Витамины: как не «убить» пользу при готовке
Существует миф: коснулся овоща ножом или сковородкой — всё, пиши пропало, одни волокна остались.
На самом деле витамины не такие уж неженки, но у каждого свой характер.
▪️Термообработка — не враг, а союзник
Иногда огонь — это ключ, который «отпирает» пользу. Например, ликопин в томатах, бета-каротин в моркови и пектин в яблоках становятся биодоступными именно после нагрева. А в шпинате термообработка усмиряет оксалаты, которые мешают нам усваивать в полной мере минералы.
▪️Жирорастворимые витамины (A, D, E, K)
Эти ребята — крепкие орешки, жара не боятся. Но у них свои слабые места: свет и кислород. Поэтому растительное масло храните в темном месте и с плотно закрученной крышкой.
▪️Группа В: «уплывающие» витамины
Почти вся банда В (кроме капризных В1 и В9) спокойно переносит нагрев. Но есть нюанс: они водорастворимые. Если вы варите картофель или брокколи в море воды, а потом её выливаете — поздравляю, вы витаминизировали канализацию.
▪️Витамин С: главный паникёр
Самый нестабильный товарищ. Разрушается от всего: долгого хранения, воздуха, металла и, конечно, кипятка. Но его проще простого добрать при помощи сырых фруктов и овощей: болгарский перец, киви, цитрусовые, квашеная капуста.
В следующем посте соберём чек-лист приемов, которые минимизируют потери витаминов во время готовки. Не переключайтесь! 😉
Существует миф: коснулся овоща ножом или сковородкой — всё, пиши пропало, одни волокна остались.
На самом деле витамины не такие уж неженки, но у каждого свой характер.
▪️Термообработка — не враг, а союзник
Иногда огонь — это ключ, который «отпирает» пользу. Например, ликопин в томатах, бета-каротин в моркови и пектин в яблоках становятся биодоступными именно после нагрева. А в шпинате термообработка усмиряет оксалаты, которые мешают нам усваивать в полной мере минералы.
▪️Жирорастворимые витамины (A, D, E, K)
Эти ребята — крепкие орешки, жара не боятся. Но у них свои слабые места: свет и кислород. Поэтому растительное масло храните в темном месте и с плотно закрученной крышкой.
▪️Группа В: «уплывающие» витамины
Почти вся банда В (кроме капризных В1 и В9) спокойно переносит нагрев. Но есть нюанс: они водорастворимые. Если вы варите картофель или брокколи в море воды, а потом её выливаете — поздравляю, вы витаминизировали канализацию.
▪️Витамин С: главный паникёр
Самый нестабильный товарищ. Разрушается от всего: долгого хранения, воздуха, металла и, конечно, кипятка. Но его проще простого добрать при помощи сырых фруктов и овощей: болгарский перец, киви, цитрусовые, квашеная капуста.
В следующем посте соберём чек-лист приемов, которые минимизируют потери витаминов во время готовки. Не переключайтесь! 😉