Раз уж заговорили про бананы, сегодня поделюсь рецептом брауни без муки. Но прежде чем вы решите, что я переметнулась в лагерь «глютеновых атеистов», давайте немного разберем матчасть.

Меня дико триггерят рецепты, которые бахвалятся отсутствием муки как высшим благом.

▪️Во-первых, мука — это в первую очередь крахмал (полисахарид), то есть те самые сложные углеводы, которые наш мозг и мышцы нежно любят. Пытаться вырезать их отовсюду — это как пытаться ехать на машине без бензобака: далеко не уедешь.

▪️Во-вторых, технически «мука» — это всё, что измельчили в порошок. Сейчас в супермаркетах можно найти муку даже из того, что раньше считалось сорняком.

Если вы закинули овсянку в блендер и нажали «вжжжух» — поздравляю, вы только что своими руками сделали овсяную муку. Те же углеводы, вид в профиль.

Маркетологи обожают сражения в стиле «наша кокосовая мука — эликсир долголетия, а ваша пшеничная — яд».

На деле же кардинальной разницы нет. В одной чуть больше белка, в другой — клетчатки. Но в масштабах вашего рациона за день эта разница — статистическая погрешность.

«Но рисовая-то точно полезнее и диетичнее?» — спросите вы.

Спойлер: НЕТ.
Рисовая мука по составу — практически клон белой пшеничной высшего сорта. Разве что в ней нет глютена. Но если у вас нет целиакии, то избегать глютена — это как бояться кошек, не имея на них аллергии.

А страшилки про «дырявый кишечник» и «клейстер внутри нас» оставим любителям теорий заговора.

Что касается калорийности — физику не обманешь.

Чтобы вы не гадали, я собрала цифры в таблицу (смотрите выше).

Друзья, еда — это не поле битвы «хорошего» со «злым». Это просто набор химических соединений.

Разнообразие — это круто, но демонизация продуктов — прямой путь к тревожному расстройству, а не к здоровью.

А вы покупали рисовую муку в надежде на «магическое похудение» или вам просто нравится текстура сырников с ней? 😉