Живая еда с Сергеем Малозёмовым

Правда ли, что в холода организму нужно больше углеводов? 🍕 Сегодня на этот вопрос ответит врач-диетолог Марина Макиша!

#мнение_диетолога@eda_show

Живая еда | Подписаться

Фрукт, который нужно сначала приготовить!

Есть свежую айву — то ещё испытание! Да и зачем? Она очень твёрдая, кислая и сильно вяжет. Зато, если отправить её в духовку или потушить, мякоть станет мягкой, терпкость заметно уменьшится, а яркий аромат сохранится.

А при варке масса из айвы ещё и отлично густеет — всё благодаря высокому содержанию пектина. Поэтому из неё издавна готовили плотное желе и фруктовую пасту. И вот любопытный факт: по-португальски айва называется «marmelo», а лакомство из неё — «marmelada». Отсюда и знакомое нам слово «мармелад», которое произошло, оказывается, именно от айвы! А, кроме пектина, в ней есть витамин С, калий, клетчатка и антиоксидантные соединения.

Но та самая терпкость, по которой айву легко узнать, подходит не всем. Дубильные вещества могут крепить, поэтому при склонности к запорам с ней лучше знать меру. Осторожнее стоит быть и людям с чувствительным ЖКТ, особенно в период обострений. При аллергии фрукт, конечно, исключаем, а маленьким детям сырую айву лучше не давать совсем: она слишком твёрдая и волокнистая, поэтому её трудно хорошо прожевать.

Но вот в кулинарии вариантов с айвой гораздо больше, чем кажется! Её запекают с мясом и птицей, добавляют в плов, соусы и другие горячие блюда. Поэтому сегодня предлагаю приготовить индейку с айвой и нутом:

Ингредиенты:
• филе индейки — 500 г
• айва — 2 шт.
• готовый нут — 200 г
• красный лук — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло — 1,5 ст. л.
• сушёный розмарин — 1 ч. л.
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Индейку нарезать крупными кусочками, айву — дольками, предварительно удалив сердцевину. Лук нарезать крупными перьями.
2. Выложить всё в форму для запекания, добавить нут и раздавленный чеснок.
3. Полить оливковым маслом, добавить розмарин, соль и перец, перемешать.
4. Запекать при 190 градусах около 35-40 минут, пока индейка не приготовится, а айва не станет мягкой.

Получается очень ароматное и сытное блюдо: нежная индейка, мягкая айва с приятной кислинкой и нут. Отличный способ попробовать этот фрукт не только в сладком виде!

А вы любите айву? Что обычно из неё готовите?

#Еда@sergey_malozemov

Исследователи из Канады проанализировали 69 рандомизированных клинических испытаний с участием более 153 тысяч взрослых и выяснили, что добавки кальция и витамина D — как по отдельности, так и вместе — практически не снижают риск переломов и падений у большинства пожилых людей 🦷

Ни кальций, ни витамин D, ни их комбинация не оказывали клинически значимого влияния на вероятность любого перелома, включая переломы бедра, а также на частоту падений. Для комбинации отмечено лишь небольшое снижение риска переломов, но ниже порога, который учёные заранее сочли клинически значимым. Достоверность доказательств оценили как умеренную и высокую. Выводы могут не относиться к людям с определёнными заболеваниями костей или принимающим лекарства от остеопороза — им стоит обсудить приём добавок с врачом. Однако для большинства пожилых рутинный приём кальция и витамина D не подтверждается данными. Учёные призывают клиницистов и регуляторов пересмотреть общие рекомендации. При этом речь идёт о профилактике: подтверждённый дефицит витамина D по-прежнему нужно лечить.

Вместо добавок авторы сопутствующей редакционной статьи советуют делать ставку на тренировку равновесия и силовые упражнения — они уже доказали эффективность в профилактике падений и связанных с ними травм. Чтобы реже падать и травмироваться, движение важнее, чем добавки.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Маленький секрет элегантной подачи: бантики из оливок и ветчины украсят любой стол 🎀🫒 Их можно нанизывать на шпажки, класть на канапе или просто подать с сыром. Попробуйте — это проще, чем кажется!

