Зимой откроете баночку — и снова почувствуете вкус августовских помидоров 🍅
Когда помидоров уже столько, что все привычные заготовки сделаны, я начинаю варить этот соус.
И знаете, за что его люблю?
Здесь нет ни соли, ни сахара, ни уксуса.
Только помидоры.
Получается густой, насыщенный соус с настоящим томатным вкусом — ярким, сладковато-кисленьким, летним. Никаких лишних добавок, которые перебивают вкус самого помидора.
А зимой такая баночка — настоящая палочка-выручалочка.
В борщ — пожалуйста.
В пасту — отлично.
К мясу, овощам, пицце, подливе — куда угодно.
Можно добавить чеснок и специи и получить уже совершенно другой соус.
А если захотелось томатного сока — просто разводим водой и солим по вкусу.
Для этого рецепта я больше всего люблю мясистые помидоры-сливки. Чем плотнее мякоть и меньше воды, тем быстрее получится густой соус.
И я не использую мясорубку или соковыжималку.
Помидоры мою, режу крупными дольками и складываю в кастрюлю. На дно добавляю совсем немного воды, чтобы в первые минуты они не пригорали.
Тушу 10–15 минут, пока помидоры хорошо не размягчатся.
Затем протираю их через сито. Кожица и семечки остаются, а нежная томатная мякоть идёт дальше.
И здесь есть мой маленький «ленивый» секрет.
После протирания даю массе немного постоять. Лишняя прозрачная жидкость сама отделяется сверху — её можно аккуратно вычерпать половником.
Если помидоры очень сочные, можно переложить массу в сито или дуршлаг с марлей и дать лишней жидкости спокойно стечь.
Так мы убираем часть воды ещё до уваривания и не стоим у плиты лишний час.
Теперь возвращаем густую томатную массу в кастрюлю и увариваем.
Можно сделать нежный соус, а можно уварить практически до состояния пасты.
В среднем у меня это занимает около полутора часов, но точное время зависит от самих помидоров и от того, насколько густой соус хочется получить.
А дальше есть два варианта хранения.
Если закрываю в банки — банки обязательно хорошо стерилизую. Соус перед разливом должен быть горячим. Разливаю по одной банке: налили, сразу закрыли. Потом переворачиваю и укутываю до полного остывания.
Такой соус можно хранить в квартире, в тёмном месте.
А если не хочется занимать банками полку — вообще прекрасно работает заморозка.
Готовый остывший соус раскладываю небольшими порциями в зип-пакеты и убираю в морозилку. Потом очень удобно достать ровно столько, сколько нужно для борща, соуса или тушения.
Вот за это я его особенно люблю.
Одна заготовка — а зимой столько возможностей.
И самое приятное: открываешь зимой пакетик или баночку, добавляешь в блюдо — и на кухне вдруг пахнет августом. 🍅❤️
А вы последние помидоры куда отправляете — в банки, в морозилку или уже просто раздаёте соседям? 😄
Когда помидоров уже столько, что все привычные заготовки сделаны, я начинаю варить этот соус.
И знаете, за что его люблю?
Здесь нет ни соли, ни сахара, ни уксуса.
Только помидоры.
Получается густой, насыщенный соус с настоящим томатным вкусом — ярким, сладковато-кисленьким, летним. Никаких лишних добавок, которые перебивают вкус самого помидора.
А зимой такая баночка — настоящая палочка-выручалочка.
В борщ — пожалуйста.
В пасту — отлично.
К мясу, овощам, пицце, подливе — куда угодно.
Можно добавить чеснок и специи и получить уже совершенно другой соус.
А если захотелось томатного сока — просто разводим водой и солим по вкусу.
Для этого рецепта я больше всего люблю мясистые помидоры-сливки. Чем плотнее мякоть и меньше воды, тем быстрее получится густой соус.
И я не использую мясорубку или соковыжималку.
Помидоры мою, режу крупными дольками и складываю в кастрюлю. На дно добавляю совсем немного воды, чтобы в первые минуты они не пригорали.
Тушу 10–15 минут, пока помидоры хорошо не размягчатся.
Затем протираю их через сито. Кожица и семечки остаются, а нежная томатная мякоть идёт дальше.
И здесь есть мой маленький «ленивый» секрет.
После протирания даю массе немного постоять. Лишняя прозрачная жидкость сама отделяется сверху — её можно аккуратно вычерпать половником.
Если помидоры очень сочные, можно переложить массу в сито или дуршлаг с марлей и дать лишней жидкости спокойно стечь.
Так мы убираем часть воды ещё до уваривания и не стоим у плиты лишний час.
Теперь возвращаем густую томатную массу в кастрюлю и увариваем.
Можно сделать нежный соус, а можно уварить практически до состояния пасты.
В среднем у меня это занимает около полутора часов, но точное время зависит от самих помидоров и от того, насколько густой соус хочется получить.
А дальше есть два варианта хранения.
Если закрываю в банки — банки обязательно хорошо стерилизую. Соус перед разливом должен быть горячим. Разливаю по одной банке: налили, сразу закрыли. Потом переворачиваю и укутываю до полного остывания.
Такой соус можно хранить в квартире, в тёмном месте.
А если не хочется занимать банками полку — вообще прекрасно работает заморозка.
Готовый остывший соус раскладываю небольшими порциями в зип-пакеты и убираю в морозилку. Потом очень удобно достать ровно столько, сколько нужно для борща, соуса или тушения.
Вот за это я его особенно люблю.
Одна заготовка — а зимой столько возможностей.
И самое приятное: открываешь зимой пакетик или баночку, добавляешь в блюдо — и на кухне вдруг пахнет августом. 🍅❤️
А вы последние помидоры куда отправляете — в банки, в морозилку или уже просто раздаёте соседям? 😄