«Куриные месячные» и секреты цветной скорлупы: разбираем мифы
Раз в комментариях зашла речь о том, что куриное яйцо — это якобы «куриные месячные», давайте разберем этот процесс с точки зрения чистой биологии.
Спойлер: нет, не месячные. Курица в этом плане устроена гораздо интереснее и… экономнее нас.
Давайте заглянем в птичье «закулисье» (смотрите картинки в посте).
Если посмотреть на яичник взрослой несушки, он похож на гроздь винограда (на схеме это цифра 5 и отдельный рисунок яичника). Только ягоды в ней разного размера: от крошечных бисеринок до крупных желтых шаров. Это фолликулы. Самые крупные из них — это и есть будущие желтки. По сути, огромные яйцеклетки, битком набитые питательными веществами.
Раз в сутки одна такая «виноградинка» отрывается и отправляется в увлекательное путешествие по яйцеводу. Длится этот вояж около 24 часов.
И вот тут кроется главное отличие от нашей физиологии:
У млекопитающих неоплодотворенная яйцеклетка гибнет, её «домик» разрушается — привет, менструация.
У птиц всё не так.
Куриный организм — перфекционист. Ей вообще всё равно, успели ли её посватать. Есть самец — яйцеклетка оплодотворится в самом начале пути. Нет самца — яйцо всё равно покатится дальше по конвейеру.
Организм курицы в любом случае добросовестно упакует этот желток «на вынос». Птица просто не умеет бросать работу на полпути.😁
Пока желток «едет» по яйцеводу, он обрастает экипировкой. Сначала он укутывается в белок (цифра 6). Затем надевает «белье» — тонкие подскорлупные оболочки (это та самая пленочка, которую мы счищаем с вареного яйца).
А вот дальше начинается самое интересное и энергозатратное: яйцо попадает в матку (цифра 2) и проводит там около 20 часов, чтобы построить себе прочный каменный дом. Клетки матки выделяют карбонат кальция, который оседает на оболочках и превращается в надежный панцирь с кучей микропор, чтобы будущий цыпленок мог дышать.
Но почему тогда на прилавках полно коричневых яиц?
Всё дело в породе. В самом конце процесса клетки матки у некоторых кур начинают выделять пигмент протопорфирин. Он аккуратно ложится на скорлупу сверху. Получается эффект принтера: внутри яйцо остается белым, а снаружи становится цветным. Прямо как мы на Пасху!
А теперь к главным вопросам:
Влияет ли цвет на вкус и пользу?
Вообще нет. Состав желтка и белка зависит от рациона курицы, а не от цвета её «фасада».
Влияет ли цвет на прочность?
В интернете часто пишут, что коричневые яйца крепче. Наука говорит так: краска и кальций выделяются практически одновременно, поэтому коричневая скорлупа и правда может быть капельку плотнее. Плюс этот пигмент работает как природный щит против бактерий. Но на практике разница настолько микроскопическая, что вы её не заметите.
Прочность зависит не от цвета, а от возраста несушки (у молодых скорлупа крепче), её питания и условий жизни.
Так что, выбирая яйца в магазине, ориентируйтесь на категорию, свежесть и цену. А цвет — это просто птичья генетика и никакой магии.
❔Кстати, вы проверяете яйца в коробке перед покупкой на битые или берете не глядя? Я кручу каждое яйцо. 😂
Раз в комментариях зашла речь о том, что куриное яйцо — это якобы «куриные месячные», давайте разберем этот процесс с точки зрения чистой биологии.
Спойлер: нет, не месячные. Курица в этом плане устроена гораздо интереснее и… экономнее нас.
Давайте заглянем в птичье «закулисье» (смотрите картинки в посте).
Если посмотреть на яичник взрослой несушки, он похож на гроздь винограда (на схеме это цифра 5 и отдельный рисунок яичника). Только ягоды в ней разного размера: от крошечных бисеринок до крупных желтых шаров. Это фолликулы. Самые крупные из них — это и есть будущие желтки. По сути, огромные яйцеклетки, битком набитые питательными веществами.
Раз в сутки одна такая «виноградинка» отрывается и отправляется в увлекательное путешествие по яйцеводу. Длится этот вояж около 24 часов.
И вот тут кроется главное отличие от нашей физиологии:
У млекопитающих неоплодотворенная яйцеклетка гибнет, её «домик» разрушается — привет, менструация.
У птиц всё не так.
Куриный организм — перфекционист. Ей вообще всё равно, успели ли её посватать. Есть самец — яйцеклетка оплодотворится в самом начале пути. Нет самца — яйцо всё равно покатится дальше по конвейеру.
Организм курицы в любом случае добросовестно упакует этот желток «на вынос». Птица просто не умеет бросать работу на полпути.😁
Пока желток «едет» по яйцеводу, он обрастает экипировкой. Сначала он укутывается в белок (цифра 6). Затем надевает «белье» — тонкие подскорлупные оболочки (это та самая пленочка, которую мы счищаем с вареного яйца).
А вот дальше начинается самое интересное и энергозатратное: яйцо попадает в матку (цифра 2) и проводит там около 20 часов, чтобы построить себе прочный каменный дом. Клетки матки выделяют карбонат кальция, который оседает на оболочках и превращается в надежный панцирь с кучей микропор, чтобы будущий цыпленок мог дышать.
Но почему тогда на прилавках полно коричневых яиц?
Всё дело в породе. В самом конце процесса клетки матки у некоторых кур начинают выделять пигмент протопорфирин. Он аккуратно ложится на скорлупу сверху. Получается эффект принтера: внутри яйцо остается белым, а снаружи становится цветным. Прямо как мы на Пасху!
А теперь к главным вопросам:
Влияет ли цвет на вкус и пользу?
Вообще нет. Состав желтка и белка зависит от рациона курицы, а не от цвета её «фасада».
Влияет ли цвет на прочность?
В интернете часто пишут, что коричневые яйца крепче. Наука говорит так: краска и кальций выделяются практически одновременно, поэтому коричневая скорлупа и правда может быть капельку плотнее. Плюс этот пигмент работает как природный щит против бактерий. Но на практике разница настолько микроскопическая, что вы её не заметите.
Прочность зависит не от цвета, а от возраста несушки (у молодых скорлупа крепче), её питания и условий жизни.
Так что, выбирая яйца в магазине, ориентируйтесь на категорию, свежесть и цену. А цвет — это просто птичья генетика и никакой магии.
❔Кстати, вы проверяете яйца в коробке перед покупкой на битые или берете не глядя? Я кручу каждое яйцо. 😂