Молочная промышленность России: от сыроварни до экспорта 🥛🇷🇺

Молочная отрасль России прошла долгий путь — от крестьянских артелей до современных заводов, чья продукция уходит за рубеж. И у её истоков стояли люди, чьи имена сегодня почти забыты.

📜 Как всё начиналось
Впервые сыр и масло как товары упоминаются ещё в XI веке в «Русской правде».

Но настоящая история промышленного молочного дела началась в 1807 году, когда отставной военный Николай Муравьёв создал в своём имении первый молочный завод в России. Он же первым в мире предложил оценивать корову по жирности молока, а не только по удоям.

Николай Верещагин — «отец русского молочного дела».

В 1866 году он основал первую крестьянскую артельную сыроварню в Тверской губернии. Благодаря ему появились кооперативы, школы молочного хозяйства и сепараторы Лаваля.

К началу XX века в России работало 493 сыроварни и 6405 маслоделен. Россия экспортировала масло и сыр, уступая по объёмам только Дании.

🏭 Советский рывок
В 1930-х началась реконструкция отрасли:

строились заводы, создавались научные институты — ВНИМИ в Москве и ВНИИМС в Угличе. После войны объёмы производства постоянно росли.

🌍 Сегодня: экспорт и качество
Россия не просто обеспечивает себя молоком — она экспортирует. В 2025 году выручка превысила $500 млн, в 2026 году ожидается рост ещё на 10–15%.

Что покупают за рубежом?

🧀Сыры и творог — 32%
🥛Кисломолочные продукты — 24%
🍨Мороженое — 15%

Основные рынки:

страны постсоветского пространства (85%), но растут поставки в Китай, Саудовскую Аравию, Вьетнам и Тунис.

При этом на импорт приходится лишь около 15% потребления.

🚨Почему это важно для нас?
Молочная промышленность — это биотехнология в чистом виде: ферментация, работа заквасочных культур, контроль кислотности и микробиологии.

За каждым пакетом молока или куском сыра стоит работа технологов и биотехнологов. И эта отрасль продолжает расти — а значит, будут нужны специалисты.