Раз мы выяснили, что шампиньоны в пластике долго не живут, давайте разберемся, как их хранить, чтобы не выбрасывать деньги в мусорку.
Во что переложить?
Заводской лоток в пленке — это упаковка для логистики, а не место для жизни. Конденсату деться некуда, поэтому грибы быстро становятся липкими.
Берем обычный бумажный пакет. Бумага работает как правильная мембрана: лишнюю влагу забирает, но дышать не мешает. В таком виде шампиньоны спокойно лежат в холодильнике 5–7 дней. Слегка сморщились? Если при этом они сухие и твердые — это просто испарение воды. На сковороде они снова напитаются и придут в норму.
Грибам нужен холод. Идеально — +2...+4 °C (нижняя полка). Если у вас в холодильнике +7 и выше, процессы автолиза, то бишь самопереваривания, пойдут в два раза быстрее.
Мыть или не мыть?
ТОЛЬКО перед самой сковородкой. Шампиньон — это пористая губка. Если помоете впрок, вода впитается, разрушит структуру и создаст идеальные условия для бактерий.
Про заморозку
Кидать грибы в морозилку сырыми — так можно, но это не самая хорошая затея. Вода внутри клеток превратится в кристаллы льда и просто разорвет ткани изнутри.
Как лучше?
Нарезаем и закидываем в кипяток на 2 минуты. Высокая температура деактивирует ферменты, которые заставляют гриб темнеть.
Чтобы они остались светлыми — щепотку лимонной кислоты в воду. Она снизит pH и затормозит окисление. После кипятка — сразу в ледяную воду, просушить и в мороз. Так сохранится и плотность, и цвет.
Если гриб стал скользким, липким или пошел темными мокрыми пятнами, то отправляем его в ведро. Продукты распада грибного белка коварны, и никакая жарка их не обезвредит.
А вы какие грибы любите и как их готовите? Я обычно только по шампиньонами и вешенкам))
Во что переложить?
Заводской лоток в пленке — это упаковка для логистики, а не место для жизни. Конденсату деться некуда, поэтому грибы быстро становятся липкими.
Берем обычный бумажный пакет. Бумага работает как правильная мембрана: лишнюю влагу забирает, но дышать не мешает. В таком виде шампиньоны спокойно лежат в холодильнике 5–7 дней. Слегка сморщились? Если при этом они сухие и твердые — это просто испарение воды. На сковороде они снова напитаются и придут в норму.
Грибам нужен холод. Идеально — +2...+4 °C (нижняя полка). Если у вас в холодильнике +7 и выше, процессы автолиза, то бишь самопереваривания, пойдут в два раза быстрее.
Мыть или не мыть?
ТОЛЬКО перед самой сковородкой. Шампиньон — это пористая губка. Если помоете впрок, вода впитается, разрушит структуру и создаст идеальные условия для бактерий.
Про заморозку
Кидать грибы в морозилку сырыми — так можно, но это не самая хорошая затея. Вода внутри клеток превратится в кристаллы льда и просто разорвет ткани изнутри.
Как лучше?
Нарезаем и закидываем в кипяток на 2 минуты. Высокая температура деактивирует ферменты, которые заставляют гриб темнеть.
Чтобы они остались светлыми — щепотку лимонной кислоты в воду. Она снизит pH и затормозит окисление. После кипятка — сразу в ледяную воду, просушить и в мороз. Так сохранится и плотность, и цвет.
Если гриб стал скользким, липким или пошел темными мокрыми пятнами, то отправляем его в ведро. Продукты распада грибного белка коварны, и никакая жарка их не обезвредит.
А вы какие грибы любите и как их готовите? Я обычно только по шампиньонами и вешенкам))