#читатели_пишут
Вся молочка мало жирная? А вроде доказано, что это не лучший выбор.
🤯Маложирная молочка бесполезна?
Спойлер: очень даже полезна.
В комментариях часто всплывает страшилка: «Обезжиренная молочка — это пустышка. Кальций без жира не усвоится, витамин D потеряется, зря только ложкой махали».
Разберемся, почему это самый банальный миф.
Про кальций и его «упаковку»
В молоке кальций не плавает сам по себе. Он пришит к белку и образует мицеллы казеина (такие сложные белковые агрегаты). В этой форме — фосфоказеината кальция — он отлично растворяется и всасывается в кишечнике.
Кальцию не нужен «жировой паром», чтобы попасть в кровь.
Когда творог попадает в желудок, соляная кислота делает своё дело: белок сворачивается, связь разрывается, и кальций переходит в ионную форму. Так что жир здесь вообще не при делах.
Более того, если мы убираем из продукта жир, на его место приходят белок и тот самый кальций. Поэтому в 100 граммах обезжиренного творога кальция чисто математически будет чуть больше, чем в жирном. Хоть разница и критическая.
Про витамин D
Аргумент «витамин D жирорастворимый, поэтому без жира он не работает» — технически верный, но практически бессмысленный.
В обычном молоке или твороге витамина D настолько мало, что даде не стоить обсуждать условия его усвоения. Мы получаем Дэшечку в первую очередь из солнца и жирной рыбы. Творог тут точно не главный поставщик.
Желудок — не пробирка
Главная ошибка — думать, что всё съеденное должно усвоиться в ту же секунду, пока оно в ложке. Организм — это конвейер. Если вы съели обезжиренный творог, а в течение дня закинули в себя салат с маслом или горсть орехов, всё перемешается и прекрасно усвоится. У ЖКТ нет жесткого тайминга «жир подавать строго с кальцием».
Что в сухом остатке?
Выбирать 0% или 9% — это вопрос вкуса, чувства сытости и вашего КБЖУ, а не «пользы» или «вреда».
0% — если нужно добрать белка без лишних калорий.
5-9% — если хочется нормального сливочного вкуса и чтобы не захотелось есть через 15 минут.
P.S. Лично я обычно выбираю невысокий процент жирности (от 1 до 5%). Меня это полностью устраивает по вкусу, а ещё я могу съесть порцию побольше и спокойно вписаться в свою норму калорий.
В общем, ешьте ту жирность, которая вам нравится. Вот так просто.
Вся молочка мало жирная? А вроде доказано, что это не лучший выбор.
🤯Маложирная молочка бесполезна?
Спойлер: очень даже полезна.
В комментариях часто всплывает страшилка: «Обезжиренная молочка — это пустышка. Кальций без жира не усвоится, витамин D потеряется, зря только ложкой махали».
Разберемся, почему это самый банальный миф.
Про кальций и его «упаковку»
В молоке кальций не плавает сам по себе. Он пришит к белку и образует мицеллы казеина (такие сложные белковые агрегаты). В этой форме — фосфоказеината кальция — он отлично растворяется и всасывается в кишечнике.
Кальцию не нужен «жировой паром», чтобы попасть в кровь.
Когда творог попадает в желудок, соляная кислота делает своё дело: белок сворачивается, связь разрывается, и кальций переходит в ионную форму. Так что жир здесь вообще не при делах.
Более того, если мы убираем из продукта жир, на его место приходят белок и тот самый кальций. Поэтому в 100 граммах обезжиренного творога кальция чисто математически будет чуть больше, чем в жирном. Хоть разница и критическая.
Про витамин D
Аргумент «витамин D жирорастворимый, поэтому без жира он не работает» — технически верный, но практически бессмысленный.
В обычном молоке или твороге витамина D настолько мало, что даде не стоить обсуждать условия его усвоения. Мы получаем Дэшечку в первую очередь из солнца и жирной рыбы. Творог тут точно не главный поставщик.
Желудок — не пробирка
Главная ошибка — думать, что всё съеденное должно усвоиться в ту же секунду, пока оно в ложке. Организм — это конвейер. Если вы съели обезжиренный творог, а в течение дня закинули в себя салат с маслом или горсть орехов, всё перемешается и прекрасно усвоится. У ЖКТ нет жесткого тайминга «жир подавать строго с кальцием».
Что в сухом остатке?
Выбирать 0% или 9% — это вопрос вкуса, чувства сытости и вашего КБЖУ, а не «пользы» или «вреда».
0% — если нужно добрать белка без лишних калорий.
5-9% — если хочется нормального сливочного вкуса и чтобы не захотелось есть через 15 минут.
P.S. Лично я обычно выбираю невысокий процент жирности (от 1 до 5%). Меня это полностью устраивает по вкусу, а ещё я могу съесть порцию побольше и спокойно вписаться в свою норму калорий.
В общем, ешьте ту жирность, которая вам нравится. Вот так просто.