#лайфхаки@eda_show

Живая еда | Подписаться

Китайская компания «RobotAnno» показала робота-бариста, который сам мелет зёрна, взбивает молоко и за 90 секунд создаёт сложный латте-арт с помощью ИИ ☕️ В видео — демонстрация работы робота, которого компания уже поставляет в разные страны. Робот не только рисует лебедей и сердца, но и печатает на пенке цветные изображения — от логотипов до селфи.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Смотрите, какой десерт создал Данни Хеззар 🍒✨ Такая вишня — это не десерт, а настоящая магия! Глянцевая оболочка, сочная начинка и полная иллюзия хрупкого стекла. Согласны, что это искусство?

#искусство@eda_show

Живая еда | Подписаться

Что будет, если часто есть жареную курицу? 🍗 Курица — вроде бы диетическое мясо, но всё меняет способ приготовления. Сергей Малозёмов объясняет, как образуются вредные соединения при высокой температуре и чем это грозит сосудам и печени 👇

Вы уверены, что сами решаете, что положить в корзину? Надпись «БЕЗ САХАРА», зелёные оттенки, крафтовая бумага или прозрачное окошко — иногда этого достаточно, чтобы обычный продукт начал казаться натуральнее и полезнее.

В новом подкасте вместе с экспертом по маркетингу Николасом Коро разбираемся, как упаковка и рекламные приёмы влияют на наш выбор и почему даже внимательные покупатели попадаются на эти уловки (по секрету: даже Николас иногда на них ведётся!).

А ещё посмотрим на составы, КБЖУ, количество сахара и выясним, что на самом деле скрывается за привлекательной упаковкой. Приятного просмотра!

https://vkvideo.ru/video-217589574_456241557

#Еда@sergey_malozemov

Исследователи из Университета медицинских наук Тебриза проанализировали 87 клинических испытаний с участием более 6500 человек и выяснили, что наибольшую пользу для факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний приносит употребление 60–100 граммов цельного зерна в день (в сухом весе) — это примерно 4–6 порций 🌾

У людей, которые ели больше цельного зерна, снижались вес, окружность талии и давление, а также улучшались показатели общего холестерина, «плохого» холестерина, триглицеридов, глюкозы и маркера воспаления интерлейкина-6. Эффект был заметен уже при 30–40 граммах в день, но максимальным становился при 60–100 граммах.

Польза складывается из нескольких скромных улучшений, действующих одновременно, а не из одного большого эффекта. Однако большинство испытаний длились около восьми недель, а инфаркты и инсульты в них не оценивались, поэтому долгосрочные выводы пока делать рано. Учёные называют увеличение доли цельного зерна в рационе простой и доступной стратегией для поддержки сердца.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Продолжаем путешествие по выставке «Вкусы России». На этот раз наш корреспондент Ефим зашел в павильон республики Хакасия и попробовал конфету «Сила шамана» с жимолостью и кедровым орехом.

#прямойЕфим #фудпатруль@eda_show

Живая еда | Подписаться

Почему октябрь — лучшее время для покупки орехов?

Октябрь — месяц, когда на рынках и ярмарках появляется свежий урожай орехов. Грецкие, кедровые, фундук, миндаль — многие из них собирают именно осенью (а вот кешью убирают весной, так что его сезон — не сейчас). И если вы покупаете орехи впрок, сейчас хороший момент: они свежие, часто дешевле, чем зимой, и ещё не успели залежаться на складах. Разберём пять причин, почему октябрь — идеальное время для ореховой закупки.

🌰 Свежесть, которую не купишь зимой
Орехи нового урожая — грецкие, фундук, кедровые — начинают появляться на прилавках в октябре. Они сочные, маслянистые и ароматные. Если хранить их неправильно, масла окисляются и со временем появляется прогорклый привкус. Октябрьские орехи дают вам фору: вы покупаете их до того, как они начали стареть.

💰Цена часто ниже, чем в декабре
Перед новогодними праздниками спрос на орехи растёт, а вместе с ним нередко и цена. В октябре же предложение большое, конкуренция среди продавцов высокая — можно найти качественный продукт по адекватной стоимости. Правда, многие орехи импортные, и их цена зависит ещё и от курса. Закупиться сейчас — хороший шанс сэкономить и не переплачивать в сезон.

