Я часто выкладываю фото еды, посыпанной пищевыми дрожжами, и в личку сразу прилетает: «Лена, а внутри всё не забродит?» Логика понятна: раз дрожжи, значит, живот превратится в кастрюлю с тестом и начнёт «подходить».
Никакой революции не будет.
В банке с надписью nooch лежат инактивированные дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Их вырастили на патоке и прогрели, поэтому они уже не живые: не дышат, не размножаются и не вырабатывают углекислый газ. Это не «работающие» микроорганизмы, а просто питательный продукт.
Для меня это рабочий способ добавить блюду умами. Тот самый вкус, который мы считываем как сырный или мясной. В таких дрожжах много свободных аминокислот, включая глутаминовую, поэтому даже пустой рис с ними залетает на ура.
Как выбрать пищевые дрожжи
Смотрим этикетку. Ищем только неактивные дрожжи. Без сахара и лишней соли — нам это ни к чему.
Если не едите мясо, берите фортифицированные — туда на производстве добавляют витамин B12 (сами дрожжи его почти не производят).
Хлопья (flakes) идеально использовать как посыпку для салата или пасты. А порошок лучше подходит для загущения соусов, но, на мой взгляд, он может казаться более резким или даже слегка горчить из-за концентрации вкуса. И с порошком легче переборщить.
Если рецепт требует порошка, хлопья легко измельчить самостоятельно пальцами.
Куда их "пристроить"?
▪️Украсьте ими салат или пасту вместо пармезана — 1 ст. л. на порцию. Да и вообще пищевые дрожжи можно добавить в любой привычный гарнир.
▪️Сделайте попкорн, сбрызните его чуток оливковым маслом, посыпьте дрожжами и щепоткой соли. Можно еще добавить немного копченой паприки, ммм.
▪️Замочите кешью, взбейте с водой или молоком, лимонным соком, зубчиком чеснока и парой ложек дрожжей. Соус для пасты готов.
▪️Раскрошите твердый тофу на разогретую сковородку, слегка поджарьте добавьте куркуму (для цвета), немного соли и 1 ст. ложку дрожжей. Залейте эту красоту яйцами.
▪️Смешайте панировочные сухари с дрожжами в равных частях. Обваляйте соцветия цветной капусты или брокколи в этой смеси и запекайте до лёгкой корочки.
▪️Консервированный нут промойте и обязательно просушите бумажным полотенцем (это залог хруста). Смешайте в миске с небольшим количеством масла и специями (дрожжи, копчёная паприка, щепотка соли), чтобы каждая горошина была в "панировке". Запекайте в духовке при 200°C около 20 минут, периодически встряхивая противень.
Лайфхак по хранению: дрожжи дико гигроскопичны. Если оставить банку открытой или залезть туда влажной ложкой, они мгновенно впитают влагу и слипнутся в комок. Держите их в плотно закрытой таре в сухом шкафу, подальше от плиты.
В общем, никаких спецэффектов в животе, только чистый вкус.
Используете?
Никакой революции не будет.
В банке с надписью nooch лежат инактивированные дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Их вырастили на патоке и прогрели, поэтому они уже не живые: не дышат, не размножаются и не вырабатывают углекислый газ. Это не «работающие» микроорганизмы, а просто питательный продукт.
Для меня это рабочий способ добавить блюду умами. Тот самый вкус, который мы считываем как сырный или мясной. В таких дрожжах много свободных аминокислот, включая глутаминовую, поэтому даже пустой рис с ними залетает на ура.
Как выбрать пищевые дрожжи
Смотрим этикетку. Ищем только неактивные дрожжи. Без сахара и лишней соли — нам это ни к чему.
Если не едите мясо, берите фортифицированные — туда на производстве добавляют витамин B12 (сами дрожжи его почти не производят).
Хлопья (flakes) идеально использовать как посыпку для салата или пасты. А порошок лучше подходит для загущения соусов, но, на мой взгляд, он может казаться более резким или даже слегка горчить из-за концентрации вкуса. И с порошком легче переборщить.
Если рецепт требует порошка, хлопья легко измельчить самостоятельно пальцами.
Куда их "пристроить"?
▪️Украсьте ими салат или пасту вместо пармезана — 1 ст. л. на порцию. Да и вообще пищевые дрожжи можно добавить в любой привычный гарнир.
▪️Сделайте попкорн, сбрызните его чуток оливковым маслом, посыпьте дрожжами и щепоткой соли. Можно еще добавить немного копченой паприки, ммм.
▪️Замочите кешью, взбейте с водой или молоком, лимонным соком, зубчиком чеснока и парой ложек дрожжей. Соус для пасты готов.
▪️Раскрошите твердый тофу на разогретую сковородку, слегка поджарьте добавьте куркуму (для цвета), немного соли и 1 ст. ложку дрожжей. Залейте эту красоту яйцами.
▪️Смешайте панировочные сухари с дрожжами в равных частях. Обваляйте соцветия цветной капусты или брокколи в этой смеси и запекайте до лёгкой корочки.
▪️Консервированный нут промойте и обязательно просушите бумажным полотенцем (это залог хруста). Смешайте в миске с небольшим количеством масла и специями (дрожжи, копчёная паприка, щепотка соли), чтобы каждая горошина была в "панировке". Запекайте в духовке при 200°C около 20 минут, периодически встряхивая противень.
Лайфхак по хранению: дрожжи дико гигроскопичны. Если оставить банку открытой или залезть туда влажной ложкой, они мгновенно впитают влагу и слипнутся в комок. Держите их в плотно закрытой таре в сухом шкафу, подальше от плиты.
В общем, никаких спецэффектов в животе, только чистый вкус.
Используете?