А вам попадались в магазинах белые баклажаны? Кто-то даже покупает их случайно, перепутав с кабачком, а потом вдруг становится их поклонником. Чем же они отличаются от привычных фиолетовых, или «синеньких» как их называют в южных регионах?
По словам доцента Университета Росбиотех Маргариты Саитовой, фиолетовую окраску дают антоцианы — пигменты, которые в основном содержатся в кожице.
Главный из них — насунин. Он обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
🔵 В белых баклажанах насунина практически нет. Зато в молодых плодах обычно почти отсутствует и соланин — вещество, которое придаёт баклажанам горечь.
❗️ При этом перезревшие плоды обоих видов лучше не есть: если баклажан стал мягким, мякоть потемнела и появилась горечь, в нём может накопиться больше соланина. Белые сорта о перезревании явно сигнализируют желтизной.
Ещё одно отличие — вкус и текстура. Белые баклажаны нежнее, мягче, содержат меньше семян и имеют лёгкий грибной привкус. Их не нужно предварительно вымачивать в солёной воде.
Готовить их можно так же, как фиолетовые: жарить, тушить, запекать и готовить на гриле. Но заранее солить белые баклажаны не стоит — соль вытягивает влагу, и нежная мякоть может стать сухой и «резиновой».
Читайте «Доктор Питер» в MAX
По словам доцента Университета Росбиотех Маргариты Саитовой, фиолетовую окраску дают антоцианы — пигменты, которые в основном содержатся в кожице.
Главный из них — насунин. Он обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
🔵 В белых баклажанах насунина практически нет. Зато в молодых плодах обычно почти отсутствует и соланин — вещество, которое придаёт баклажанам горечь.
В молодых плодах белых баклажанов соланина нет или содержится очень мало. Так как это селекционные гибриды и в них были устранены вещества, отвечающие за горечь, — нанусин и соланин. Правда, выведены также фиолетовые сорта баклажанов без горечи, в которых практически не накапливается соланин,— говорит эксперт.
❗️ При этом перезревшие плоды обоих видов лучше не есть: если баклажан стал мягким, мякоть потемнела и появилась горечь, в нём может накопиться больше соланина. Белые сорта о перезревании явно сигнализируют желтизной.
Ещё одно отличие — вкус и текстура. Белые баклажаны нежнее, мягче, содержат меньше семян и имеют лёгкий грибной привкус. Их не нужно предварительно вымачивать в солёной воде.
Готовить их можно так же, как фиолетовые: жарить, тушить, запекать и готовить на гриле. Но заранее солить белые баклажаны не стоит — соль вытягивает влагу, и нежная мякоть может стать сухой и «резиновой».
Читайте «Доктор Питер» в MAX