Мальтодекстрин: он правда хуже сахара?
Мальтодекстрин получают из крахмала. Производителям он нужен не только для вкуса: он работает как загуститель, стабилизатор, улучшает текстуру и служит носителем для ароматизаторов.
При этом обычный мальтодекстрин — быстроусвояемый углевод. Он быстро расщепляется до глюкозы и может резко повышать сахар в крови. Поэтому считать его каким-то «полезным сложным углеводом» точно не стоит.
Но и утверждение «мальтодекстрин хуже сахара» — слишком грубое упрощение. Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы, мальтодекстрин даёт преимущественно глюкозу. Их действие отличается, а реальный эффект зависит от количества и всего продукта целиком.
👀Искать продукты с гордой надписью «без мальтодекстрина» большинству людей незачем.
Гораздо важнее посмотреть, что перед вами в целом: сколько в продукте сахара, быстроусвояемых углеводов, калорий и клетчатки.
Мальтодекстрин в конце состава приправы — совсем не то же самое, что напиток или батончик, где быстрые углеводы составляют основу продукта.
⭕ по ГОСТу
Мальтодекстрин получают из крахмала. Производителям он нужен не только для вкуса: он работает как загуститель, стабилизатор, улучшает текстуру и служит носителем для ароматизаторов.
При этом обычный мальтодекстрин — быстроусвояемый углевод. Он быстро расщепляется до глюкозы и может резко повышать сахар в крови. Поэтому считать его каким-то «полезным сложным углеводом» точно не стоит.
Но и утверждение «мальтодекстрин хуже сахара» — слишком грубое упрощение. Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы, мальтодекстрин даёт преимущественно глюкозу. Их действие отличается, а реальный эффект зависит от количества и всего продукта целиком.
👀Искать продукты с гордой надписью «без мальтодекстрина» большинству людей незачем.
Гораздо важнее посмотреть, что перед вами в целом: сколько в продукте сахара, быстроусвояемых углеводов, калорий и клетчатки.
Мальтодекстрин в конце состава приправы — совсем не то же самое, что напиток или батончик, где быстрые углеводы составляют основу продукта.
⭕ по ГОСТу