И рецепт к международному дню консервирования

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

3кг - баклажанов
1кг - перцев
150гр - растительного масла
1кг - лука
150гр - томатной пасты
1 головка чеснока ~ 70 гр
45гр - соли
70гр - сахара
1 ч.л. - чёрный молотый перец

1. Баклажаны и перцы запекаем при 200С, прикрываем фольгой и полотенцем, даем часок постоять (можно дольше);
2. Очищаем баклажаны и перцы от кожуры, мелко режем. Также мелко нарезаем лук;
3. В кастрюлю с толстым дном наливаем масло, выкладываем лук и жарим до прозрачности 5-10 минут;
4. Добавляем томатную пасту и обжариваем около 5 минут;
5. Добавляем перец и баклажаны с соком, перемешиваем, всыпаем соль, сахар, перец, измельченный чеснок, перемешиваем, прикрываем крышкой и тушим около 40 минут, иногда перемешивая;
6. Раскладываем икру по стерилизованным банкам, прикрываем стерилизованными крышками, укутываем и оставляем до полного остывания.

Храним в темном месте!