячменя).
В некоторые продукты для вкуса или текстуры могут добавлять солодовый экстракт, пшеничные волокна или другие злаковые компоненты.
Какое какао покупаете?
#какао #аллергены #глютен #молоко #безглютена аллергия едабезопасность исследование питание