ОГУРЦЫ КВАШЕНЫЕ
ферментированные
горячим способом

Леночка.добрый день! У вас есть рецепт квашеных огурцов на зиму? Дайте.если есть

Огурцы
Засолочный букет (корень хрена, листья хрена, вишни, смородины, дуба, стебли и зонтики укропа с семенами, эстрагон)
Чеснок

Огурцы тщательно промыть и замочить в холодной воде не меньше чем на 2 часа. Можно на 6-8 часов, но воду нужно будет каждый час менять
Ещё раз их промыть, отрезать кончики.
Засолочный букет - промыть.

На дно ёмкости, где будут кваситься огурцы (у меня металлическая кастрюля) положить часть засолочных листьев, укроп, чеснок.
Уложить огурцы, перекладывая их листьями и специями.
Сверху уложить листья хрена.

Подготовить рассол: на 1 литр воды - 2 столовые ложки соли (не йодированной) без горки.
Вообще количество соли - по вашему вкусу, пробуйте рассол на свой вкус.
Растворить соль в воде, довести до кипения
Вода фильтрованная!, не из под крана

Залить ГОРЯЧИМ рассолом огурцы.
Сверху положить гнёт, чтобы огурцы во время квашения были погружены в рассол

Оставить для брожения при комнатной температуре в месте, куда не попадают солнечные лучи.
Начнется процесс ферментации.
Рассол должен помутнеть.
На 3-ий день можно пробовать.

Время брожения зависит от температуры воздуха и объема ёмкости. Чем больше емкость - тем быстрее процесс и тем вкуснее огурцы

Если вкус вас на 3-ий день уже устраивает - раскладываем огурцы по стерилизованным банкам.
Уже без листьев.
Рассол ещё раз кипятим, снимаем пену.
По желанию, можно взять свежий промытый засолочный букет.

Заливаем горячим рассолом
Закатываем

У меня хранятся в подвале при температуре +15 градусов

#заготовкиКрасивогоСада