«Кому на Волге» и ресторан «Дуся» начинают проект «Гастрономическое наследство»
Самарцы делятся семейными рецептами и готовят по ним вместе с шеф-поваром Дмитрием Соколовым.
😎 Первый рецепт от шоумена, ведущего и режиссёра Алексея Ягунова — заволжская уха двойная 🐟
Готовим на 5-6 порций. Время — 40 минут.
Нам нужно 👇
✅️ Вода — 2 литра (1,5 на первый бульон и 0,5 на долив)
✅️ Речная рыба — карась 400 граммов и филе щуки 800 граммов
✅️ Картофель — 700–900 граммов (6 средних клубней)
✅️ Лук — 1 головка
✅️ Морковь — 1
✅️ Соль, перец — по вкусу
✅️ Укроп
✅️ Секретные ингредиенты: водка — 50 граммов + прокалённое дубовое или берёзовое полено.
Что делаем 👇
1. Ставим 1,5 литра воды на огонь. Лук чистим и надрезаем крест-накрест, но не до конца — так его легче потом выловить. Морковь режем тонкими колечками. Картофель режем крупно, по-заволжски (на костре мелкий разваривается в кашу). Кидаем луковицу в воду, чтобы она отдавала сок.
2. Вода закипела, отправляем в неё карася. Появится пенка, снимаем её ложкой, чтобы бульон был прозрачным.
3. Через 10 минут вынимаем карася.
4. Бульон процеживаем, кладём морковь и картофель. Солим, перчим. Варим 15-20 минут до полуготовности.
5. Филе щуки режем крупно, отправляем в бульон, варим 5-7 минут.
6. Финальная магия: вливаем 50 граммов водки, которая осветлит бульон и продезинфицирует его. Алкоголь выпарится во время готовки. Для аромата на пару секунд окунаем в уху дымящееся полено.
После приготовления разливаем по тарелкам, добавляем укроп.
Самарцы делятся семейными рецептами и готовят по ним вместе с шеф-поваром Дмитрием Соколовым.
😎 Первый рецепт от шоумена, ведущего и режиссёра Алексея Ягунова — заволжская уха двойная 🐟
Готовим на 5-6 порций. Время — 40 минут.
Нам нужно 👇
✅️ Вода — 2 литра (1,5 на первый бульон и 0,5 на долив)
✅️ Речная рыба — карась 400 граммов и филе щуки 800 граммов
✅️ Картофель — 700–900 граммов (6 средних клубней)
✅️ Лук — 1 головка
✅️ Морковь — 1
✅️ Соль, перец — по вкусу
✅️ Укроп
✅️ Секретные ингредиенты: водка — 50 граммов + прокалённое дубовое или берёзовое полено.
Что делаем 👇
1. Ставим 1,5 литра воды на огонь. Лук чистим и надрезаем крест-накрест, но не до конца — так его легче потом выловить. Морковь режем тонкими колечками. Картофель режем крупно, по-заволжски (на костре мелкий разваривается в кашу). Кидаем луковицу в воду, чтобы она отдавала сок.
2. Вода закипела, отправляем в неё карася. Появится пенка, снимаем её ложкой, чтобы бульон был прозрачным.
3. Через 10 минут вынимаем карася.
4. Бульон процеживаем, кладём морковь и картофель. Солим, перчим. Варим 15-20 минут до полуготовности.
5. Филе щуки режем крупно, отправляем в бульон, варим 5-7 минут.
6. Финальная магия: вливаем 50 граммов водки, которая осветлит бульон и продезинфицирует его. Алкоголь выпарится во время готовки. Для аромата на пару секунд окунаем в уху дымящееся полено.
После приготовления разливаем по тарелкам, добавляем укроп.