ДВА ИТАЛЬЯНСКИХ ЛИКЁРА: ИЗ ПЕРСИКОВ И ИЗ АБРИКОСОВ

Первый этап - настойка:
600гр - персиков с косточками или абрикосов с косточками
1 косточка
1 ядро от расколотой косточки
800гр - водки или 500гр - спирта

Фрукты очищаем от косточек, режем и складываем в банки. Добавляем косточку и ядрышко, заливаем крепким алкоголем. Оставляем в темном месте на 1 неделю.

Косточки и ядро добавляют некоторую горчинку

Через неделю процеживаем ликер. Из проспиртованных абрикосов выжимаем сок. Персики тоже можно отжать и потом этот сок добавить в ликер. Я не стала этого делать, чтобы получились разные консистенции.

Для сахарного сиропа одного ликера, если водка:
150гр - сахара
100гр - воды

Для сахарного сиропа одного ликера, если спирт:
210гр - сахара
180гр - воды

Варим сироп до растворения сахара, охлаждаем до комнатной температуры.

У нас ликера два, поэтому сироп нужно варить из двойной порции ингредиентов.

В процеженную настойку вливаем остывший сироп. К абрикосовому ликеру добавляем выжатый сок из проспиртованных абрикосов. Разливаем по бутылкам и отправляем в холодильник настаиваться.

Прежде, чем пробовать, дайте ликерам настояться пару дней в холодильнике.

Как пить?
Холодная негазированная вода и лёд «приглушают» доминирующий вкус ликера, позволяя раскрыться другим оттенкам, а также снижают сладость и крепость.

С чем подавать?
🧀 с твердым сыром
🍓фруктами и ягодами
🍫 шоколадом и шоколадными конфетами
🥧 десертной выпечкой
🍨 мороженым

Как хранить?
Оптимальная температура хранения от +12С до +22С. Закупоренная бутылка должна находиться в закрытом от света сухом месте. При этом часто брать в руки, а тем более взбалтывать и трясти, бутылку нельзя.
При температуре 8-10 градусов ликер должен находиться всего несколько часов перед подачей на стол и первые 1-2 дня, чтобы созреть.