Яблочный мармелад или термоджем для начинок. Где делать- в СВЧ или в духовке – ваш выбор. В духовке проще делать большой объем, а в свч – пробную небольшую партию.
Вам понадобится
⠀
🍏1 кг зимних яблок (например, антоновка)
🍏150-200 гр сахара
⠀
Один раз я сделала всего с 40 гр сахара, но в этом случае лучше хранить в вакууме и холодильнике.
⠀
Классический рецепт этого мармелада и вовсе подразумевает 700 гр сахара на кило яблок. Сахар – консервант для нашей будущей начинки. Это как раз та начинка, которая без крахмалов и др загустителей не убегает из ваших пирогов и пирожков.
⠀
Чистим яблоки, запекаем при t 160 до мягкости минут 25. Перетираем в пюре, добавляем сахар, размешиваем.
⠀
Дальше есть 2 пути:
1) 10-15 раз запекаем в стеклянной емкости по 2 мин в СВЧ, перемешивая после каждого запекания, пока масса мягкая
‼️ВАЖНО: не заполняйте емкость до краев, только на ¾, иначе пюре закипит и вытечет за бортики.
⠀
Я запекаю по пару раз в день, потом ставлю на столешницу, оно само подсыхает, на следующий день снова запекаю и тд. Можно сделать за один день, конечно.
2) Кастрюлька и духовка: увариваем пюре на медленном огне после закипания минут 5-7.
‼️ВАЖНО: варенье может обжечь вас при сильном кипении.
⠀
Дальше эту массу выкладываем в противень с бортиками, выстланный пергаментом. Запекаем в духовке при t110 не меньше 6 часов. Я обычно убираю на ночь, а потом даю полностью остыть.
⠀
Чем дольше вы будете сушить, тем больше жидкости испарится, тем дольше будет храниться готовый мармелад и тем меньше он будет «течь» в выпечке.
Храню его в пергаменте и в тряпичном пакете. Можно сразу нарезать на кусочки