Золотые правила повара: предотвращаем пищевые отравления 👨🍳🥘🛡️
Большинство отравлений связано не с «несвежим магазином», а с кухней дома: грязные руки, общая доска и еда, которая слишком долго стояла в тепле.
Термическая обработка 🔥
Не ориентируйтесь только на цвет. Надёжнее термометр — температура внутри продукта:
• птица — 74 °C в самой толстой части
• фарш и котлеты — 71 °C
• стейки и отбивные — 63 °C, затем выдержка 3 минуты
• рыба — 63 °C, сок прозрачный
• блюда с яйцами — 71 °C, яйца лучше вкрутую
• разогрев остатков — 74 °C
Сок у готового мяса и птицы должен быть прозрачным, без розового оттенка ✅
Чистота 🧼
• Мойте руки до и после сырых продуктов, после туалета и уборки — не меньше 20–30 секунд
• Отдельные доски и ножи для сырого и готового 🥩🥗
• Полотенца меняйте каждый день, губки — не реже раза в неделю
• Сырое мясо и птицу под краном лучше не мыть: брызги разносят бактерии
Холод и сроки 🧊
• Скоропорт — при температуре не выше +5 °C
• Готовую еду в холодильник за 2 часа, в жару — за 1 час
• Размораживайте только в холодильнике, холодной воде или микроволновке — не на столе
• Остатки храните 2–3 дня. Сомневаетесь — выбрасывайте 🗑️
Сырое и готовое отдельно 🚫
• Не кладите готовую еду в посуду из-под сырого мяса
• Сырое мясо и рыбу — на нижней полке, в закрытом контейнере
Овощи, фрукты, яйца 🥬🥚
Фрукты, овощи и зелень мойте тщательно.
Яйца мойте с мылом прямо перед использованием.
Для детей, беременных и пожилых 👶🤰👴
Никаких сырых яиц, мяса, рыбы и морепродуктов. Только пастеризованные молоко и соки. Всё — с полной прожаркой или проваркой.
Чек-лист 📋
Мытьё рук при смене продуктов • разные доски • холодильник ≤ +5 °C • остатки не дольше 2–3 дней • термометр для мяса и птицы
Чистота, разделение сырого и готового, правильный холод и достаточная температура внутри блюда защищают лучше любых «народных» советов.
#Санпросвет_ФБУЗ
Большинство отравлений связано не с «несвежим магазином», а с кухней дома: грязные руки, общая доска и еда, которая слишком долго стояла в тепле.
Термическая обработка 🔥
Не ориентируйтесь только на цвет. Надёжнее термометр — температура внутри продукта:
• птица — 74 °C в самой толстой части
• фарш и котлеты — 71 °C
• стейки и отбивные — 63 °C, затем выдержка 3 минуты
• рыба — 63 °C, сок прозрачный
• блюда с яйцами — 71 °C, яйца лучше вкрутую
• разогрев остатков — 74 °C
Сок у готового мяса и птицы должен быть прозрачным, без розового оттенка ✅
Чистота 🧼
• Мойте руки до и после сырых продуктов, после туалета и уборки — не меньше 20–30 секунд
• Отдельные доски и ножи для сырого и готового 🥩🥗
• Полотенца меняйте каждый день, губки — не реже раза в неделю
• Сырое мясо и птицу под краном лучше не мыть: брызги разносят бактерии
Холод и сроки 🧊
• Скоропорт — при температуре не выше +5 °C
• Готовую еду в холодильник за 2 часа, в жару — за 1 час
• Размораживайте только в холодильнике, холодной воде или микроволновке — не на столе
• Остатки храните 2–3 дня. Сомневаетесь — выбрасывайте 🗑️
Сырое и готовое отдельно 🚫
• Не кладите готовую еду в посуду из-под сырого мяса
• Сырое мясо и рыбу — на нижней полке, в закрытом контейнере
Овощи, фрукты, яйца 🥬🥚
Фрукты, овощи и зелень мойте тщательно.
Яйца мойте с мылом прямо перед использованием.
Для детей, беременных и пожилых 👶🤰👴
Никаких сырых яиц, мяса, рыбы и морепродуктов. Только пастеризованные молоко и соки. Всё — с полной прожаркой или проваркой.
Чек-лист 📋
Мытьё рук при смене продуктов • разные доски • холодильник ≤ +5 °C • остатки не дольше 2–3 дней • термометр для мяса и птицы
Чистота, разделение сырого и готового, правильный холод и достаточная температура внутри блюда защищают лучше любых «народных» советов.
#Санпросвет_ФБУЗ