Почему оно не киснет?
Разбираем молочные страшилки🥛
Часть 1
Если вы до сих пор верите, что «настоящее» молоко обязано прокиснуть за два дня, а всё остальное — это белая вода с антибиотиками, у меня для вас новости. И они вам понравятся.
«Натуральное молоко живет 2 дня, остальное — химия»
Короткий срок хранения — это не признак «фермерской души», а жирный намек на проблемы с гигиеной (или на банальный маркетинг). Если в цеху процветает посторонняя микрофлора, бактерии очень быстро устроят вечеринку в коробке.
Современное чистое молоко спокойно стоит неделю в холодильнике просто потому, что в него не попал навоз и лишняя грязь. Физика процесса проста: меньше грязи — дольше жизнь.
Пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация. В чем разница?
▪️Пастеризация
Молоко нагревают до 72–75°C на 15–20 секунд. Мы аккуратно «выключаем» опасных ребят, но многие полезные штуки, в том числе белок и кальций, никуда не девабтся.
Хранится такое молоко только в холоде до 10–14 суток.
▪️Ультрапастеризация (UHT):
Технологический спецназ. Молоко нагревают до 137–140°C всего на 2–4 секунды и тут же резко охлаждают. Бактерии в ауте, а многие нутриенты не успевают разрушиться.
Важный нюанс: плохое сырье такую обработку не пройдет — белки просто свернутся при скачке температур и забьют трубы. Так что коробка с долгим сроком — это ваш личный фильтр качества.
▪️Стерилизация:
Это уже «молочные консервы». Молоко мучают при температуре выше 100°C целых 20–30 минут. Все бактерии и их споры уничтожены под ноль. Полезных веществ тут чуть меньше, зато хранится в шкафу хоть полгода.
А почему оно не киснет на столе, а просто тухнет!
Это любимый вопрос адептов «живого» молока. Смотрите: чтобы молоко превратилось в классный кефир или простоквашу, в нем должны работать молочнокислые бактерии. Но в ультрапастеризованном молоке мы их уничтожили нагревом.
Когда вы открываете пакет, туда залетают случайные микробы из воздуха. Но это не «элитные» закваски, а гнилостные бактерии или плесень. Им не из чего делать кислинку, они просто медленно разлагают белки и жиры. В итоге молоко не киснет, а становится горьким и странным на вкус. Это не «химия», это отсутствие конкуренции: полезных бактерий нет, вот «дикие» и хулиганят.
—————————————————
Ох, какой длинный пост получается. В общем, продолжим завтра, а пока рассказывайте, какое молоко обычно покупаете вы: пастеризованное из холодильника или берете ультрапастеризованное «про запас»? 👇
#промолоко
Разбираем молочные страшилки🥛
Часть 1
Если вы до сих пор верите, что «настоящее» молоко обязано прокиснуть за два дня, а всё остальное — это белая вода с антибиотиками, у меня для вас новости. И они вам понравятся.
«Натуральное молоко живет 2 дня, остальное — химия»
Короткий срок хранения — это не признак «фермерской души», а жирный намек на проблемы с гигиеной (или на банальный маркетинг). Если в цеху процветает посторонняя микрофлора, бактерии очень быстро устроят вечеринку в коробке.
Современное чистое молоко спокойно стоит неделю в холодильнике просто потому, что в него не попал навоз и лишняя грязь. Физика процесса проста: меньше грязи — дольше жизнь.
Пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация. В чем разница?
▪️Пастеризация
Молоко нагревают до 72–75°C на 15–20 секунд. Мы аккуратно «выключаем» опасных ребят, но многие полезные штуки, в том числе белок и кальций, никуда не девабтся.
Хранится такое молоко только в холоде до 10–14 суток.
▪️Ультрапастеризация (UHT):
Технологический спецназ. Молоко нагревают до 137–140°C всего на 2–4 секунды и тут же резко охлаждают. Бактерии в ауте, а многие нутриенты не успевают разрушиться.
Важный нюанс: плохое сырье такую обработку не пройдет — белки просто свернутся при скачке температур и забьют трубы. Так что коробка с долгим сроком — это ваш личный фильтр качества.
▪️Стерилизация:
Это уже «молочные консервы». Молоко мучают при температуре выше 100°C целых 20–30 минут. Все бактерии и их споры уничтожены под ноль. Полезных веществ тут чуть меньше, зато хранится в шкафу хоть полгода.
А почему оно не киснет на столе, а просто тухнет!
Это любимый вопрос адептов «живого» молока. Смотрите: чтобы молоко превратилось в классный кефир или простоквашу, в нем должны работать молочнокислые бактерии. Но в ультрапастеризованном молоке мы их уничтожили нагревом.
Когда вы открываете пакет, туда залетают случайные микробы из воздуха. Но это не «элитные» закваски, а гнилостные бактерии или плесень. Им не из чего делать кислинку, они просто медленно разлагают белки и жиры. В итоге молоко не киснет, а становится горьким и странным на вкус. Это не «химия», это отсутствие конкуренции: полезных бактерий нет, вот «дикие» и хулиганят.
—————————————————
Ох, какой длинный пост получается. В общем, продолжим завтра, а пока рассказывайте, какое молоко обычно покупаете вы: пастеризованное из холодильника или берете ультрапастеризованное «про запас»? 👇
#промолоко