🧠 Омега-3 и витамин E — в разных орехах
Грецкие орехи — один из лучших растительных источников омега-3, которые важны для работы мозга и сосудов. А миндаль — лидер по витамину E, антиоксиданту, который помогает защищать клетки от окислительного повреждения. Свежие орехи сохраняют эти вещества в максимальной концентрации, в отличие от старых, где масла уже частично разрушены.

🫀 Магний и калий для сердца и нервов
Магний участвует в работе нервной системы и помогает поддерживать нормальный сердечный ритм. Кешью, миндаль и кедровые орехи — отличные источники магния и калия. Горсть орехов в день — простой способ закрыть часть суточной потребности в этих минералах.

📦 Как выбрать и сохранить урожай
Покупайте орехи в скорлупе — так они хранятся дольше и меньше подвержены окислению. Если берёте очищенные, выбирайте те, что не имеют прогорклого запаха и не пахнут сыростью. Дома храните в стеклянных банках или холщовых мешочках в тёмном прохладном месте. Очищенные орехи лучше убрать в холодильник или морозилку — так они останутся свежими до весны.

Все эти причины складываются в простой вывод: октябрь — время закупаться орехами с умом. Свежие, доступные по цене, богатые витаминами и полезными жирами — они станут основой для зимних перекусов, салатов и десертов. А если купить с запасом и правильно сохранить, хватит до следующего урожая.

💡Важно: Орехи калорийны — около 600–700 ккал на 100 г. Даже полезные, они требуют меры: горсть в день (30–40 г) — рекомендуемая порция, которая даёт заметную долю полезных жиров без риска для талии. И ещё: если орехи имеют прогорклый вкус или запах, не ешьте их — это признак окислившихся масел, которые не принесут пользы организму. Свежесть важнее экономии.

#польза@eda_show

Живая еда | Подписаться

Компания «Wonder» запустила «Infinite Makeline» — роботизированную систему, которая автоматически собирает большую часть боулов: салатов, поке и других блюд 🥗 Машина вмещает в себя до 68 различных ингредиентов и способна собирать до 500 порций в час. Это шаг к долгосрочной цели компании: полностью автономная платформа, которая планирует, готовит и доставляет еду без участия человека. Робота презентовали на ежегодном фестивале инноваций «Fast Company Innovation Festival».

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

То, что мы привыкли называть «кофейными зёрнами», с ботанической точки зрения — это семена! Они находятся внутри плода кофейного дерева, который в индустрии называют «кофейной вишней». С точки зрения ботаники это не ягода, а костянка — сочный плод с твёрдой оболочкой внутри, как у вишни или персика. Под кожурой — чаще всего красной, а у некоторых сортов жёлтой или оранжевой, — скрывается мякоть, затем слой клейкой слизи, затем — плотная «пергаментная» оболочка, и только под ней лежат те самые семена, покрытые тонкой серебристой кожицей. Внутри каждого семени — эндосперм, который составляет почти всю массу зрелого зерна, и именно в нём накапливаются сахароза, тригонеллин и хлорогеновые кислоты — вещества, которые при обжарке становятся основой вкуса и аромата будущего напитка. А ещё в одном плоде обычно два семени, прижатых друг к другу плоскими сторонами, — отсюда характерная бороздка на плоской стороне знакомого всем зерна. Но иногда в плоде развивается только одно округлое семя — такое зерно называют пиберри (peaberry).

Кстати, сегодня, 1 октября, отмечают Международный день кофе! 🎉 Этот праздник был официально учреждён Международной кофейной организацией и впервые прошёл в 2015 году в Милане, во время всемирной выставки Expo 2015. Он объединяет миллионы любителей кофе по всему миру — от фермеров и обжарщиков до бариста и простых ценителей этого напитка.

#фактдня@eda_show

Живая еда | Подписаться

Пирог «Лазанья» 🥮

Ингредиенты:
▫️Листы для лазаньи — 10 шт.
▫️Говяжий фарш — 500 г
▫️Томатная паста — 3 ст. л.
▫️Сыр тёртый — 200 г
▫️Соль, перец, специи — по вкусу

Для соуса бешамель:
▫️Сливочное масло — 30 г
▫️Мука — 30 г
▫️Молоко — 300 мл
▫️Соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Приготовление:
1. Для соуса растопить в сотейнике масло, добавить муку и обжаривать пару минут.
2. Ввести молоко, помешивая, довести до кипения и загустения. Добавить специи, снять с огня.
3. Листы для лазаньи предварительно отварить по инструкции.
4. Собирать пирог слоями: листы лазаньи, фарш, соус, сыр, листы, и так повторить.
5. Закрыть пирог листами, смазать соусом, обильно посыпать сыром.
6. Запекать при 185 градусах около 35 минут. Готово!

