Кофе дорожает. Сколько на самом деле заработали Кофемания и Stars Coffee?
Где прибыль? Выпуск 4
Я очень люблю кофе и решил немного изучить этот рынок.
Мне было интересно сколько разарабывают кофейни, кто ключевые сети, какая рентабельность бизнеса, какая средняя наценка на чашку кофе и сколько она стоит в разных сетях.
ЧАШКА КОФЕ
• Средняя чашка в августе 2026-го — 215 ₽.
За десять лет она подорожала на 185% (Платформа ОФД)
• Зерна в ней примерно на 24 ₽, вместе с молоком и стаканом — на 56 ₽. Остальное — зарплаты, аренда, реклама, налоги (расчёт по модели Т—Ж)
• Покупок навынос за январь–август стало меньше на 4%
• Арабика на бирже за год подешевела на 26%, но кофейне не легче: биржа — не закупка
ИНДЕКС КАПУЧИНО
Самый маленький капучино в меню, Москва, сентябрь:
• Кофемания — 580 ₽ за 170 мл
• Stars Coffee и Drinkit — 385 ₽ за 350 мл
• ABC Coffee Roasters — 380 ₽
• Surf Coffee — 300 ₽ за 200 мл
• Skuratov — 290 ₽ за 250 мл
• Cofix и One Price Coffee — 170 ₽ за 200 мл
Разница в 3,4 раза, хотя порция в Кофемании меньше, чем у самых дешёвых.
Россия — 6 в мире по потреблению кофе среди стран, которые его не выращивают: около 306 тысяч тонн за сезон 2022/23 (ICO). Но в кофейнях пьём мало — 0,45 чашки в месяц на взрослого горожанина. В Москве на август 2 504 кофейни, минус 15% за год, в России на февраль — 7,7 тысячи (2ГИС).
СКОЛЬКО СТОИТ ОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ?
Минимальный вход по франшизе, по сайтам сетей:
— Coffee Like, точка «с собой» — от 1 млн ₽
— Cofix — от 5 млн ₽
— Drinkit и Surf Coffee — от 9 млн ₽
— Stars Coffee, киоск — от 12 млн ₽
— Шоколадница с кухней — 18–22 млн ₽
Это рекламный ориентир, а не смета. 19% прибыли в модели Cofix — прогноз одной точки. До 20% EBITDA у Шоколадницы — прибыль до процентов и налогов. С чистой маржой компаний их не сравнить.
КОМПАНИИ
1) Кофемания.
37 ресторанов
— Выручка 2,03 млрд ₽, минус 11%
— Чистая прибыль 118 млн ₽, почти минус 70%
— Маржа 5,8%
За брендом ещё два юрлица. Производство «Туан»: выручка 7,30 млрд, прибыль 399 млн, маржа 5,5%, займы выросли на 2,2 млрд. «Ортизей», бренд и услуги: 922 млн, 379 млн, 41%. Компании работают друг с другом, сложить их нельзя.
Cofix.
Более 285 кофеен
— Выручка 3,07 млрд ₽, плюс 1,8%
— Чистая прибыль 68,1 млн ₽, было 7,3 млн
— Маржа 2,2%
В сентябре контрольную долю в группе купила армянская «Аяса Инвест».
Stars Coffee.
Бывший Starbucks, 120 кофеен
— Выручка 1,70 млрд ₽, плюс 1,2%
— Чистая прибыль 5,9 млн ₽, было 81,4 млн
— Маржа 0,35%
Прочие расходы выросли почти в шесть раз, до 222 млн. Для сравнения, Starbucks в 2021-м, ООО «Кофе Сирена», — 5,2 млрд выручки и 199 млн прибыли.
Skuratov Coffee.
66 кофеен в 7 городах
— Выручка 1,65 млрд ₽, минус 15%
— Чистая прибыль 20,8 млн ₽, минус 79%
— Маржа 1,3%
Займы сократились с 778 до 315 млн, проценты — с 192 до 46 млн.
Drinkit.
246 кофеен во всех странах
— Выручка 1,12 млрд ₽, плюс 145%
— Чистый убыток 312 млн ₽, годом раньше 165 млн
— Маржа минус 27,8%
С августа по август сеть выросла со 117 до 246 кофеен. Цель Dodo Brands — 1 000 к 2030-му.
Coffee Like.
1 153 кофейни по франшизе
— Выручка компании 437 млн ₽, плюс 16%, из них 370 млн роялти
— Чистая прибыль 141 млн ₽
— Маржа 32,3%
Оборот всей сети — 8,5 млрд ₽, по данным компании.
Surf Coffee.
Около 300 кофеен по франшизе
— Выручка компании 806 млн ₽, плюс 26%
— Чистая прибыль 264 млн ₽
— Маржа 32,7%
Роялти — 7,88% с оборота каждой кофейни. Оборот сети не раскрывается, примерная оценка — 9–12 млрд ₽.
ЧТО ИЗ ЭТОГО СЛЕДУЕТ
— В этой выборке франчайзеры оставляют себе треть с рубля, а те, кто варит кофе, от убытка до 6%
— У четырёх ресторанных компаний из пяти результат за год ухудшился, прибыль выросла только у Cofix
— Чашка в девять раз дороже зерна в ней, остальное уходит на зарплаты, аренду, рекламу и налоги
Следующий выпуск — аптечные сети.
