Рубрика «Кухня народов Крыма»
Дорогие друзья! Представляем вам новую рубрику «Кухня народов Крыма».
Сегодня разбираемся, откуда взялся чебурек и почему его надо есть стоя. С крымско-татарского «чий бурек» переводится буквально как «сырой пирожок» — не потому, что его едят сырым, а потому что начинку кладут сырой и обжаривают во фритюре, в отличие от обычных пирогов, которые запекают.
Кто его придумал — спорят до сих пор: по одной из легенд, первые чебуреки жарили воины Чингисхана, используя перевёрнутый щит как сковороду; они растапливали жир и обжаривали мясо в тонких лепёшках теста. Узбеки уверяют, что это их рецепт, причём изначально начинка была вовсе не мясная, а овощная — картофель с жареным луком, а мясо появилось позже; но лингвистика на стороне крымских татар, ведь именно их название закрепилось за блюдом.
В СССР чебурек покорил всех в 1957 году, когда в Москве на Сухаревской площади открылась легендарная чебуречная «Дружба» — символ дружбы народов и первый настоящий советский фастфуд.
Но выражение «чебурек надо есть стоя» имеет и второй смысл — куда более важный для правильного вкуса. Речь о том, что чебурек нужно держать вертикально, а не класть на тарелку. Дело в том, что внутри него — горячий мясной сок. Если есть чебурек, лёжа или просто откусывать, сок мгновенно вытечет и обожжёт руки или зальёт одежду. А если держать его вертикально, сок остаётся внизу, внутри теста, и каждая откусанная часть остаётся сочной. Опытные едоки даже сначала аккуратно надкусывают край и выпивают этот бульон — говорят, что именно в нём весь вкус.
Чебуреки стали настолько популярны, что выпускали даже инструкции, как их правильно есть: держать чебурек перпендикулярно полу, чтобы горячий сок не залил рубашку, и считалось, что ты мастер, если съел чебурек и не пролил ни капли.
Чебурек – это не просто еда, а часть нашей общей истории.
Дорогие друзья! Представляем вам новую рубрику «Кухня народов Крыма».
Сегодня разбираемся, откуда взялся чебурек и почему его надо есть стоя. С крымско-татарского «чий бурек» переводится буквально как «сырой пирожок» — не потому, что его едят сырым, а потому что начинку кладут сырой и обжаривают во фритюре, в отличие от обычных пирогов, которые запекают.
Кто его придумал — спорят до сих пор: по одной из легенд, первые чебуреки жарили воины Чингисхана, используя перевёрнутый щит как сковороду; они растапливали жир и обжаривали мясо в тонких лепёшках теста. Узбеки уверяют, что это их рецепт, причём изначально начинка была вовсе не мясная, а овощная — картофель с жареным луком, а мясо появилось позже; но лингвистика на стороне крымских татар, ведь именно их название закрепилось за блюдом.
В СССР чебурек покорил всех в 1957 году, когда в Москве на Сухаревской площади открылась легендарная чебуречная «Дружба» — символ дружбы народов и первый настоящий советский фастфуд.
Но выражение «чебурек надо есть стоя» имеет и второй смысл — куда более важный для правильного вкуса. Речь о том, что чебурек нужно держать вертикально, а не класть на тарелку. Дело в том, что внутри него — горячий мясной сок. Если есть чебурек, лёжа или просто откусывать, сок мгновенно вытечет и обожжёт руки или зальёт одежду. А если держать его вертикально, сок остаётся внизу, внутри теста, и каждая откусанная часть остаётся сочной. Опытные едоки даже сначала аккуратно надкусывают край и выпивают этот бульон — говорят, что именно в нём весь вкус.
Чебуреки стали настолько популярны, что выпускали даже инструкции, как их правильно есть: держать чебурек перпендикулярно полу, чтобы горячий сок не залил рубашку, и считалось, что ты мастер, если съел чебурек и не пролил ни капли.
Из интересных фактов: мини-чебуреки — это своего рода «эмансипация», ведь раньше чебурек был размером с ладонь и девушкам, было неудобно есть его целиком, а маленькие версии готовятся так же, просто удобнее; соус к чебуреку не нужен, потому что правильный чебурек уже сочный, острый и в меру солёный, и макать его во что-то считается моветоном; самый большой чебурек сделали в Крыму в 2017 году — 100 килограммов, 15 кг мяса и больше тонны масла; а в Белогорске (Крым) даже установили памятник чебуреку.
Чебурек – это не просто еда, а часть нашей общей истории.