Зачем виноделы топят виноградную «шапку»?🍇

Во время брожения кожица и мякоть винограда поднимаются на поверхность и образуют плотный слой или как его часто называют «шапку».
И того начинается пижаж – процесс, при котором винодел погружает её обратно в сусло.

Зачем?
– Чтобы сусло постоянно контактировало с кожицей и лучше извлекало из неё цвет, ароматические соединения и танины.

Особенно важен пижаж при производстве красных вин: именно контакт с кожицей во многом формирует их структуру и характер. То есть пижаж – это не просто перемешивание. Это один из способов управлять тем, каким получится будущее вино.

Ставьте реакции, если вам интересно узнавать о разных процессах виноделия💫