Красивые карточки с цифрами собрал в инсте.
Где прибыль? Выпуск 4
Я очень люблю кофе и решил немного изучить этот рынок.
Мне было интересно сколько разарабывают кофейни, кто ключевые сети, какая рентабельность бизнеса, какая средняя наценка на чашку кофе и сколько она стоит в разных сетях.
ЧАШКА КОФЕ
• Средняя чашка в августе 2026-го — 215 ₽.
За десять лет она подорожала на 185% (Платформа ОФД)
• Зерна в ней примерно на 24 ₽, вместе с молоком и стаканом — на 56 ₽. Остальное — зарплаты, аренда, реклама, налоги (расчёт по модели Т—Ж)
• Покупок навынос за январь–август стало меньше на 4%
• Арабика на бирже за год подешевела на 26%, но кофейне не легче: биржа — не закупка
ИНДЕКС КАПУЧИНО
Самый маленький капучино в меню, Москва, сентябрь:
• Кофемания — 580 ₽ за 170 мл
• Stars Coffee и Drinkit — 385 ₽ за 350 мл
• ABC Coffee Roasters — 380 ₽
• Surf Coffee — 300 ₽ за 200 мл
• Skuratov — 290 ₽ за 250 мл
• Cofix и One Price Coffee — 170 ₽ за 200 мл
Разница в 3,4 раза, хотя порция в Кофемании меньше, чем у самых дешёвых.
Россия — 6 в мире по потреблению кофе среди стран, которые его не выращивают: около 306 тысяч тонн за сезон 2022/23 (ICO). Но в кофейнях пьём мало — 0,45 чашки в месяц на взрослого горожанина. В Москве на август 2 504 кофейни, минус 15% за год, в России на февраль — 7,7 тысячи (2ГИС).
СКОЛЬКО СТОИТ ОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ?
Минимальный вход по франшизе, по сайтам сетей:
— Coffee Like, точка «с собой» — от 1 млн ₽
— Cofix — от 5 млн ₽
— Drinkit и Surf Coffee — от 9 млн ₽
— Stars Coffee, киоск — от 12 млн ₽
— Шоколадница с кухней — 18–22 млн ₽
Это рекламный ориентир, а не смета. 19% прибыли в модели Cofix — прогноз одной точки. До 20% EBITDA у Шоколадницы — прибыль до процентов и налогов. С чистой маржой компаний их не сравнить.
КОМПАНИИ
1) Кофемания.
37 ресторанов
— Выручка 2,03 млрд ₽, минус 11%
— Чистая прибыль 118 млн ₽, почти минус 70%
— Маржа 5,8%
За брендом ещё два юрлица. Производство «Туан»: выручка 7,30 млрд, прибыль 399 млн, маржа 5,5%, займы выросли на 2,2 млрд. «Ортизей», бренд и услуги: 922 млн, 379 млн, 41%. Компании работают друг с другом, сложить их нельзя.
Cofix.
Более 285 кофеен
— Выручка 3,07 млрд ₽, плюс 1,8%
— Чистая прибыль 68,1 млн ₽, было 7,3 млн
— Маржа 2,2%
В сентябре контрольную долю в группе купила армянская «Аяса Инвест».
Stars Coffee.
Бывший Starbucks, 120 кофеен
— Выручка 1,70 млрд ₽, плюс 1,2%
— Чистая прибыль 5,9 млн ₽, было 81,4 млн
— Маржа 0,35%
Прочие расходы выросли почти в шесть раз, до 222 млн. Для сравнения, Starbucks в 2021-м, ООО «Кофе Сирена», — 5,2 млрд выручки и 199 млн прибыли.
Skuratov Coffee.
66 кофеен в 7 городах
— Выручка 1,65 млрд ₽, минус 15%
— Чистая прибыль 20,8 млн ₽, минус 79%
— Маржа 1,3%
Займы сократились с 778 до 315 млн, проценты — с 192 до 46 млн.
Drinkit.
246 кофеен во всех странах
— Выручка 1,12 млрд ₽, плюс 145%
— Чистый убыток 312 млн ₽, годом раньше 165 млн
— Маржа минус 27,8%
С августа по август сеть выросла со 117 до 246 кофеен. Цель Dodo Brands — 1 000 к 2030-му.
Coffee Like.
1 153 кофейни по франшизе
— Выручка компании 437 млн ₽, плюс 16%, из них 370 млн роялти
— Чистая прибыль 141 млн ₽
— Маржа 32,3%
Оборот всей сети — 8,5 млрд ₽, по данным компании.
Surf Coffee.
Около 300 кофеен по франшизе
— Выручка компании 806 млн ₽, плюс 26%
— Чистая прибыль 264 млн ₽
— Маржа 32,7%
Роялти — 7,88% с оборота каждой кофейни. Оборот сети не раскрывается, примерная оценка — 9–12 млрд ₽.
ЧТО ИЗ ЭТОГО СЛЕДУЕТ
— В этой выборке франчайзеры оставляют себе треть с рубля, а те, кто варит кофе, от убытка до 6%
— У четырёх ресторанных компаний из пяти результат за год ухудшился, прибыль выросла только у Cofix
— Чашка в девять раз дороже зерна в ней, остальное уходит на зарплаты, аренду, рекламу и налоги
Следующий выпуск — аптечные сети.
Красивые карточки с цифрами собрал в инсте.