#рецепты@eda_show

Живая еда | Подписаться

Учёные Казанского государственного аграрного университета рассказали, что обучили искусственный интеллект выявлять различные виды фальсифицированного молока, а также находить в нём антибиотики, консерванты, растительные добавки и генно-модифицированные компоненты 🥛

Сейчас на рынке встречаются разные формы подделок: часть молочного жира заменяют растительным, молоко разбавляют водой или обезжиренным, один вид выдают за другой, а иногда просто искажают информацию на упаковке или в сопроводительных документах. Существующие методы оценки качества дают большой массив данных, но по отдельности не решают проблему полностью.

Учёные предложили многоуровневую схему: сначала быстрый неразрушающий скрининг, а при подозрении на фальсификацию — точная лабораторная проверка. По их словам, алгоритмы машинного обучения точнее классических статистических расчётов, так как одновременно учитывают десятки параметров спектра и находят закономерности, которые человеку заметить сложно. Такой подход, как считают исследователи, снижает число ложных результатов и лучше соответствует требованиям действующих регламентов.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Правда ли, что мясо вредно для экологии и здоровья? 🥩 Расскажет эксперт по питанию Ксения Малафеева.

#мнение_нутрициолога@eda_show

Живая еда | Подписаться

Витамин D3 — один из ключевых нутриентов: он поддерживает здоровье костей и зубов, помогает усваивать кальций и фосфор, а также участвует в работе иммунной системы и мышц. Благодаря ему костная ткань остаётся плотной, а его нехватка часто проявляется усталостью и мышечной слабостью.

Где его искать?

Животные источники (основные природные источники D3):
🧴 Рыбий жир / масло печени трески — абсолютный рекордсмен: около 250 мкг на 100 г, одна столовая ложка даёт примерно 1300–1400 МЕ.
🐟 Жирная рыба (лосось, сельдь, скумбрия) — один из лучших пищевых источников. Сельдь содержит до 25–40 мкг на 100 г, лосось — 10–16 мкг, скумбрия — до 16 мкг.
🥚 Яичный желток — около 5,4 мкг на 100 г, около 40 МЕ в одном яйце.

Другие источники витамина D (растительные продукты содержат в основном D2) и обогащённые продукты:
🍫 Тёмный шоколад (от 60% какао) — до 2 мкг на 100 г (витамин D2), скорее приятный бонус, чем источник.
🍄 Грибы (лисички, сморчки, шампиньоны) — лисички и сморчки около 5 мкг на 100 г, шампиньоны заметно меньше (это витамин D2). При воздействии солнечного света содержание D повышается.
🥛 Обогащённое молоко и растительные напитки — около 2,5 мкг на стакан (250 мл), важны для веганов и людей с непереносимостью лактозы. В России обогащённое молоко встречается редко, проверяйте этикетку.

Эти продукты помогают поддерживать уровень витамина D3, особенно в осенне-зимний период, когда солнца мало. Основной источник витамина D — синтез в коже под действием солнечных лучей, но в средней полосе с октября по март его почти нет.

Важно: витамин D3 жирорастворимый, поэтому лучше усваивается вместе с жирами. Природных источников D3 мало, и покрыть потребность только едой сложно — в северных широтах практически невозможно. Суточная норма: 15 мкг (600 МЕ) для взрослых, 20 мкг (800 МЕ) для людей старше 65 лет. Верхний безопасный уровень — 100 мкг (4000 МЕ) в сутки.

#витамины@eda_show

Живая еда | Подписаться

В Мексике показали пасту в форме галстука — её можно не только съесть, но и надеть. У блюда вытянутый кончик, который достаточно расположить на тарелке, полить соусом и добавить топпинги. А узелок, который надевают на шею поверх одежды, есть не обязательно.

📍 Ресторан «Monteliebre», Тихуана, Мексика

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться