Почему количество нутриента в продукте ещё не говорит о том, сколько получит организм?

В таблице пищевой ценности всё кажется довольно просто: в продукте содержится определённое количество железа, кальция или другого нутриента, но после того, как мы съели продукт, начинается гораздо более сложный процесс.

👉 Значение имеют форма нутриента, сочетание продуктов в одном приёме пищи, взаимодействие с другими веществами и особенности самого организма.

Именно поэтому в нутрициологии существует понятие биодоступности.

На примере железа разобрали, почему съесть 10 мг ещё не значит усвоить 10 мг и что происходит с нутриентом между тарелкой и организмом ⬆️