ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ (ручной замес)

100гр – молока комн t
20гр - кефира
1 яйцо с1 (~50гр)
9гр – прессованных дрожжей
30гр – сахара
3гр – соли
260гр – муки
30гр – мягкого сливочного масла

Для смазывания:
Яйцо + молоко

1. В молоке разводим дрожжи, добавляем кефир, яйцо, сахар, перемешиваем, всыпаем муку и соль. С помощью деревянной лопатки объединяем все ингредиенты, вываливаем тесто на стол и будем месить руками около 8 минут. За это время тесто станет эластичным и гладким;
2. Далее в два приема будем вводить мягкое сливочное масло;
3. Тесто перекладываем в миску, смазанную растительным маслом, прикрываем и оставляем при 24С на 1 час 30 минут;
4. Выброженное тесто вываливаем на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, делим тесто на 10 равных частей по 45-47гр. Каждую часть округляем и подкатываем. Прикрываем колобки пленкой и оставляем отдохнуть на 15 минут;
5. Через 15 минут еще раз подкатаем колобки и будем выкладывать в форму. Моя форма d-20 см, но можно использовать и 22 см. Прикрываем пленкой и оставляем на расстойку при 24С на 60 минут;
6. Смазываем яйцом + молоко и будем выпекать при 170С около 22-25 минут до румяной корочки.