То, что мы привыкли называть «кофейными зёрнами», с ботанической точки зрения — это семена! Они находятся внутри плода кофейного дерева, который в индустрии называют «кофейной вишней». С точки зрения ботаники это не ягода, а костянка — сочный плод с твёрдой оболочкой внутри, как у вишни или персика. Под кожурой — чаще всего красной, а у некоторых сортов жёлтой или оранжевой, — скрывается мякоть, затем слой клейкой слизи, затем — плотная «пергаментная» оболочка, и только под ней лежат те самые семена, покрытые тонкой серебристой кожицей. Внутри каждого семени — эндосперм, который составляет почти всю массу зрелого зерна, и именно в нём накапливаются сахароза, тригонеллин и хлорогеновые кислоты — вещества, которые при обжарке становятся основой вкуса и аромата будущего напитка. А ещё в одном плоде обычно два семени, прижатых друг к другу плоскими сторонами, — отсюда характерная бороздка на плоской стороне знакомого всем зерна. Но иногда в плоде развивается только одно округлое семя — такое зерно называют пиберри (peaberry).

Кстати, сегодня, 1 октября, отмечают Международный день кофе! 🎉 Этот праздник был официально учреждён Международной кофейной организацией и впервые прошёл в 2015 году в Милане, во время всемирной выставки Expo 2015. Он объединяет миллионы любителей кофе по всему миру — от фермеров и обжарщиков до бариста и простых ценителей этого напитка.

#фактдня@eda_show

Живая еда | Подписаться